Na voljo so ameriške jedi, zrele z Azijo (zrezki, morski sadeži in drugo), pa tudi suši, predstavljen na ostrižu v 30. nadstropju, s katerega se odpira čudovit pogled na mesto, gore in reke. Tudi Chef's Table ponuja spektakularen pogled.

Ciljne steklenice:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (preskok jelenov)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (dolina Willamette)

Obsežen, globok seznam vin se osredotoča na Oregon in Washington.

Za več informacij o tej restavraciji v Portlandu, OR, Klikni tukaj .

Obiščite še eno restavracijo v Portlandu ZVER .

---

Vroči kuhar: Brian Poor

Vinski navdušenec: Ali eksperimentirate s katerim koli orodjem ali sestavinami?

Brian Poor: Za ustvarjanje zanimive hrane [molekularna gastronomija] uporabljamo kemikalije, ki ustrezajo hrani. Natrijev alginat je najljubši - prehajamo v sferično kuhanje. In prešli smo na sous vide priprave. Naš stroj za bombažne sladkarije uporabljamo v slanih aplikacijah. Zdaj je za kuharje toliko igrač, da jih težko ne spremenite v igrišče.

WE: Ali menite, da ljudje danes vina združujejo drugače?

BP: Ljudje združujejo vina z lastnimi brbončicami - in so glede tega samozavestni in pogumni. Če torej želijo modri pinot s koščkom lososa, to izberejo in deluje. Pride do 'Kaj ti je všeč?'

WE: Ste že imeli kakšno epifanijo za hrano in vino?

BP: Pred približno petnajstimi leti sem bil v vinu precej novinec. Bernard Callebaut [čokoladar] je prišel v mojo radijsko oddajo v Seattlu in pripeljal tega velikega, rezervnega kalifornijskega caberneta, ki smo ga uskladili z njegovimi čokoladnimi tartufi. Bila je tekma, narejena v nebesih.

WE: Kakšen predlog glede seznanjanja vin z ribami in drugimi morskimi sadeži?

BP: Bodite pustolovski. Veliko je povezano s pripravo. Če dušite morsko ploščo v lahki paradižnikovi omaki, bo verjetno šlo s pinotom, če pa je riba preprosto na žaru, bo bolje s chardonnayjem ali sémillonom. Prav tako rečem ljudem - morate se potruditi. Pojdite v vinoteke in vprašajte: 'Kaj mislite?'

WE: Kakšen je vaš najboljši nasvet za domače kuharje?

BP: priskrbite si kvaliteten kuharski nož, ga profesionalno nabrusite in vadite z njim. Spretnost številka ena, ko govorite o kuhinjah, je rezanje in rezanje na kocke.