Pogosto je videti, da si oseba zatakne nos v kozarec, popije požirek vina in razglasi, da ima vonj ali okus po hrastovi. A ste že kdaj slišali za pokušino vina 'beton-y' Ali 'amfora-y'? Betonske, glinene in steklene posode imajo svoj edinstven vpliv na okus vina.

Fermentacija je postopek, ki se razlikuje zaradi različnih dejavnikov. Katero plovilo zaposlujejo, je le eno izmed njih. Podnebje, kvasovke in sorte grozdja lahko vplivajo na fermentacijo. Toda plovilo je nekaj, kar lahko vinar nadzoruje, v nekaterih primerih pa je priložnost za eksperimentiranje.

To eksperimentiranje je tisto, zaradi česar je še bolj zanimivo, če si zataknete nos v kozarec in se vprašate, kako je nastalo vino, ki ga boste uživali.

Po vsem svetu smo iskali vinarje, ki fermentirajo in starajo vino v posodah, ki niso majhni sodi in rezervoarji iz nerjavečega jekla, da bi ugotovili, kako te posode vplivajo na vrenje vina.

Glinene amfore

Glina amfora lonci se najbolj uporabljajo za fermentacijo vina v Republika Georgia , vendar po vsem svetu uživajo v ponovnem vzponu.

V Oregonu, keramičar in vinar v vinogradu Beckham Estate, Andrew Beckham je sprožila mini renesanso te tisočletja stare vinarske tehnike. Izdeluje amfore v svojem ateljeju na vrhu gore v Chehalem AVA v dolini Willamette.

Umeten vinar iz Oregona

Pred kratkim je Beckham podelil amfore svojemu prijatelju, Barnabyju Tuttleu, iz mestne kleti Tevtonska vina v bližnjem Portlandu.

Barnaby Tuttle tevtonskih vin, ki pozira s svojimi amforami / Foto avtor

Tuttle se je odločil, da bo v amforo postavil sosejano Gamay in modri pinot, potem ko je začel fermentirati v rezervoarju. Na Tuttleovo presenečenje je vino amfore postalo taninsko in drzno, njegove stranke pa so ga spajale z zrezkom.

Poizkusil je narediti popolnoma isto vino v starem sodu. V primerjavi z obema pravi, da je 'razlika v teksturi, okusu in aromi neizmerna.' Vino, starano v neobloženi amfori, je 'žvečilnejše, bogatejše, kompleksnejše z večjo dolžino' kot vinsko fermentirano in ostarelo vino.

Amfore najdemo celo na desnem bregu Bordeauxa. Za Guillaumea La Gardeja, ki je prevzel vinarstvo na svojem družinskem posestvu, Chateau Roland La Garde to je vznemirljiv eksperiment. Posestvo sprejema biodinamične prakse od leta 2008 in La Garde meni, da je uporaba amfor naravni podaljšek.

Starost Malbeca, Cabernet Sauvignona in Merlota v glinenih amforah iz Narbone v Franciji.

'Vina se odprejo bolje in hitreje kot v sodih,' pravi La Garde. 'Ljudje ne morejo zlahka postaviti vina v Bordeaux, ko ga okusijo, vendar z očetom menimo, da moraš eksperimentirati.'

Betonski rezervoarji za fermentacijo italijanskega proizvajalca Nico Velo, v uporabi na Okanagan Crush Pad / Foto Lionel Trudel Photography

Betonska jajca in cisterne

V dolini Okanagan v Britanski Kolumbiji, Okanagan Crush Pad Vinska klet, podjetje za drobljenje po meri, se je specializiralo za vino, proizvedeno v betonska jajca in celo zaščiten z izrazom 'Vzgojeno v betonu.'

Od leta 2011 je klet skoraj za vsa svoja vina, Haywire in Narrative, naredila skoraj vsa vina v šestih jajcih Sonome Cast Stone, enega največjih proizvajalcev betonskih cistern v ZDA.

Jajca za fermentacijo betona na Okanagan Crush Pad / Foto Lionel Trudel Photography

Vinar Matt Dumayne kot eno od prednosti betona navaja nadzor temperature. V nasprotju z nerjavnim jeklom se beton zaradi debeline sten ohladi na način, za katerega trdi, da je 'počasen in nežen'.

Ovalna oblika 'ustvarja nekakšen vrtinec in preprečuje, da bi se usedlina držala dna posode, suspendirane trdne snovi pa imajo veliko večji stik z vinom,' pravi Dumayne. Pravi, da ima za posledico vino, ki je 'veliko bolj teksturno.'

Betonski rezervoarji se že dolgo uporabljajo v mnogih delih sveta, ki so bili pred rezervoarji iz nerjavečega jekla sedemdesetih let.

Joe Campanale, newyorški sommelier, je nedavno v Italiji začel proizvajati vino pod oznako Annona . Izbral je betonske rezervoarje za fermentacijo svojega svetlo rdečega Cerasuola, pa tudi svojega Montepulciana.

'Všeč mi je beton, ker je nevtralen, a tudi rahlo porozen, zato omogoča nekaj izmenjave kisika,' pravi Campanale. Po njegovem mnenju konkretna fermentacija 'lahko poudari mineralnost vina, zlasti v rdečem vinu.'

Sekundarna fermentacija v steklenem ogljiku / Getty

Stekleni karboni

Če imate majhno količino grozdja ali če želite eksperimentirati z majhno serijo soka, je pet-galonski stekleni karbon idealen za fermentacijo.

Ko Oregonski vinar Andy Young je začel s svojim prvim letnikom v domači zvezni državi Teksas leta 2010, uporabil je karboj.

'Ko sem čez dan delal v oglaševalski agenciji, sem hodil na tečaj enologije na občinski šoli,' pravi. 'V vinogradu, oddaljenem 12 ur od Dallasa, so ljudje ponujali sadje in ga hranili brezplačno.'

Ne da bi razmišljal o logistiki, kot bi jo uporabil za fermentacijo, se je Young pognal v glavi.

'[Jaz] sem se odpeljal tja, nabral morda 300 kilogramov sadja, najel v bližini stiskalnico za košare in naredil nekaj vina [s steklenimi karboni],' pravi. Young citira kolega iz Oregona, vinarja Sterlinga Whitteda, ki je prav tako na začetku svoje kariere, in uporablja karboje za izdelavo poskusnih vin za svojo etiketo Holden .

Imajo pa eno veliko pomanjkljivost.

'Carboys so znani po tem, da so krhki,' pravi Young. »Svoje dam v košare z vrči za mleko in jih tako nosim naokoli. Slišala sem grozljive zgodbe ljudi, ki jih nosijo naokoli, se lomijo in režejo ljudi. '