Struktura vina je razmerje med njim tanini in kislost , plus druge sestavine, kot sta glicerol in alkohol. Gre za kompleksen koncept, ki zahteva precej niansirano razumevanje vina.

Zakaj? Ker za razliko od sadnosti ali viskoznosti zaznave temeljijo na okusu in tekstura , struktura temelji na odnosih. Vsako komponento morate trdno razumeti, da razumete, kako se igrata med seboj.

'Na tanine, alkohol in kislost običajno gledam kot na vogale trikotnika,' pravi David Jelinek, vinar pri Faust v dolini Napa. 'Vsi neposredno vplivajo na to, kako dojemajo druge v splošni obliki vina.'

Ni pravilnega ali napačnega načina za natančno pregledovanje strukture, toda tanini so koristno izhodišče. Tanini so pogosto opisani kot grippy, grenke in trpke spojine, ki se naravno pojavljajo v vsem kava do brusnic in lubja dreves. V vinu tanini pomagajo nadomestiti sadno sladkobo in vročino alkohola.

Dobro strukturirano vino bo imelo enakomerno ravnovesje med sadjem, alkoholom in taninskim ugrizom. Prav tako bo imel dovolj kislosti, da boste zaželeli še en požirek. Pomen kisline vina

'Pravilna struktura je obseg in širina tega obsega je subjektivna,' pravi Jelinek. »Na enem koncu spektra se struktura ne zazna, vino pa se počuti uravnoteženo. Če ga ne iščete, verjetno niti ne opazite strukture. '

Vina, ki nimajo strukturnega okusa, so preveč kisla, tanična, pijača ali saharin. Odvisno od tega, katera sestavina ni v ravnovesju, lahko degustatorji ta vina imenujejo ohlapna, vodnata ali enobarvna.

Možno je tudi, da imajo vina preveč strukture. Takšna steklenička je ponavadi preveč trdna in skoraj težka, kot prenapeti vrček čaj pustili ste na pultu in nato poskusili piti naslednji dan (brez sodbe).

'Zgradba vina je zame njegova strojna oprema, fizična struktura, ki mu daje obliko ali oris, podobno kot opeka ali zidovi hiše,' pravi Mary Gorman-McAdams, MW. 'Okusi so potem pohištvo - preproge, tapete, zavese, umetnost na stenah - ki ga napolnijo in mu dajo edinstveno osebnost.'

Struktura ima pri vinu tudi vodilno vlogo starost . Vina z uravnoteženo strukturo imajo vse elemente, ki se sčasoma razvijajo soglasno in graciozno.