Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Brunch,

Koktajli za kosilo

Medtem ko je vino vedno bolj pogosto na mizi za zajtrk, marsikdo nemogoče pomisliti na brunch brez koktajla. Kot pravi Andrew F. Smith, 'obroku doda malo iskrice.' Te tri dnevne pijače poživljajo spremljevalce tega živahnega kosila.



Francoska vrtnica
Potovanje na trg kmetov je leta 2007 navdihnilo šefa Marka Peela iz Campanile v Los Angelesu in mešanega zdravnika. Vrh penečega vina na nov, osvežujoč način uvaja vedno prisoten šampanjski element malice.

Za francosko vrtnico:
1 unča svežega iztisnjenega roza grenivkinega soka
 unča preprostega sirupa
3 cele jagode (2 drobno sesekljane / 1 za okras)
1 ½ unč srebrnega ruma
 unča Frangelico
 unča Aperol
4 črtice Peychaud's Bitters
Penina (po možnosti Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Za pripravo koktajla: Vse sestavine (razen penine) položite v stresalnik za koktajle. V stresalnik dodajte led. Stresite 15 sekund.



Za serviranje: Precedite v kozarec za koktajle. Na vrh priplavajte penino in jo pustite, da zavre. Nežno okrasite s tanko narezano jagodo ali metino vejico (tako da plava). Naredi 1 koktajl.

Brandy Milk Punch
To je eden od klasičnih koktajlov v New Orleansu, ki ga na menijeh po mestu vidijo posebej za malico. V Commander's Palace čudovito sodeluje s Pain Perdu, kot bogato, kremasto alternativo vinu.

Za Brandy Milk Punch:
2 unči žganja
1 unča preprostega sirupa
½ žlička čistega ekstrakta vanilije
11 unč mleka
Sveže nariban muškatni orešček, za okras

Za pripravo koktajla: Vse sestavine združite v stresalnik za koktajle, napolnjen z ledom. Močno pretresite.

Za serviranje: Napolnite v skalnat kozarec, napolnjen z ledom. Okrasite z rahlim prahom sveže naribanega muškatnega oreščka. Postrezite takoj. Naredi 1 koktajl.

Ramosova hiša Bloody Mary z vloženim zelenim fižolom
Ramos House nima licence za žgane pijače, zato kuhar John Q pametno nadomesti soju, korejsko destilirano pijačo, ki je po okusu podobna vodki, standardni sestavini žganih pijač Bloody Mary. Kuhar svoji mari doda malce muhavosti, tako da rakove kremplje nariba s škotskim jajcem (recept spodaj). Kot pravi kuhar John o kombinaciji Mary / Egg: 'Skupaj bodo izbrisali večino vsakega mačka.'

Za Krvavo Marijo:
1-litrski klamato
Soju, po okusu
1 žlica pripravljenega hrena
2 žlički blage pekoče omake
1 žlica črnega popra
1 žlica Worcestershire omake
1 žlica limoninega soka
Lupina ene limone, blanširana
Stroka česna
 skodelica zelenih oljk brez koščic, sesekljanih
Sol po okusu

Za okras:
Vloženi zeleni fižol (glej spodaj)
Tribarvna paprika, drobno narezana na kocke
Zeliščna solata (katera koli sezonska mehka zelišča, vključno z mikro baziliko, česnovim drobnjakom, cveti rožmarina)
Rakovica kremplja
Škotsko jajce (glej spodaj)

Za vloženi zeleni fižol:
5 ½ skodelic riževega vinskega kisa, nezačinjen
½ majhna čebula, narezana
 skodelica rdečega čilija, zdrobljen in posušen
1/8 skodelice semen koriandra
5 strokov česna, na tanko narezane
¾ skodelice vode
4 žlice soli
1 unča celega zrna črnega popra
6 žlic sladkorja
2 kilograma zelenega fižola

Za škotska prepeličja jajca:
10 prepeličjih jajc
½ funt v razsutem stanju, surova (približno)
2 jajca, pretepana
Moka za poglabljanje
Krušne drobtine za poglabljanje

Za pripravo Bloody Mary: vse sestavine - razen sojuja - položite v mešalnik ali predelovalec hrane. Pire v mešanici. Dati na stran. Naredi 1-litrski plus.

Za pripravo vloženega zelenega fižola: Vse sestavine - razen fižola - zavrite v ponvi za omake. Posneta pena z vrha slanice. Pustite, da strmi vsaj 30 minut, nato precedite. Fižol blanširajte v vreli slanici, nato ga pretresite / ohladite v ledeni vodi, nato v hladilniku ohladite na ponvah. Sušeno slanico zavirajte in ohladite v ledeni kopeli. Fižol vrnite v hladno tekočino za kisanje in shranite v steklenih kozarcih. V hladilniku hranite do enega meseca. (Fižol lahko damo dlje v skladu s standardnimi načeli konzerviranja.) Naredi 2 kilograma fižola.

Za pripravo škotskega jajca: prepeličja jajca postavite v lonec in pustite vreti 1 minuto. Odcedite vročo vodo in pokrijte z ledom, da ustavite postopek kuhanja. Ko se ohladi, lupine olupite z jajc. Klobaso poravnajte na 10 kosov. (Kosi naj bodo dovolj veliki, da zajamejo jajca, vendar ne pregosta.) Jajca povaljajte v moki, nato jajca zavijte v sploščeno klobaso. Zavita jajca paniramo tako, da jih povaljamo v moki, jih potopimo v surova stepena jajca in povaljamo v krušnih drobtinah. Globoko ocvremo na 350 stopinj olja, dokler klobasa ni kuhana (približno 4 minute). Pustite, da se postreže. Naredi 10 jajc.

Sestavljanje koktajla: Visok kozarec napolnite z ledom in dodajte želeno količino sojuja. Preostanek kozarca napolnite z Bloody Mary Mix. V kozarec damo vloženi zeleni fižol. Kopjast rakoviti kremplj z škotskim jajcem položite v steklo - jajce obrnjeno navzgor. Prelijemo z zeliščno solato. Potresemo z na kocke narezano tribarvno papriko. Služi od 4 do 6.