Dvojno debeli svinjski kotleti z baskovsko papriko in zdrobljenim prstnim krompirjem

Prispevek Adama Halberga, kulinaričnega direktorja za Barcelona restavratorska skupina .

2 žlici harisse
2 žlici peteršilja, nasekljanega
2 žlici kumine, mlete
1 žlica koriandra, mleta
1 mleto janeževo seme
Poper, po okusu
Spray z rastlinskim oljem za pripravo žara
4 dvojno rezane kotletine svinjske hrbtišča, debele približno 1 & frac34–2 cm
1 kilogram prstnega krompirja
Košer sol po okusu
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici olivnega olja
2 stroka česna, sesekljan
2 rdeči papriki, posejani, strženi in julirani
2 zeleni papriki, posejani, strženi in julirani
1 velika španska čebula, na tanko narezana
2 skodelici teletine (ali govejega ali piščančjega)

Pečico segrejte na 450 ° F.

V majhni posodi za mešanje zmešajte hariso, peteršilj, kumino, koriander, janeževa semena in poper. Mešajte, dokler ne nastane pasta. Nato pasto premažite po obeh straneh svinjskih kotletov. Kotlete zavijte v plastično folijo in hladite vsaj 5 ur (do 2 dni).

Rešetke na žaru na plin ali oglje rahlo poškropite z razpršilom z rastlinskim oljem ali Pam. Vklopite visoko in ko je vroče, svinjske kotlete pecite na žaru 8–10 minut na vsaki strani. Svinjske kotlete na žaru prestavite v plitev pekač in pecite v pečici približno 15 minut, oziroma dokler najdebelejši del ne zabeleži 145 ° F na termometru s takojšnjim branjem.

Medtem krompir položimo v lonec, napolnjen z vodo in ščepcem soli. Kuhajte krompir 8–12 minut ali dokler ne zmehča. Odcedimo in krompir vrnemo v lonec ter na majhnem ognju kuhamo 2-3 minute, da se posuši. Z drobilnico za krompir ali vilicami pretlačite krompir z ekstra deviškim oljčnim oljem. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Pokrijte, da ostane toplo.

V veliki ponvi za segrevanje oljčnega olja segrejte na srednje močnem ognju. Ko je vroč, česen kuhamo 3–4 minute in mešamo, dokler se ne zmehča, vendar ni obarvan. Dodamo papriko in čebulo, začinimo s soljo in poprom ter dušimo približno 8 minut ali dokler se ne zmehča.

Nato dodajte telečjo osnovo, ogenj dvignite na visoko in kuhajte 7 minut, oziroma dokler se tekočina ne zmanjša za polovico in zelenjava postane mehka. Približno četrtino krompirja zajemite v sredino vsakega od 4 krožnikov. Na krompir položite svinjski kotlet in okrasite s papriko in čebulo. Služi 4.

Če želite prebrati več o Barceloni, 100 najboljših vinskih restavracijah ljubiteljev vina, kliknite tukaj.

Vinska priporočila

Vina iz Čila je enostavno združiti z najrazličnejšimi živili - primerno, saj je Čile znan po raznolikih kmetijskih proizvodih. Eden mojih najljubših parov je čilski modri pinot s svinjskimi kotleti in papriko na žaru. Modri ​​pinot iz Čila ima običajno visoko kislost (zlasti če prihaja iz doline Casablanca), je uravnotežen z zelo zrelimi sadnimi okusi in veliko viskoznostjo. Medtem ko je svinjina lahko nežnega okusa, kar je idealno za prefinjenosti modrega modrega pinota, dimnost z žara in sladkost paprike resnično poudarjajo nekatere bolj drzne okuse čilskih pinotov.