Če dodate vino svojemu najljubšemu receptu, lahko dobite čudovit okus - toda preveč ali vino z napačnim slogom lahko kiboš postavi na potencialno okusno večerjo. Kako deluje:

Razmislite o komponentah

Vino vsebuje sladkorje, kisline in čreslovine, vsak od njih pa se bo pojavil na krožniku. Subtilne značilnosti, nasprotno, običajno izginejo s kuhanjem. Če želite ohraniti ravnovesje, preverite svoj recept za kisle sestavine, kot sta limonin sok ali kis, in ga zmanjšajte, da v vinu naredite prostor za kislino. To je še posebej pomembno pri kuhanju s belo vino . Za občutljive ribe ali zelenjavo se najbolje obnese suho ne hrastovo vino. Če je vaš recept poln čebule, korenja in paradižnika, bo v loncu veliko sladkorjev, zato se lahko kuhanje s polnejšim, manj suhim rdečim ali belim vinom popolnoma vključi.

Rdeča ali bela?

Za pripravo jedi uporabite vrsto vina, ki bi jo postregli z večerjo. Še bolje, če ne natočite nekaj redkega ali dragega, kupite dodatno steklenico in skuhajte z njo. Ko kuhaš s rdeče vino , pazite na tanine. Ko so koncentrirani v redukcijskih omakah, lahko postanejo ostri. Na srečo beljakovine, ki jih najdemo v mesu in mlečnih izdelkih, razkrijejo čreslovine, tako kot mleko, čaj.

Prinašanje domačega kuharskega vina

Regionalni pristop

Josh Adler, kupec vina na znameniti tržnici Bi-Rite v San Franciscu, ponuja blaženo preprosto modrost za kuhanje z vinom: »Rad se držim vina, ki prihaja z istega kraja kot sestavine ali recept, ki ga uporabljam. Hrana in vino sta se vedno razvijala v sozvočju, zato se naravno ujemata. '

Premislek o kakovosti: Morda se obotavljate kuhati s svojim najbolj cenjenim rdečim vinom, vendar pazite, da v svojih jedeh ne uporabite absolutnega plonka. Če je ne bi pili samostojno, ne kuhajte z njo! Kuhajte z osnovno steklenico, v kateri boste morda uživali v priložnostnem okolju.

Za globlje okuse poskusite z alkoholiziranimi vini, kot so Pristanišče , Sherry , les in Marsala . Michael Schachner v tem ponuja nekaj koristnih nasvetov in receptov za kuhanje z alkoholiziranim vinom kos .