Iščete okusen način za pomoč okolju? Naraščajoča vrsta proizvajalcev, ki razmišljajo naprej, iz živilskih odpadkov pripravljajo vino, žgane pijače in pivo, s čimer lažje pijejo bolj krepko.

Vodka Misadventure , majhna destilarna iz San Diega v Kaliforniji, naredi vodko iz Twinkiejev, piškotov in drugega odvečnega peciva, pridobljenega iz lokalnih bank za hrano, ki so prisiljeni zavreči hrano, ki ne ustreza določenim prehranskim standardom. Vodka je sodelovanje med Whit Rigali, nekdanjim natakarjem, in Samuelom Chereskinom, kmetijskim ekonomistom, ki ga zanima iskanje načinov za izboljšanje prehranskih sistemov.

Vodka Misadventure

Njihova rešitev za boj proti odpadkom? Pretvorite odvečno hrano v žganje. Vsak teden iz kraja poberejo 1500 kilogramov peciva Jacobs & Cushman San Diego Food Bank 'Predstavljajte si celoten svoj pekarski prehod,' pravi Rigali.

Da bi bilo jasno, gre za izdelke, ki bi jih banka s hrano sicer zavrgla v korist bolj hranljivih živil, kot sta sadje in zelenjava. Destilarna sodeluje tudi z dobrodelnimi organizacijami, kot je Hranjenje v San Diegu in Fundacija Berry Good .

»Ko smo videli, kako ta kruh, Twinkies, Ho Hos, zavržejo piškote,« pravi Rigali, »smo ugotovili, da ni treba odmetavati hrane - škrobi in sladkorji. To so gradniki vseh alkoholov, ne glede na to, ali pripravljate pivo, vino ali viski. '

Nimate sladkosneda? Ne skrbite. Zahvaljujoč učinkom destilacije končni izdelek nima slajšega okusa kot tradicionalna vodka.

Presežek kruha za Toast Ale / Fotografija avtorja Toast Ale

V podobni obliki Destilarna Alchemy , ki se nahaja v okrožju Humboldt v Kaliforniji, bo kmalu izdal viski Boldt Los Bagels, v celoti izdelan iz fermentiranih vrečk. Podvig je navdihnil Toast Ale , angleška pivovarna, ki pivo pripravlja iz presežka kruha (leta 2017 tudi satelitska operacija odprli v Bronxu ).

Alkimija na teden zbere približno 60 kilogramov ustaljenih vrečk, ki niso primerne za prehrano ljudi, je dejala solastnica Amy Bohner, ki nato z drobilcem lesa razbije vrečke. 'Dobimo navaden, sezam, makovo seme, večzrnato,' pojasnjuje. 'Drugi, ki jih ne bi želeli [za viski], kot česen, gredo na prašičjo farmo.' Viski na osnovi vrečk že približno eno leto stara v sodu, Bohner pa predvideva, da bo prva serija dokončanega viskija na voljo konec leta 2019.

Solastnica destilarne Alchemy, Amy Bohner, ki je vrečke spravila skozi drobilnik lesa / Foto Stephen Bohner

Seveda ni vse v kruhu. Ventura žgane pijače , druga kalifornijska destilarna, iz presežnega sadja izdeluje jagodno žganje, ki ga je 'pomanjkljivost oddaljila od prodajnih polic', pravi proizvajalec. Vrstica z oznako: 'Grdo sadje, lepo žganje!'

Medtem ko je 'upcycling' še vedno nov trend med destilarnami, pa pivska skupnost že dolgo uporablja odpadno hrano kot surovino. Poleg Toast Ale, Washington, DC Atlas Brew Works reši 'grdo' koščičasto sadje za uporabo v ustvarjanju kislega ale Pivovarne s sedežem na Long Islandu nedavno obljubil, da bo izdeloval „družbeno ozaveščena piva“ iz ostankov vrečk in kruha, ki jih zagotavljajo lokalne pekarne in v Pensilvaniji, Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale uporablja lokalno pridelani slad, oplojen s kompostiranimi ostanki hrane, pridobljenimi iz živilske verige Wegmani .

Prašiči uživajo v porabljeni žganci iz destilerije Alchemy / Foto Marcus Mallo

Tudi vinarije že dolgo uporabljajo ostanke hrane za kompost v vinogradih, kot je Sonoma Vina družine Inman . 'Začelo se je kot ostanki hrane iz restavracij v San Franciscu,' o 'kompostu s štirimi tečaji', ki jo uporablja od poznih devetdesetih let, pravi lastnica / vinarka Kathleen Inman. 'Toda postalo je tako priljubljeno, da so ga začeli delati tudi z domačimi kompostirnimi predmeti, zbirali ostanke hrane iz rezidenc in stanovanjskih stavb.'

Pazljivi proizvajalci, ki si prizadevajo za boljšo prihodnost

Ugotavlja, da so bile restavracije, ki so v program kompostiranja prispevale ostanke kuhinje, še posebej navdušene nad prenosom njenih vin. 'Od kmetije do mize je bil res kul krožni tok in od mize ostanki nazaj na kmetijo,' pravi Inman.

Vinarije, pivovarne in destilarne, ki zagotavljajo točenja, ki so za potrošnike brez napora ekološko osveščene? To je trend, na katerega bomo z veseljem dvignili očala.