Neprofitna organizacija Slow Food, ki se ukvarja z zaščito uživanja hrane, biotske raznovrstnosti in trajnosti, je bila ustanovljena v Piemontu leta 1989. Carlo Petrini, urednik, pisatelj in intelektualec, je ukrepal kot odgovor na prvo odprtje restavracije McDonald’s v Rimu. Lokalno združenje je od takrat preraslo v globalno gibanje, ki obsega 150 držav in šteje 100.000 članov. Skuhajte načela počasne hrane v najčistejši obliki in imate precej jasno okno za piemontska prehranjevalna prepričanja.

Slow Food, Eataly (priljubljeni gurmanski trgovec s sedežem tudi v Piemontu) in številne restavracije z Michelinovimi zvezdami, razpršene po regiji, so ga uvrstile med najbolj kulinarično napredne v Italiji. To je kotiček Italije, ki si najbolj prizadeva za tekmovanje z avantgardnimi kuharji Španije, Francije in ZDA.

Dejansko Piemont ponuja odličen model, v katerem življenjski slog vina temelji na neverjetni sinergiji s hrano. Barolo in Barbaresco sta ambasadorja lokalne gastronomije, lokalne jedi pa promovirajo starostna vina Pijemonta.

Pod vplivom kulinarike sosednje Francije se Piemont ponaša z eno najbogatejših italijanskih sort sirov. Predjedi vključujejo surovo meso (carne cruda), vitello tonnato (na tanko narezano teletino z omako iz tune) in bagna càuda, podobno kot fondue, s praženo zelenjavo, namočeno v omako iz česna, inčunov in oljčnega olja. Prvih jedi je veliko, eden izmed najbolj okusnih pa je agnolotti al plin. To so zelo majhni, ročno izdelani ravioli, polnjeni z mletim mesom in preliti z maslom, žajbljem in muškatnim oreščkom. Drugi jedi vključujejo bollito misto ('kuhano meso') z začinjenimi omakami, govedino, svinjino in ocvrtimi jajci z obritim belim tartufom. Sladice vključujejo zabaione, panna cotto in bunet (čokoladni puding).

Aromatična zelišča Tagliata in bočni zrezek

Za bočni zrezek

1½ kilograma bočnega zrezka
⅓ skodelica italijanskega ekstra deviškega oljčnega olja
1 strok česna, odstranjena koža, narezan papir tanek
1 vejica rožmarina
A kilogramov rukole (200g)
3-4 rezine rdeče čebule, narezan papir tanek
Morska sol, po okusu
Krekiran črni poper, po okusu

Za olivno olje z okusom rožmarina

1½ žlice svežega rožmarina, nasekljanega
Odstranjena 1 strok česnove kože in tanko narezan papir
1 skodelica italijanskega ekstra deviškega oljčnega olja

Operite in posušite rukolo. Svež in ohlajen hranite, dokler ga ne postrežete.

Zmešajte oljčno olje, česen in rožmarin ter marinirajte meso v hladilniku 24 ur.

Pripravite svoj žar. Če kuhate v zaprtih prostorih, na močnem ognju segrejte težko ponev ali ponev.

Zmanjšajte ogenj na srednje, bočni zrezek položite na žar ali ponev in kuhajte 2 minuti.

Če želite narediti vzorec križne lopute, zrezek poberite s kleščami in ga pod kotom 45 vrnite v ponev. Na prvi strani kuhajte dodatno minuto skupaj 3 minute.

Zrezek obrnite in kuhajte še 4 minute. Zrezek najbolje postrežemo redko do srednje redko po tej temperaturi, meso se začne trditi.

Ko je meso končano, ga pustite počivati ​​5 minut, nato ga na tanko narežite po zrnju.

Medtem ko meso počiva, v ponvi na majhnem ognju segrevajte olivno olje, da se komaj segreje. Dodamo česen in rožmarin. Segrejte še eno minuto, odstranite s toplote in odstavite.

Rukolo namažemo na krožnik. Narezano meso položimo na rukolo. Čebulo položite na meso in pokapajte z oljem z okusom rožmarina. Po okusu začinite z morsko soljo in razpokanim poprom ter postrezite. Služi 6.

V Piemontu >>>

Preberite si o Grand Crus-u v Piemontu, Barbarescu in Barolu >>>

Naučite se seznanjati vina iz Pijemonta >>>

Preberi Vinski navdušenec turistični vodnik po Piemontu >>>

Oglejte si ocene vina iz Pijemonta v Nakupovalnem vodiču >>>

Odkrijte druge raznolike italijanske regije in vina >>>