Stouts star v sodih za viski se je prvič pojavil pred več kot 25 leti, z uvedbo danes ikoničnega okrožja Bourbon County Stout Goose Island. Koncept je hitro dobil oboževalce in zagon. Že več kot generacijo so ti imperialni mogočni ostanki, stari v starosti, postali kultni favoriti z Goose Islandom prehod na sistem loterije za izdajo po vsej državi na črni petek leta 2020 in tudi Toppling Goliath z uporabo loterije za izdajo svoje blagovne znamke Kentucky Brunch Brand Stout 5. decembra.

Zdaj destilarne igrajo podobno igro, tako da postopek učinkovito obrnejo, tako da ustvarijo posebne, pogosto zelo omejene zaključke piva in piva za svoje žgane pijače.

Čeprav se morda sliši kot trženjski trik, destilarne pravijo, da postopek resnično nekaj doda. Alex Chasko, glavni destilator v Teeling Whisky na Irskem, meni, da lahko zaključki s pivskimi sodčki prinesejo nove okuse v klasičen dram, kot je njegov Teeling močan sod .

'Mislim, da je glavna stvar, ki jo močna sodčka še posebej prinaša, tista grenkoba po praženem ječmenu, ki dobro deluje proti sladkosti,' pravi. »Vsaj v našem viskiju imamo osnovno vrsto medu, vanilijevo sladkost. In tako dobite tisto primerjavo, grenko in sladko drug proti drugemu, kar deluje lepo. '

Poleg novih okusov destilarne pravijo, da lahko zaključki pivskih sodov dvignejo že prisotne note, četudi je učinek le majhen.

Goose Island je svoj že danes znameniti močan star, prvič predstavljen v sodu, predstavil pred več kot 25 leti / Vljudnost Goose Island

Chris Fletcher, glavni destilator Jacka Daniela, je za svojo serijo Tennessee Tasters ’Selection ustvaril trdno izdajo, omejeno na matično državo znamke. Klican Barrel Reunion # 2 , staral se je v sodih, ki so prej imele ovsene kosmiče. Pojačal je vidik tradicionalnega profila okusa viskija, ki je Fletcherja presenetil.

'Rekel bi, da je dodal res lepo noto kuhanega sadja,' pravi Fletcher. »Jack Daniel's ima v srcu malce sadno aromo ester-y, kar je del našega izražanja kvasa in fermentacije. Nisem bil vključen v postopek kuhanja piva, vendar je bilo okoli tega določenega ovsenega kosmiča nekaj, kar je res poudarilo. Res je iz njega naredil bolj kuhano sadje, bolj kot češnjevo pito. «

Pivski sodi lahko dodajo tudi bolj subtilne, slogovne spremembe. Veliko ale-sodčka viskiji na koncu vsaj za odtenek temnejši, potem ko se postarajo v sodu, ki je nekoč držal temno pivo, kot je močan ali nosač.

Postopek lahko celo spremeni ustni občutek viskija.

Kako nastajajo žgane pijače

Morda najbolj znani zaključki pivskih sodov prihajajo iz Jamesona. Njegova serija Caskmates se je leta 2015 začela s plovili, ki so se v majhni pivovarni blizu njenega doma v Corku na Irskem držale krepko, preden so se preselile izdaja IPA in druge različice, začinjene v bivših sodih piva iz obrtnih pivovarn po vsem svetu.

Dave Quinn, Jamesonov 'mojster znanosti o viskiju', pravi, da je prva izdaja pokazala, kako lahko ta postopek vpliva na ustni občutek žganja, dodala pa je tudi okuse, kot so kakav, maslo in kava.

'Ugotovili smo, da se je tekstura viskija spremenila,' pravi Quinn. »Nekoliko bolj se je zmehčalo. Običajno ima Jameson, ki prihaja iz viskija, pretežno destiliranega v loncih iz ječmena in sladnega ječmena, nekakšen kremast občutek ali teksturo. In to je dodalo stopnjo mehkobe okusu. Po našem mnenju ga ločuje od običajnega viskija Jameson. '

Čeprav se postopek morda zdi enostaven, lahko obstajajo ovire. Večina pivovarn že skoraj stoletje stara pivo v kadi iz nerjavečega jekla in ne v lesenih sodih. Torej, če so potrebni sodi, začinjeni s pivom, morajo destilarne običajno najprej obiskati pivovarno.

To je povzročilo linijo 'Barrel Reunion' pri Jacku Daniel, pravi Fletcher.

Čeprav se morda sliši kot trženjski trik, destilarne pravijo, da postopek resnično nekaj doda.

'Vsi tisti sodi, ki smo jih doslej naredili na progi Reunion, so naši sodi,' pravi Fletcher. »Izdelali so jih naši sodarji. Te palice so rezali naši ljudje, ki delajo v naših mlinarjih. Nazdravljali so, zoglenili, napolnili z našim viskijem Jack Daniels, najprej kot povsem nov, zoglen hrastov sod. [Sode] popolnoma ostareli Jack Daniels. Ko so ta viski odvrgli, smo sod poslali v pivovarno. '

Glede na dolgoletno zanimanje za sodčkana piva ni težko najti pivovarn, ki bi se zanimale za nakup rabljenih sodov za viski. V San Franciscu je Old Potrero nekaj dal svojemu staremu partnerju Anchor Brewing, ki je bil priročno nameščen v isti stavbi, preden je destilarna spet uporabila te sode za dokončanje viskija.

Če pa pivovarna in destilarna nista tako blizu, lahko pride do težav s kvarjenjem. Da bi zagotovil, da na sodih Caskmates ne raste plesen ali se jim kako drugače pokvari, jih Jameson pošlje nazaj iz partnerskih pivovarn v hladilnih posodah, 'čim hitreje,' pravi Quinn.

Pojasnjene razlike med vinskimi in viski sodi

Dodaten izziv je kvas pusti v sodu pivo, ki za viski pogosto zahteva filtracijo.

'Nekateri pivci piva nimajo težav z motnim pivom,' pravi Quinn. 'Pivci viskija običajno ne cenijo oblačnega viskija.'

Čeprav se viski s pivskim sodom sliši kot marketinški trik, je po mnenju destilarn, kot je Fletcher, to bolj poklon. Pravi svet viskija je po njegovih besedah ​​preprosto našel navdih v sodobnem craft pivu.

'Ko pogledamo trenutno stanje ameriške proizvodnje viskija in ta poudarek na inovacijah, vidimo zdaj veliko potrošnikov viskija v ZDA, ki jih zanima preizkus novih okusov in novih stvari,' pravi. »Mislim, tam je veliko odličnih pivovarjev. In iskreno, pivovarne že dlje inovirajo in potiskajo kuverto za okuse, zlasti tukaj v ZDA. '