Oba simbolika romantike, vina in čokolado sta nedvomno dve najbolj klasični dobroti za Valentinovo. Toda seznanitev obeh ni vedno tako enostavna, kot se zdi.

'Oba sta zelo teroirska izdelka, saj odražata okuse zemlje, v kateri sta gojena, in okolja, v katerem sta predelana,' pravi Alexandra Schrecengost, veteranka industrije pijač in izvršna direktorica Virtualno z nami , ki v okviru svoje virtualne ponudbe dogodkov kura pari vina in čokolade. 'Polifenoli v čokoladi so podobni tistim v vinu in tudi na ta način tvorijo naravno združitev.'

Polifenoli so kategorija rastlinskih spojin, ki lahko delujejo kot antioksidanti in naj bi nudile vrsto zdravstvenih koristi.

Tako kot vino tudi čokolado izvirajo iz celega sveta. Vsaka regija ima svojo edinstvenost terroir ki ima za posledico izrazite in niansirane okuse.

'Tudi eno posestvo se bo po okusu razlikovalo od sosednjega,' pravi Roxanne Browning, sommelierka s čokolado. Gosti vino in čokolado izkušenj v New York od leta 2010. 'Torej je zelo specifično.'

Trik je v iskanju dveh okusnih profilov, ki se dopolnjujeta.

'Najprej okušajte vina in čokolade sami,' pravi čokoladar Chris Kollar iz doline Napa Oglejte si čokolade . »Nato zapišite opombe in profile vsakega izdelka posebej. Nato primerjajte podobnosti, ki izstopajo, in začnite brusiti katere vinske pare ugodno s čokolado.

'Oba morata deliti središče pozornosti in se dopolnjevati, da bosta na nebu usklajena.'

Izidu, ki se mu je treba izogniti? Grenkoba.

'Največ je treba razumeti, da so flavonoidi najvidnejši polifenol v čokoladi, ki daje vinu grenak okus, podoben čreslovinam v vinu, zato teh fenolov ne želite preobremeniti,' pravi Schrecengost. 'Bolj ko je vino bolj suho, čokolada je bolj grenka in tega ne želite narediti s svojim nebom.'

Če se vse to zdi presenetljivo, je tukaj preprosto pravilo: lažje čokolade povežite z lažjimi vini, temne pa s temnejšimi, težjimi vini.

'Vina in čokolado rad omenjam glede na težo,' pravi Josh Mitchell, direktor kulinarike pri Izrek Vinogradi v Calistoga , Kalifornija . »Za boljši uspeh pri združevanju vina in čokolade je ključnega pomena, da si zagotovita, da imata podobno težo ali strukturo. Če sta struktura vina in čokolade v neravnovesju, lahko parjenje povzroči trpke ali neprijetne okuse ali pa preprosto pade. '

Tukaj je opisano, kako vino povežete z različnimi vrstami čokolade.

Popolnoma resen vodnik za povezovanje obrtnega piva z Whitmanovim vzorčevalnikom

Temna čokolada

“Temnejšo čokolado združite z večjimi rdečimi oz Pristanišča , «Pravi Todd Graff, vinar pri Vinogradi družine Frank v Calistogi. 'Višji tanin dopolnjuje grenkobo kakava.'

Kollar predlaga, da se držite temne čokolade med 67% in 72%, saj za rdeča vina ne bo preveč grenka ali presladka.

Ta odstotek se nanaša na to, koliko teže čokolade je narejenih iz čistih kakavovih zrn ali derivatov, kot je kakavovo maslo. To lahko kaže na intenzivnost (visok odstotek) ali sladkost (nižji odstotek) čokolade.

Čeprav so velika rdeča vina standard za temno čokolado, je Michael Kennedy, sommelier in ustanovitelj Skupina svežega vina , spodbuja eksperimentiranje.

Kennedy je presenetljivo dobro seznanitev odkril po naključju, ko je poskusil 85% ploščico temne čokolade z Oregon Chardonnay iz Vina države Mind .

'Oba sta bila skupaj kot v nebesih,' pravi. 'Izredno suha, grenka temna čokolada je neverjetno dopolnila slano, svetlo kislost in teksturo chardonnaya.'

Mlečna čokolada

Pri mlečnih čokoladah je mlečna čokolada najbolj prilagodljiva sorta in se lahko ujema z vrsto stilov. Družina Frank bo sestavila Oranžna Grand Marnier malina mlečna čokolada z Brut Rosé za prihajajoči dogodek, toda Schrecengostov najljubši par mlečne čokolade je Rizling .

'Njena aroma po medu in okusi koščičasto sadja povečujejo kremnost čokolade, oba sta na bolj sladki strani, zato nobena ne tekmuje za vaše brbončice,' pravi.

Poleg tega svetlejše rdeče, na primer Modri ​​pinot ali Beaujolais , ponudite varno stavo.

'Večina svetlejših rdečih vin je ponavadi z več kisline, kar je tudi v nasprotju z bogastvom čokolade,' pravi Mitchell. Priporoča šampanjski tartuf iz Teuscherjeva čokolada za lažje parjenje rdečega vina.

'Struktura čokolade je bolj kremasta in bolj zaokrožena, da ne bi preglasila lažjega rdečega vina,' pravi.

Uporaba šampanjca za izboljšanje vaše čokoladne izkušnje

Bela čokolada

Beli čokoladi se najbolje ujema z belimi vini, kot je chardonnay, Sauvignon Blanc ali bolj sladko stekleničenje, kot je Moscato .

'Ne morem si predstavljati boljše sladke tekme za sauvignon blanc kot kaj podobnega beli čokoladi,' pravi Schrecengost, ki gravitira proti Green & Black's organske ploščice bele čokolade. 'Imajo kanček madagaskanske vanilije, ki okrepi sveže note limonine trave in citrusov v sauvignon blanc.'

Mitchell je naklonjen beli čokoladi z belimi podtoni citrusov Čokolada Callebaut . 'Lepo bi se združil s hrustljavo penino ali celo s sladico, kot je Moscato di Asti,' pravi.

Čokolada z nadevi

Čokolade s polnjenjem je najtežje spariti. Okusi polnila lahko vodijo lestvico.

'Ugotovil sem, da so pari, ki najbolje delujejo, tisti, ki imajo komplementarne profile okusov, ki se medsebojno izničijo,' pravi Mitchell. »Na primer, čokolade s sadnim nadevom utišajo sadne okuse v vinu in omogočajo, da se na površju pojavijo čudovite note karamelovega hrasta. Čokolade, napolnjene s karamelo, zrcalijo vinske hrastove note in v ospredje postavljajo čudovite sadne okuse. '

Za Kennedyja je priznal preprosto 'krivdo' Reese's Peanut Butter Cups s toskanskim rdečim kot Lov na San Giovannija .

'Kmečka zemlja našega italijanskega posestva s svetlim sadjem iz Sangiovese so res čudovita dopolnila sladki oreščki Reese,' pravi.