Ključ do sicilijanske gastronomije je plodnost. Že od antičnih časov naj bi bil ta otok - z vulkanskimi tlemi, blagim morskim vetrom in še posebej dolgimi, s soncem obsijanimi sezonami kmetovanja - gneča Ceres (rimska boginja kmetijstva), Afrodita (grška boginja ljubezni) in mnogih druga božanstva plodnosti. Dokazi so bili povsod: limone so svetlejše rumene odtenke, jajčevci zrastejo trikrat več kot drugod, zelišča so bolj ostra in morje je polno neštetih vrst mediteranskih rib.

Sicilija je bogata tudi glede kulinaričnih vplivov. Poklici Grkov, Rimljanov, Normanov, Špancev in Francozov so pustili svoj kulinarični pečat.

Arabci, ki so prevladovali na Siciliji od leta 827 do 1091 - ko je preostala Evropa trudila se skozi mračno dobo - so kulinarično razsvetljenje prinesli z uvedbo citrusov, kumine, žafrana, kuskusa, riža, mandljev, pistacij in sladkornega trsa. Združili so na primer sladko-kisel okus v kaponati iz jajčevcev in sicilijski slavni sladkosnedi navdihnili s kanoli, kasati in zdrobljenim ledom ali granito. Prefinjena in okusna arabsko-sicilijanska kuhinja predstavlja popolnoma edinstveno kuharsko filozofijo.

Tisti zunanji vplivi se brez težav združijo s številnimi avtohtonimi sestavinami otoka. Testenine con le sarde so narejene iz divjega koromača, sardin, pinjol, rozin in pridiha žafrana. Lopa Involtini di pesce je mečarica, povaljana s kaparji, baziliko in olivami, ki je panirana in ocvrta. Sicilijanska mesta slavijo tudi po ulični hrani. Palermo na primer ponuja sfincione (pica s sirom caciocavallo, čebulo in krušnimi drobtinami), panelle (ocvrte palačinke iz čičerike), arancin (riževe kroglice) in milze (kravja vranica) sendviče.

Ključne sestavine

Jajčevec: Jajčevce, ki so bili močno predstavljeni v sicilijanski kuhinji, so prinesli Arabci in je ključnega pomena za caponata, parmigiana in testenine alla Norma.

Mirta: Mirtove jagode so osnova priljubljenih sardinskih napitkov po večerji Mirto Rosso in Mirto Bianco, listi pa se uporabljajo za vlivanje mesa na ražnju praženega odojka.

Bronte pistacija: Bronte je mesto na bokih Mt. Etna je znana po pistacijah. Oreh je osnova za sladoled, piškote in mleto skorjo za ribe ali belo meso.

Pachino paradižnik: Češnjev paradižnik, gojen na jugovzhodni Siciliji v bližini Nota, vsebuje okusen okus in sladkost v čudovito dišečem rubinasto rdečem sadju.

Sir Ricotta: Najbolje spomladi, ko se lahko ovce pasejo po najbolj sveži travi, je ta mehak sir sladkan ali primešan cimetu, kandirani pomaranči ali čokoladi.

Tuna: Šole tunov se selijo mimo Sicilije in so v preteklosti spodbujale lokalno ribiško industrijo, ki je nato financirala večino otoške umetnosti in arhitekture.

Testenine alla Norma

1 skodelica in 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
2 stroka česna, narezana
1 kilogram pelati, svež ali v pločevinkah
Sol in poper po okusu
10–15 velikih listov bazilike, očiščeni, razdeljeni
2 srednja jajčevca, neolupljena, narezana na centimeter dolge kocke
14 unč makaronov testenin (ali velikih cevi)
7 unč salata ricotta

V veliki ponvi na žlici oljčnega olja prepražimo česen, dokler ne postane mehke in svetlo zlate barve. Dodamo paradižnik, sol, poper in polovico listov bazilike ter dušimo 25 minut. V drugo ponev dodajte polno skodelico oljčnega olja, dokler ne napolni ½ palca ponve, kocke jajčevcev pražite do hrustljave in zlate barve.

Testenine skuhamo v velikem loncu s slano vodo. Odcedimo in damo v večjo skledo. Vmešajte paradižnikovo omako, dokler testenine niso enakomerno prevlečene. Ocvrte jajčevce odstranite iz olja in posušite s papirnato brisačo, dokler ne odstranite odvečnega olja. Dodajte jajčevce čez testenine in omako, tako da kocke ostanejo hrustljave in vroče. Na strani ribeža za sir, ki daje goste koščke, naribajte svežo salato ricotta po testeninah in ocvrtih jajčevcih. Okrasimo s preostalimi listi bazilike. Služi 4.