Diamante iz Kalabrije postavlja temelje za širši pogled na kuhinjo južne Italije. V tem lenem letovišču vsako leto gostijo priljubljeni festival Peperoncino v čast ene izmed najbolj neizčrpnih kulinaričnih sestavin tega območja: pekoče čili paprike. Začinjena začimba je namenjena paradi za vrnitev domov, na kateri se meščani in tujci zberejo na praznovanju z dirkalnim kinom, kabaretom, začinjeno satiro in kreativnim kuhanjem v dolgem septembrskem vikendu.

Kulinarična sestavina postane simbolična maskota geografske regije, ki se poistoveti s sporočilom o moči, moči, individualnosti in moči. Kult čili popra dokazuje, da je epikurizem v južni Italiji le odtenek od verskega prepričanja.

Ta poganski pristop k hrani je očiten v celotni južni Italiji, kjer tudi najmanjša mesta namenjajo največji del svojega občinskega financiranja praznovanjem mečaric, klobas, jurčkov, rdečega fižola, odojka, ciammaruchidd (kopenskih polžev) ali kar koli drugega, ki ga gojijo ali zbirati lokalno. Vsakega od teh festivalov sagra spremljajo celonočno petje, ples tarantele in očiščevalna katoliška maša zjutraj zatem.

Te tradicije so primerne. V tisočletjih po starih časih slave je večina južne Italije padla v težke gospodarske čase, ki so jih spodbudile vojne, krčenje gozdov, potresi, geografska izolacija in revščina. Težke razmere so pomagale razviti koncept kuhanja na deželi, pri katerem je vsaka prepoznavna užitna sestavina zelo spoštovana, celotni obroki pa uprizorjeni v poklon enemu božanskemu okusu. Južna Italija je v marsičem vzor za postmoderno kulinariko, ki temelji na lokalni, sezonski in ekološki hrani.

Ključne sestavine

Fave: Ta široki fižol je pire in serviran z radičem v klasični jedi iz Puglie, imenovani mako. Kmetom je med terenskim delom dal obilno beljakovin.

Mozzarella di Bufala: Ta najelegantnejša hrana v Italiji je ta mehki sir iz bivoljega mleka, ki ga raztegnemo, zgnetemo in pustimo s šivom ob strani. Nobena samopoštovalna neapeljska pica ni brez nje.

Polipo: Znamenita podoba južne Italije je podoba ribičev, ki majhne hobotnice (polipi) bijejo ob skalo, da zmehčajo meso. Sesekljana na insalata di mare se hobotnica popolnoma ujema s kampanjsko Falanghino.

Vrganji: Čeprav jurčke najdemo skoraj povsod v Italiji, je Kalabrija posebno plodno pridelovalno lovišče gobastih gliv.

Ricci: Ikre morskega ježka izvlečejo iz lupine, meso oranžne barve pa postrežejo surovo na obloženi plošči testenin. Kolibe ob plaži v Apuliji jih prodajajo kot prigrizke ob cesti.

Testenine s sardelami

16 unč angelskih las ali tankih jezičinih testenin
& frac12 skodelic divjega koromača (pernato zeleni vrhovi in ​​stebla čebulnic komarčka), grobo sesekljan
1 ščepec žafrana
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 strok česna
& frac14 sesekljanih skodelic rozin ali ribeza
6 unč sardin brez kosti, grobo sesekljane
& frac14 skodelice suhega belega vina
1 skodelica rezervirane tekočine za kuhanje
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Dodajte testenine v velik lonec z vrelo slano vodo in kuhajte 3–6 minut, dokler testenine niso kuhane do polovice. Paste testenine. Prihranite vodo za kuhanje in jo dodajte v lonec. Testenine odstavite.

Zavremo vodo. Dodamo divji koromač in kuhamo 2 minuti. Komarček precedite iz lonca in odstavite, tako da rezervirate 1 skodelico tekočine za kuhanje. Dodajte žafran rezervirani tekočini za kuhanje.

V 12-palčni ponvi na zmernem ognju dodajte oljčno olje, česen, rozine in koromač ter med občasnim mešanjem kuhajte 5 minut. V ponev dodajte sardele, belo vino in rezervirano tekočino za kuhanje z žafranom.

V ponev dodajte testenine, mešajte, dokler se tekočina skoraj ne vpije, in testenine kuhamo približno 3-5 minut. Odstavite z ognja, začinite s soljo in poprom po okusu ter postrezite. Služi 4.

V južni Italiji >>>

Raziščite eksotično dno zagona >>>

Preveri Vinski navdušenec Seznam hitov v južni Italiji in pet vinskih destinacij, ki jih je treba videti >>>

Ogled obale Amalfija >>>

Oglejte si ocene vin iz južne Italije v Vodiču za nakup >>>

Odkrijte druge raznolike italijanske regije in vina >>>