Brewmaster Christophe Gagne iz Pivovarna Hermit Thrush , ki izključno naredi kislo pivo , komaj dohaja povpraševanje. Ko se je pred šestimi leti odprla pivovarna Brattleboro iz Vermonta, je tedensko proizvajala dve seriji piva. Zdaj objekt obratuje 16 ur na dan, sedem dni v tednu, da sledi prodaji. Pred kratkim je predstavil nove različice svojega podpisnega kislega, marmelade Party, z okusi, kot sta pasijonka in robida.

'Leta 2014 smo dobili veliko zvitkov za oči [ko smo jih odprli], vendar mislim, da trenutek,' rečem ti, dobim kmalu, “pravi Gagne.

Ljubitelji obrtnega piva, vajeni razčlenjevanja hrustljavosti Pilsners , posrečenost indijskih bledih alejev (IPA) in razkošnost močnih je vedno bolj zajeta. To je privlačno ime za piva, pogosto fermentirana z divjim kvasom in uravnotežena z edinstvenimi kombinacijami sadja in drugih okusov.

Puristi, ki navadno dopolnilne sestavine obravnavajo kot znake slabšega piva, zdaj odtekajo nad mešanico borovnice-granatnega jabolka in kave v Mikkellerjeve Jammy Buggers in pohvale FREETHOUGHT's Četrti val, ki se ukvarja z brusnicami in kuha s sansho poprom in limonino verbeno.

Kiselci so si pridobili pomembno sledenje deloma zato, ker privlačijo več kot običajno pivo. Nekateri imajo oster zaključek, ki meji na kis, ki bi lahko privabil nekatere ljubitelje koktajlov ali naravnih vin. V drugih se sadje diskretno artikulira, kot koščeno sadje note a Marlborough Sauvignon Blanc . Ljubitelji vina lahko občudujejo terroir kvasa ali učinek staranja sodov. Nekatere kislice imajo preprosto obroček zlatega jabolka brez grenkobe, ki nekatere odvrne od tradicionalnih piv. Številni pivci obrtnih piv so gravitirali k kislinam, ker so meglene IPA , so na splošno sadje naprej.

Kisla piva so tu, da ostanejo

Kot se pogosto zgodi, je novost pravzaprav precej stara. Kislo pivo v Belgiji traja stoletja. Vendar pa je bila njihova ameriška publika že leta 2000 večinoma najbolj geekijska.

Bart Watson, glavni ekonomist pri Društvo pivovarjev , pravi, da je natančne prodajne številke težko natančno določiti, ker se kisle pijače pogosto prodajajo v maloprodajnih trgovinah in barih z obrtnimi pivi, katerih številke letijo pod radarjem črtne kode. Kljub temu Watson pravi, da se je količina v zadnjih dveh letih povečala za 25% ali več. Predlaga, da je to število verjetno precej nižje od dejanskega povečanja.

'Nisem videl, da bi trg za ta piva naredil kaj drugega kot dvig.' - Jen Schwertman, lastnica, Fluid State Beer Garden

Dve cesti , trden mojster pivske scene New England, ki je ustanovil območje Two, osredotočeno na divji ales , kis in drugo poskusno pivo, leta 2019. 'Opazili smo naraščajoče zanimanje ne samo za kislo in prosto divje pivo, ampak na splošno tudi za vedno večje povpraševanje po pivu, ki potiska ovojnico,' pravi Brewmaster Phil Markowitz.

Vidi močan potencial za kisanje.

'S svojim izrazitim kislim ugrizom imajo kisla piva edinstveno senzorično privlačnost tako za ljubitelje vina kot za koktajle, ki jih drugi stili piva, kot je IPA, morda ne privlačijo,' pravi Markowitz.

Kevin Martin, direktor operacij za Cascade Brewing , strokovnjak za kislo pivo v Portlandu v Oregonu, je prav tako zabeležil precejšnjo rast. V zadnjem desetletju je podjetje s 100 hrastovih sodov v kleti prešlo na 1000 sodov in devet strela , plus pet rezervoarjev iz nerjavečega jekla za dolgotrajno staranje in fermentacijo plodov.

Leta 2010 so Cascade le redko prodajali zunaj Oregona. Zdaj je v 40 državah in ducat trgih v tujini.

'Trg teh piv nisem videl ničesar drugega kot dvig,' pravi Jen Schwertman, lastnica podjetja Fluid State Beer Garden v Venturi v Kaliforniji. Ko se je odprla leta 2017, so bili štirje od njenih 24 osnutkov.

Kako je Belgija postala Burgundija piva

Schwertman ugotavlja tudi belgijsko tradicijo kislih kislin in kako so pivovarne, kot je Cantillon, postale cenjene med ameriškimi pivci obrtnih piv.

Belgija je bila pot, ki jo je dolgoletni navdušenec nad obrtnim pivom Marty Wood sprejel do svoje ljubezni do ameriških kislin. Rodenbach navaja kot prehodno pivo.

'Pri kislih kisih mi je všeč raznolikost izkušenj, od izjemno trpkih, do lahkih in sadnih, do suhih in zeliščnih, do bolj bogate izkušnje, ki predstavlja sestavine,' pravi Wood.
Schwertman napoveduje nadaljnjo rast kislin.

'Povrateka ni več,' pravi. 'Na trgu se bo vedno našel prostor za kisle jedi, saj strežejo brbončice na način, ki ga ne more nobena druga pijača.'