Restavracija z zanimivo, energično in presenetljivo vinsko karto je idealna za razvejanje in raziskovanje novih sort, proizvajalcev in regij. In nikoli ni bil boljši čas za to.

Nikoli nisem povsem razumel trenda k restavracijski udobni hrani. Mesni hlebec, mac in sir, enolončnica iz tune - vse jedi iz našega skupnega otroštva, hrana, ki je varna. Za jedilnico doma, seveda. S praktičnega vidika je smiselno (zasedeno življenje, čas za kuhanje, proračun za dom) in tudi na nebu: ocvrt piščanec in pire krompir sta lahko okusna. Toda ko jem ven, to ni zame.

Do vina se počutim enako. Včasih si zaželim tistega znanega polnjenja pri proizvajalcu, ki ga občudujem, ko je chardonnay ali merlot točno to, za kar se zahteva. Pogosteje takšno razpoloženje zazna, ko si ogledam domačo klet ali sem na večerji. Takrat, ko večerjam, želim poskusiti nekaj novega, neznanega.

Restavracija z zanimivo vinsko karto ali domiseln vinski bar sta idealna mesta za razvejanje in raziskovanje. Če obstajajo steklenice, s katerimi nisem seznanjen, ali izbire po kozarcih, ki so zame nove, se na splošno odločim za to. Spet faktor ugodja: ne razumem ljudi, ki refleksno naročajo, kar vedo, da jim bo všeč. Vem, da gre za denar in za vsakega svojega, toda na skrivaj ga ne dobim.

Vino je protein, ki ga ponuja, in imamo srečo, da živimo v času, ko nam je ta sorta tako dostopna. Nekaj ​​klikov računalniške miške, sprehod po hodniku vinoteke in obisk vinskega bara ali restavracije bo odkrilo nekaj impresivnih presenečenj. Tannat iz Urugvaja, romunski suhi muškat, Bombino Bianco iz Apulije, 100% pinot meunier iz Nape - na ameriških vinskih kartah je prišlo do eksplozije in dramatičnega povečanja kakovosti. In zdaj, srebrna podloga propadle ekonomije je, da so cene kakovostnih vin izjemno privlačne.

Ameriška restavracijska industrija je bila v renesansi, ko je gospodarstvo zamaknilo, kar je restavracijam služilo kot šok terapija. Zdaj so prisiljeni v določenem smislu ponuditi nižje cene, večjo paleto vin, posebne lete in programe po steklu. Interesi ljubiteljev vina in kakovostnih restavratorjev so se zbližali.

To je naša letna številka nagrad za restavracije. Naša sodniška komisija - predvsem uredniki, uvozniki, sommelierji in restavratorji - je vloge ocenjevala na podlagi splošne kakovosti, predvsem pa vinske storitve: kakovosti, raznolikosti in širine vinske karte ter njene primernosti za hrano in steklovino , izobrazba in strokovno znanje osebja. Glede na to, kje živite, boste našli številne izvrstne restavracije, ki ponujajo odlične jedi in pustolovske vinske programe.

V oceni trendov, ki smo jih odkrili med ocenjevanjem (glej stran 47), Aileen Robbins navaja nekaj pomembnih korakov k boljšim oblikovanjem cen in večji raznolikosti: dramatično povečanje seznamov po kozarcih, pri čemer je znano grozdje pridelano v neznanih regijah ali neznano grozdje iz znanih regij, vina z nižjo do srednje ceno, celo iz starega sveta, znatno povečanje v manj znanih regijah, grozdje pa povečanje pol steklenic in izbira po steklu uvedba degustacijskih letov kot način razkritja pokroviteljev neznanim vinom. In na splošno: znatno povečanje števila restavracij, ki ponujajo znižanje cen vina na različne načine: posebne nočne cene, kupite steklenico tega, dobite drugo steklenico za manj itd.

Še vedno potrebujete spodbudo, da se izognete škatli in poskusite kaj novega? V svoji zgodbi o pribitkih cen restavracijskih vin (stran 52) Gretchen Roberts poudarja, da so blagovne znamke pogosto razširjene, vina so pogosto veliko višja, ker ta vina zagotovo prodajo, ljudje kupujejo tisto, kar so že uživali . Za manj znana vina lahko dobite boljši dogovor. Prav tako: sommelierji bodo pogosto zmanjšali pribitek na manj znana vina, ki jih resnično občudujejo, v upanju, da bodo več jedilnic predstavili njihovim čarom.

Nikoli ni bil boljši čas za večerjo in za bogata in razburljiva vinska odkritja.

Tudi v tej številki Michael Schachner poroča o argentinskem Malbecu (stran 56). Jasno je, da je to Malbecov trenutek na soncu - velik uspeh v smislu proizvodnje, prodaje in brenčanja. Ta globoka, temna in okusna rdeča je odlična priloga k mesnim jedem.
Naš članek o seznanjanju v tej številki (stran 64) je nekoliko odmik: v času Valentinova je Monica Larner naštela živila, ki so bila v stoletjih identificirana z afrodizialnimi lastnostmi. Mislim, da boste z veseljem prebirali izvor mitov, ki obkrožajo vsak živilski izdelek, in obstajajo okusni recepti za ogrevanje, vsaj v kuhinji.

V ljubezni, tako kot v restavracijskem poslu in ustvarjanju izvrstnih vin, ni bližnjic. Dobro kosite in živite!