Kakšni okusi in trendi bodo v prihodnjem letu preželi restavracije in domače kuhinje? Nekateri od teh že potekajo, nekateri pa bi morda želeli razmišljati. Drugi so neuspešno poskušali, medtem ko se lahko uresničijo številna leta. Poglejmo, kaj se lahko obeta za leto 2018.

Trendi prehrane 2018

Bush Tucker

Bush tucker je domača kuhinja Avstralskih staroselcev. Sestavine, kot so limete iz prstov, so se že prikradle na številne restavracijske menije, vendar v letu 2018 bodite pozorni na sadje, kot so quandong in riberry, listnato zelenjavo in aromatična limonina mirta, pečena moka iz vate in veliko kengurujev.

Koper

V naši želji po 'novih' zeliščih in začimbah, kot so cvetni prah smrčka, galangala in komarčka, se lahko zdi svež, močan okus kopra razodetje. Obstaja tudi neizkoriščena priložnost, da ta klasična sestavina predstavi svojo bistveno, a manj znano vlogo v številnih azijskih in bližnjevzhodnih kuhinjah.

Regionalna grščina

Vse bolj se razume, da tisto, kar mislimo kot državno kulinariko, resnično sestavlja raznovrstne regionalne jedi. Vse pogosteje bomo našli restavracije, ki so se ponašale z njihovim Oaxacanom, Sicilijanski , Fujijska ali gudžaratska hrana, ne pa generična »mehiška«, »italijanska«, »kitajska« ali »indijska«. Grčija ima tudi regionalne kuhinje, tako raznolike kot njegova vina. Poiščite jedi s Krete, iz Makedonije, Epira, Peloponeza ter Jonskih in Egejskih otokov.

Kumarice

To skromno začimbo škotskega čilija in vložene zelenjave postrežejo s skoraj vsakim haitijskim obrokom, več kuharskih mojstrov pa bo začelo ceniti vsestranskost pikliz. V nasprotju s svojimi bratranci, zeljo in kislim zeljem gre pri žrebu tako za pikantno tekočino za kisanje kot za zelje. To je solata in salsa v enem.

Drevesne vode

Drevesni sok je večinoma voda, preden se prekuha v lepljiv sirup, in po uspehu kokosove vode vidimo vodo, pridobljeno iz bambusa, breze, javorja in oreha. Hiperbolične zdravstvene trditve so dvomljive, embalaža zanika kakršno koli prijaznost do okolja in paziti je treba na sladila ali druge dodatke, nekateri pa so naravnost okusni.

Piščančja koža

Pomislite na piščančjo kožo kot na boljše svinjska skorja (prašičji ocvirki). Indianapolisa Hrustljava ptica je umetnost izpopolnil s piščančjo kožo in Meyer limoninim kosho aioli. Pojavlja se tudi na vedno bolj ustvarjalne načine, kot na primer Bantam King v Washingtonu, DC. Restavracija je ponujala sendviče s sladoledom iz piščančje kože s svojega pojavnega poletnega okna za vzvrat.

Kuhanje celotne zelenjave

Kjer se 'nos do repa' sreča z 'zelenjavo naprej'. Večina rastlin je užitnih od korenin do cvetov in kuharji, ki se zavedajo odpadkov, to izkoriščajo. V Seattlu poskusite cele trde grahove trte s praženimi ribami Taverna Goldfinch ... Detroitski Gospa iz hiše ima hrustljavo koruzno svileno pozlačeno jagnjetino hrbtišče.

Seznanjanje vina z zelenjavo iz artičoke s sladkim krompirjem

Surova zelenjava

V kruhkih je nostalgičen vidik, a vendar se dandanes surova zelenjava počuti bolj »zdaj« kot kdaj koli prej. In v tem Instagramovem svetu poiščite restavracije, ki se bodo s svojimi zelenjavnimi izbirami in tehnikami prevleke leta 2018 preizkusile. Odličen primer lahko najdete na Zvesti v New Yorku, kjer se v rustikalnem mozaiku razvrsti vrtljiva zasedba zelenjave, ki jo postrežejo s špinačno zeleno boginjo dip in indijskim humusom.

Konec skupnih tabel

Trend jedilnice, a kako se ta drži tako dolgo? Ponekod ga lahko potegnejo, a ponavadi se počuti skopo in spremeni restavracijo v kavarno. Skupine samozavestne in samostojne večerje razžalostijo. Poleg tega ima večina restavracij že najboljšo skupno mizo - bar.