Čeprav tradicionalisti september še vedno zaznamujejo kot začetek sezone ostrig, bi lahko bil današnji moto: 'Če jih imate radi, jih jejte vse leto.'

Če ne živite v bližini tržnice z morskimi sadeži ali iščete določeno vrsto ostrig, ne obupajte: spletno nakupovanje slanih školjk jih naredi bolj dostopne kot kdaj koli prej.

'Večina ljudi se ne zaveda, kako enostavno je naročiti ostrige po spletu,' pravi Rowan Jacobsen, avtor nagrajene nagrade James Beard Geografija ostrig (Bloomsbury USA, 2008) in nova The Essential Oyster, izdana ta mesec pri Bloomsbury USA.

Poleg razpoložljivosti obstaja tudi raznolikost. Rowan ugotavlja, da obstaja veliko različnih ostrig z različnimi okusnimi profili, ki so pogosto povezane z njihovim poreklom - kar poznavalci imenujejo 'merroir', izmišljena beseda, ki pomeni, da lupinarji pomenijo, kaj je terroir vino.

Najpogostejše ostrige na vzhodni obali - na splošno bolj briljantne kot zahodne podstavke - so Wellfleet, Malpeque in Blue Point. Z zahodne obale bodo Kumamoto, Humboldt Gold in Hama Hama izražali okuse kumar in melone.

Jacobsen svetuje, da pri osebnem nakupovanju ostrig uporabljate čutila.

Hitra minjoneta

Na kocke narežite 1 majhno šalotko in jo vmešajte v ½ skodelice rdečega vinskega kisa. Dodajte ¼ žličke sveže mletega črnega popra in premešajte. Z žlico za demitas po želji pokapajte ostrige. Naredi dovolj za 24 ostrig.

'Morali bi dišati bolj po svežem vetru kot na dnu vedra vabe,' pravi. »Tudi školjke bi morali imeti zaprte, kar kaže na to, da so še živi. Ostrige, ki zevajo, se bodisi odpravijo proti bisernim vratom bodisi že notri. '

Klasičen način postrežbe surovih ostrig je na polovici lupine na vrhu zdrobljenega ledu. Dodajte eleganten dotik z retro oblikovanimi krožniki ostrig, ki jih je enostavno najti na spletu.

Priljubljena oprema vključuje limonine klinčke, minjone ali pekočo omako. Za slog v New Orleansu jih na žaru ali pecite v lupini in postrezite z vročo omako ali masleno česnovo omako.

Protokol prehranjevanja se sicer razlikuje, vendar se večina strinja, da je dober slurg najlažji način za uživanje surove ostrige iz lupine. Če ste sramežljivi, če mečkate, uporabite majhne vilice z morskimi sadeži, s katerimi boste meso izvlekli iz lupine. Kakorkoli že, držite ostrigo na jeziku nekaj sekund, da okusite okus. Rahlo prežvečite, pogoltnite in sperite s požirkom vina.

Vsak slog ostrig je predstavljen ob svežem, osvežilnem belem vinu. Šampanjec je klasičen par, vendar za slane sorte vzhodne obale nalijte Albariño od Ríasa Baixasa oz Assyrtiko s Santorinija. S sladkimi ostrigami z zahodne obale uživajte v Petit Chablisu ali Marlboroughu Sauvignon Blanc .