So vam všeč hruškoplodne note Modri ​​pinot , a hrepenite po čem bolj bistvenem, radodarnem in celo tehtnem? Preklopite jezik in se usmerite proti severu France's Alzacija vinska regija, kjer Italijansko Siva spremembe v francoščino siva , in lahkotno vino, ki ga poznate, postane bogato in polnega telesa.

Medtem ko sta sivi pinot in sivi pinot resnično ista grozdja, različni pridelovalni pogoji pomembno vplivajo na nastala vina. Na severovzhodu Francije je podnebje suho in sončno. Med podaljšanimi jeseni sorta doseže bogate okuse zaradi popolnega aromatičnega razvoja, ki je bil dosežen zlasti v vinogradih, obrnjenih proti jugu in jugovzhodu, ki potekajo po vzhodnih pobočjih Vogesov. Botrytis ali plemenita gniloba je prav tako zelo mogoča.

Mutacija v družini pinotov, sivi pinot, je njegov brat ali sestra Modri ​​pinot in Modri ​​pinot . Njeno grozdje ni niti belo niti črno, ima pa bolj rožnato sivo barvo kožice (zato siva in Siva , kar v prevodu pomeni 'sivo').

Sorta je v Alzaciji prisotna vsaj od 16. stoletja, narejena pa je v suhih, suhih in sladkih stilih, ki zaokrožajo celotno paleto okusov: cvetnih in sadno dišečih, kremenih in dimljenih, začinjenih in medenih. Tako je še vedno in vinarji se veselijo možnosti. Tukaj je stilski priročnik čudovito sivega sveta Grisa.

Sveže, koncentrirano in suho

Eden od vidikov, ki daje alzaskemu pinotu sivi tako snov in značaj, tudi če je slog suh in saden, je omejen donos. Številni vinarji se osredotočajo na čist, suh slog, ki ustreza sodobni kuhinji, vendar zahteva sokolu podobno pozornost glede datuma trgatve in izbire.

'V preteklosti je bil Grand Cru Alsace sivi pinot ponavadi izdelan v suhem ali sladkem slogu, danes pa ga je mogoče izdelati v suhem slogu,' pravi Samuel Tottoli, vinar pri Domaine Martin Schaetzel avtor Kirrenbourg v Kientzheimu. 'Zame je treba narediti suh slog.' Nizki pridelki iz kamnitih vinogradov zagotavljajo, da je vino koncentrirano, pravi, medtem ko glavna mesta z dobro odcednimi tlemi še naprej spodbujajo zorenje, preden se v grozdju razvije preveč sladkorja.

'Mnogi so prepričani, da je treba sivi pinot nabrati pozno, da mora imeti botritis, jaz pa sem prepričan v nasprotno.' -Andre Ostertag

'Za ta slog sivega pinota je zame pomembna natančnost, ko gremo v trgatvo,' pravi Thierry Kientzler, lastnik pete generacije Posestvo Kientzler v Ribeauvilléju. Pravi, da lahko sivi pinot v enem dnevu pridobi eno stopnjo alkohola in hitro izgubi kislost. Ker je ravnovesje najpomembnejše, sta ključna pozornost sadja in uporaba odzivne logistike. Kientzler je strog glede izbire jagodičja in uporabljal bo le zdravo, nebotrizirano sadje.

'Alzaski sivi pinot je zelo zemeljski,' pravi Céline Meyer, izvršna direktorica Posestvo Josmeyer v Wintzenheimu, kjer predstavlja peto generacijo svoje družine, ki vodi posestvo. Tudi ona opozarja na ključno odločitev, kdaj nabirati, da se uravnoteži lastna okroglost grozdja in sposobnost pridelave močnih vin.

'Ohranjanje svežine in ohranjanje energije je zelo pomembno,' pravi.

Meyer ugotavlja, da to ustvarja odlično vsestranskost združevanja suhega sivega pinota. Kientzler daje splošno mnenje s predlogom belega mesa ali rib na žaru. Tottoli pa je zelo specifičen. Predlaga ugrizne kraljico , majhne lupine iz listnatega testa, napolnjene z mesnim ragujem (pogosto piščancem, teletino in šunko), gobami in sladkimi kruhki v kremasti omaki.

Trimbach 2016 Rezerviraj sivi pinot (Alzacija) 20 USD, 93 točk . Pridih zrele slive Mirabelle se hruškovemu sadu pridruži na nosu. Odločilno suho nebo jih tesno drži na zelo koncentriranem, svežem, a tudi zemeljskem telesu. To je napeto in čisto ter potrebuje malo več časa v steklenički. Zaključek je čist. Pijte do leta 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition sivi pinot (Alzacija) 22 USD, 92 točk . Pridih zmanjšanja še vedno igra na nosu, nebo pa na suhem, zgoščenem telesu pokaže obilne zrele hruškaste note. Drzno sadje se drži proti limonini svetlosti. To bogato, a napeto vino ustvarja čudovito ravnovesje in ima tako zagon kot učinek. Konča je dolga in suha. Michael Corso Selections.

Josmeyer 2015 Fromenteau sivi pinot (Alzacija) 31 dolarjev 91 točk . Sveža lupina hruške Russet se na nosu pojavi s prijetno grenkobo in sočnim sadjem. Nepce je vitko in suho v kosteh, kar še bolj kaže na čistost plodov. Čeprav je ta močan in koncentriran, zaključek odmeva z nežnimi nežnimi hruškami in limonino svežino. Domaine Select Vino in žgane pijače.

Od leve proti desni Domaine Ostertag 2016 Fronholz sivi pinot (Alzacija), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru sivi pinot (Alzacija) in Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl sivi pinot (Alzacija) / Foto Meg Baggott

Polna telesa, zapletena, morda hrastova

'V Alzaciji imamo malo rdečih vin,' pravi André Ostertag, vinar in lastnik Domaine velikonočni dan v Epfig. Izdeluje suh, hrastov dozoreli sivi pinot in meni, da je sorta izvedljiva alternativa rdečemu vinu.

Medtem ko podnebne spremembe zdaj omogočajo uspešen gojenje modrega modrega pinota v Alzaciji, rdeča sorta še nikoli ni bila posajena na najboljših lokacijah v regiji. Namesto tega so na teh mestih gojili sivi pinot, ki so ga obravnavali kot bolj pomembno vino, ki gre zraven mesa.

'V zgodovini alzaške gastronomije je bil sivi pinot pogosto seznanjen z divjačino,' pravi Ostertag. »Sivi pinot ima zame v Alzaciji dodatno strukturo, včasih celo kaj podobnega taninu. To naredi polno vino. Sivi pinot je na nek način belo grozdje, ki je najbližje rdečemu vinu. '

Ostertag se opira na arhitekturo, s katero primerja grozdje Rizling , druga pomembna sorta v regiji. Slednje lahko štejemo za gotske, z naraščajočimi aromami in visoko kislostjo, sivi pinot pa je bolj romanski, bolj trden, zaobljen in zemeljski.

'Sivi pinot je eno izmed grozdja, ki vam omogoča igranje.' —Severine Schlumberger

'Ni drugega grozdja, kot je sivi pinot, kjer bi slog pridelovalca imel tak vpliv,' pravi. Ostertag je tudi prepričan, da sivi pinot v Alzaciji pogosto napačno razumejo, tudi v vinogradih in kleti.

'Mnogi so prepričani, da je treba sivi pinot nabrati pozno, da mora imeti botritis, jaz pa sem prepričan v nasprotno,' pravi. »Nabiramo zgodaj, nato uporabimo hrast, ne zato, da bi dobili hrastove okuse, ampak kisik.

“V moji kleti sivi pinot nujno potrebuje hrast, potrebuje vzreja [vzgoja ali vzgoja], ki je nekoliko bolj zapleteno, kjer v vino vnesete nekaj zraka, da razvije skriti del vina. ' Ostertagove metode si prizadevajo, da bi v ospredje postavili drzno strukturo in bogastvo grozdja.

Sivi pinot je najboljši z nekaj starosti steklenic, kar omogoča, da se bogastvo vina združi s svojimi finimi odtenki. Za hrastove, suhe različice Ostertag priporoča seznanjanje z bolj srčnimi živili, ki odražajo zemeljsko bogastvo sorte, na primer z gobami in koreninsko zelenjavo.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl sivi pinot (Alzacija) 80 $, 95 točk . Med in dim sta na nosu nežno signalizirana. Na zgoščenem telesu se jim pridruži prijeten rob medene grenkobe, ki ga prežema limonina lupina, in ustvari okusno bombo s številnimi žarišči. Vse se dogaja na tem suhem, združenem nebu z neskončnim pogonom. Za to je potreben čas. Pijte 2025–2035. Kobrand. Izbor kleti .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz sivi pinot (Alzacija) 57 USD, 94 točk . Na zaprtem nosu se poskusno pojavi zadržan koncept hruškine kože. Absolutno suho nebo kaže živahno limonovo svežino, vendar gre bolj za teksturo, zemljo in sadje. V jedru tega vina je dovolj hruške, ki jo uokvirjata svežina in čvrst občutek v ustih. Potrebuje čas, da razkrije svojo pravo eleganco. Pijača 2022–2035. Trgovec vina Kermit Lynch. Izbor kleti .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru sivi pinot (Alzacija) 33 $, 94 točk . Sveža sočna hruška ima na nosu kanček lupine bergamotke, ki daje omamno vabljivo noto. Ta isti aromatični pikantni dotik prežema celotno nebo, odišavlja bogato zrelo hruškovo sadje in zagotavlja čudovito svetlo trdno strukturo. Vinu je toplo energijsko jedro in kar nekaj topline, vendar temu čudovito preprečuje citrusova svežina. Trenutno so vsi pojmi primarni in okusni, vendar se bodo to razvijalo in razvijalo. Koncentracija zagotovo obstaja. Pijača 2017–2035. AP Uvoz vina.

Od leve proti desni Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru sivi pinot (Alzacija), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux sivi pinot (Alzacija) in Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives sivi pinot sivi (Alzacija) / Fotografija avtor Meg Baggott

Nesuho in sladko

'Sivi pinot v Alzaciji se obnaša nekoliko kot breskev: sprva je trd in čvrst, sčasoma pa postane bolj mehak in slajši,' pravi Severine Schlumberger , sedma generacija njene družine, ki je vodila Domaines Schlumberger v Guebwillerju.

Tako kot mnogi vinarji v tej regiji se tudi ona navdušuje nad širino stilov, ki jih tu lahko proizvede grozdje. 'Če poberete zgodaj, bo vino suho, toda poberemo tri tedne pozneje, tako da ima grozdje več sadov,' pravi. 'Sivi pinot je eno izmed grozdja, ki vam omogoča igranje.'

Schlumberger proizvaja tradicionalen, bogat in suh slog modrega pinota. Z grozdjem preprečuje nekaj ostankov sladkosti s koncentracijo, ekstrakcijo in fino uravnoteženo svežino. To je stilska vrv, ki jo je Alzacija izpopolnila, zlasti za klasični sivi pinot sivi.

'Smo edina regija na svetu, ki ponuja ta slog modrega pinota,' pravi.

Čeprav je nekaj ostankov sladkosti, ta slog ni dovolj sladek za sladico. 'Jesensko vino pijem od septembra do marca,' pravi Schlumberger. »Pomislim na buče, svinjino z medeno omako, sirove jedi. Pravzaprav je sivi pinot čudovito zahvalno vino z malo sladkosti, a vseeno dovolj suho, da ugaja vsem. '

Alexandre Schoffit, vinar pri Domaine Schoffit v Colmarju s svojim Vendanges Tardives Pinot Gris draži še več sladkosti in se z dobrim razlogom zanaša na botritis.

'Ne koncentrira samo sladkosti, temveč tudi vse druge elemente in kislost,' pravi. 'Za vina pozne trgatve je to glavni vidik.'

Pozno žetev ali vina pozne trgatve so sladka desertna vina, ki potrebujejo čas za razvoj. Schoffit priporoča vsaj osem let staranja in jih združite s sladicami, ki imajo sladek, a svež element. Predlaga čokoladno-hruškov tart ali druge kombinacije čokolade in citrusov.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives sivi pinot (Alzacija) 60 $, 96 točk . Trenutno je to še vedno sramežljivo na nosu. Obstaja sijaj lupine hrušk in Mirabelle ter predlog dima. Okus je enako sramežljiv, saj je trenutno glavni občutek čudovito tanke teksture, sveže koncentrirane kislosti in uravnotežene sladkosti. To potrebuje čas, da razvije svoje nedvomno bogate okuse. Ravnotežje je brezhibno. V središču tega monumentalnega vina je neizmerna moč in trajna moč. To naj bi trajalo in bi morali imeti čas v kleti. Pijte 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru sivi pinot (Alzacija) 30 USD, 94 točk . Na nosu je nekaj prijetno grenkega: zažgan sladkor ali grenak mandelj. Okus na to odgovori s tekočo, valovito sladkostjo, izraženo v zrelem, sočnem, osvežilnem hruškovem sadju. Grenke note ostanejo in ustvarijo prijeten, oster rob tega koncentriranega vina, ki se poenostavi z uravnoteženjem svežine kljub ostanku sladkorja. Prijetno ravnotežje z osupljivim čistim, srednje suhim zaključkom in odmevi lupine citrusov. Pijte 2017–2035 .. Pijte do leta 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux sivi pinot sivi (Alzacija) 45 USD, 94 točk . Na nosu je skoraj dotik zgorelega sladkorja, preden se začnejo pojavljati bolj običajne arome sočne medene hruške. Tudi svežji bleščice so pekočega apna in zelene hruške. Okus okrepi sočne hruškove note, ki napolnijo usta in nos in so obrobljene s prijetno grenko hrustljavo. Pridih preostale sladkobe okrepi sadje na velikodušnem okusu, vendar je ta uravnotežen z limonino svežino pred suhim zaključkom. Zdaj lepo, a zagotovo se bo razvilo. Pijte 2017–2030. Trgovec vina Kermit Lynch.