Odtis italijanske dediščine se ohranja v celotni osrednji dolini, od restavracij v Modestu v lasti ljudi, ki si delijo priimek Gallo, do majhnih picerij in tratorij od Madere do Bakersfielda.

Nekdaj železniško postajališče, Clovis je z ljubeznijo imenovan 'Vrata do Sierras.' Restavracijo in vino Trelio v zgodovinskem delu starega mestnega jedra Clovis vodi družina Shackelford od leta 2006. Za pečmi stoji kuhar Mike Shackelford, brat Chris pa strokovno sestavi impresivno vinsko karto, nedvomno med najboljšimi v regiji.

Skupaj so obnovili majhno opečno stavbo v prostor klasičnega videza, ki se je ujemal z brezčasnim občutkom mesta okoli njih. Kulinarika sega od kreolske in cajunske do francoske in italijanske. Chris Shackelford pravi, da pri ustvarjanju novih jedi za vsak dan spreminjajoč se jedi po naročilu ni ničesar. Restavracija je odprta samo za večerjo.

Eden izmed najljubših dobaviteljev restavracije je SunSmile Farms v Grass Valleyu, 70 hektarjev certificirana ekološka kmetija, ki posluje od leta 1939.

Vinska karta Trelia vsebuje več kot 400 etiket s poudarkom na težko najti vina iz vse Kalifornije, poleg številnih pomembnih vin po vsem svetu. Cene se gibljejo tik nad maloprodajo s ponudbo brezplačnih zamaškov.

Med lokalno pridelanimi vini Shackelford med svojimi najljubšimi hitro izbere Westbrook Wine Farm na Maderi pod vodstvom lastnika / vinarja Raya Krauseja.

'Njegov muzej Cabernet - iz enega hektarja dolgega poseka iz vseh največjih vinogradov v Napi - je neverjeten zaradi cene in regije,' pravi Shackleford. Prav zares.

Westbrookov muzejski vinograd je zasajen s sedmimi dediščinskimi kloni cabernet sauvignona in po enim klonom Gros Verdota in Malbeca, usposobljenega za starodavno orezan navpični kordon. Resne stvari. Krause nato nabira in
skupaj fermentira sorte grozdja.

'Krause počne res velike in pomembne stvari v osrednji dolini,' ugotavlja Shackelford. »To tudi naredi super
suhi rizling in Sauvignon Blanc, ki ga je treba poskusiti.

---

Njegove najljubše najdbe na mizi:

CandyCots: Marelica, ki jo je razvila družina Driver Family Farms v bližini Modesta, CandyCots izvira iz srednjeazijskih mareličnih semen in ima dvojno sladkost kot tipična ameriška marelica in pogosto brez mehke kože.

Breskve Clingstone: Breskev Clingstone ima meso, ki se drži koščice, drugače kot Freestone, katerega kamen in meso se ločita, ko je breskev pripravljena za uživanje.

Rdeči orehi: Družinske kmetije Sanguinetti zunaj Stocktona gojijo redke rdeče orehe, kar je rezultat cepljenja perzijskih rdečekosih orehov na bolj kremaste angleške orehe.

Riž: Koda Farms je družinska dediščina za riž v dolini San Joaquin. Sorta Kokuho Rose je svetovno znana in je na voljo tudi kot rjavi riž. Koda Sweet in Sweet Brown so lepljive in se uporabljajo v slaščicah.

---

Ploski železni zrezek

4 gladki železni zrezki z 8 unčami (odstranjene površinske tetive), po možnosti iz ranča Brandt ali Harris
Košer sol in sveža mleta paprika po okusu

Zrezke začinite na vse strani. Upoštevajte zrnje mesa in ga položite na žar v isti smeri. Na vsaki strani dvakrat kuhajte dve minuti, vsakič zrezke obračajte za 45 stopinj. V srednjem delu naj bo 125 ° F, če ne, ga postavite v pečico s 350 ° F za nekaj minut, dokler se ne. Meso počivajte 5 minut na toplem. Rezina proti zrnu za predstavitev.

Omaka iz gob King Oyster

1 skodelica sesekljanih gob King Oyster (lokalno pri SunSmile Farms)
2 žlici šalotke, mleto
4 žlice nesoljenega masla
Madeira skodelica Madeira
½ skodelica pol in pol
1 žlica moke za večnamensko uporabo
Košer sol in sveža mleta paprika po okusu

V večji ponev za sote stopimo maslo in dodamo gobe in šalotko. Pustite, da porjavi. Odstranite z Madeiro in zmanjšajte, dokler se ne posuši. Vmešajte moko in oblikujte pasto (približno dve minuti kuhanja). Dodajte polovico in polovico in mešajte, dokler se ne vmeša. Začinimo s soljo in poprom. Končano je, ko je omaka komaj gosta.

Rožmarinovi njoki

6 srednje velikih krompirjev Yukon Gold
½ žlička pecilnega praška
2 žlici košer soli
1 vsako jajce
2 skodelici moke Caputo 00 (zelo fina moka za pico)
2 žlici rožmarina, sveže, drobno sesekljane
1 žlica masla

Olupite in četrt krompirja in ga položite v lonec za 8 litrov. Napolnite do palca nad krompir in postavite na močan ogenj. Zavremo in nato ogenj zmanjšamo, da počasi vre. Kuhamo 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se krompir razcveti. Odstranite s toplote in precedite.

V majhni ponvi za stoječe maslo stopite maslo, ki ne pušča mehurčkov. Dodamo rožmarin. Na najnižji temperaturi naj sedi 5 minut. Ne dovolite, da se peni. Zmes masla in rožmarina položite v veliko posodo za mešanje. Vmešajte košer sol, jajce in pecilni prašek. V posodo za mešanje narižemo krompir. Sestavine zložite, dokler se dobro ne kombinirajo. Po ¼ skodelice naenkrat vmešajte moko v krompirjevo mešanico, pazite, da ne boste preveč delali. Ko je vsa moka približno umešana, testo obrnemo na rahlo pomokano čisto delovno površino. Gnetemo testo dve minuti, dokler ni gladko. Tesno zavijte v plastično folijo in hladite 30 minut.

Porcijsko testo na 8 kosov. Testo valjajte med rokami in delovno površino, dokler ne postane pol centimetra debelo, če se testo lepi, rahlo mokajte. Testo narežite na polinčne blazine in ga rezervirajte na pladnju, posutem z moko, da preprečite lepljenje.

Zavremo 8-litrski lonec vode in začinimo s soljo, dokler komaj okusi ocean. Njoke postavite v vodo in nastavite časovnik za 2 minuti. Ko površine njokov zaženejo časovnik. Njoke odstranite z žlico ali pajkom.

Rdeče-vinska čebula

6 srednje velikih sladkih čebul
1 žlica oljčnega olja
3 skodelice rdečega vina (po možnosti spodobnega cabernet sauvignona)
Sol in poper po okusu

Čebulo olupite in narežite na približno 1/2 palca debelo. Mešanico oljčnega olja segrejte v velikem loncu s težkim dnom ali rondeauju. Dodamo čebulo in sladkor ter mešamo, dokler ne presežejo zlato rjave barve. Deglazirajte z rdečim vinom in mešajte, dokler vino skoraj ne izpari. Začinimo s soljo in poprom. Po potrebi skuhajte v več sladkorja.

Hrustljava šalotka

Po 4 šalotke, srednje
3 žlice koruznega škroba
1 čajna žlička košer soli
Lonec napolnjen 1-palčni globoko s katero koli vrsto olja za cvrtje pri 325 ° F.

Pečico segrejte na 200 ° F. Šalotko narežemo na tanke obročke. Koruzni škrob in sol položite v zadrgo nazaj. Dodamo šalotko in pečat. Stresajte, dokler niso vse šalotke pokrite. Pripravite odtočni pladenj (pločevina, obložena s papirnatimi brisačami). Šalotko prenesite na olje za cvrtje. Pustite, da se praži 2 do 3 minuti, dokler rahlo ne porjavi, prestavite na pladenj za odtok. To je morda treba opraviti z več obremenitvami, odvisno od velikosti vaše ponve. Ko se odcedi, ga prestavite na nov pekač in postavite v pečico, da se še približno 10 minut suši.

Za sestavljanje:

Njoke dajte najprej na sredino krožnika. Postavite čebulo rdečega vina na levo ali desno od njokov. Preko njokov položimo narezan ploščat likalnik, vrh ploskega železa pa okrasimo s hrustljavo šalotko.