Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Izdelava Vilic

Pojasnjene razlike med vinskimi in viski sodi

Če ste že kdaj obiskali rikhouse v destilarni Bourbon, ste verjetno opazili, da so sodčki v notranjosti videti vremensko obrabljeni in robustni. Je močan kontrast vinske kleti , kjer se neokrnjeni sodi običajno hranijo v temperaturno nadzorovanih pogojih.

Sodi za vino in viski, namenjeni dajanju okusa in kompleksnosti, na splošno služijo enaki funkciji. Vendar proizvajalci v svojih postopkih uporabljajo izrazito različne tehnike.

Od sušenja navad do toast ravni in char , številni dejavniki prispevajo k temu, kakšne vrste okusa dajejo. To je proces, ki ga sodelavci izpopolnjujejo že več kot stoletje.

'[Sodi so] naš najdragocenejši vir, kar zadeva tisto, kar izdelujemo, je najtežje, najbolj nas stane in v kar vložimo največ srca in duše,' pravi Pia Carusone, solastnica podjetja Republiške restavracije destilarna v Washingtonu, DC



Meje med sodi za vino in viski občasno zameglitev , vendar izrazite razlike zelo veliko pomenijo za vašo pijačo.



Rachel Gardner (levo) in Pia Carusone (desno), ustanoviteljici republikanskih restavracij, vzorčenje njunega viskija / Foto Rachel Naft

Rachel Gardner (levo) in Pia Carusone (desno), ustanoviteljici republikanskih restavracij, vzorčenje njunega viskija / Foto Rachel Naft

Videz

Vinski in viskiji imajo nekaj presenetljivih razlik v videzu. Vinski sodi ponavadi izgledajo bolj polirani, z brušeno zunanjostjo, manj nepravilnostmi in obročki iz pocinkanega jekla, odpornimi proti koroziji.



'Običajno uporabljate najboljše iz hrasta [za vino],' pravi Chris Hansen, generalni direktor pri Zadruga Seguin Moreau v Napi v Kaliforniji. 'Nočete napak ali veliko razbarvanja, ker želijo kleti videti, da so sodi neokrnjeni in popolni.'

Ta pozornost na videz vinskega sodi se ne konča, ko sod pride v klet.

'Radi imamo, da so [sodi] videti neokrnjeni, ko ljudje [pridejo] v dolino Napa na oglede, vendar je tudi zelo pomembno za kakršno koli mikrobno [onesnaženje],' pravi Shawna Miller, vinar pri Vinogradi Luna v dolini Napa. Luna ima na lokaciji približno 1000 sodov.

'S kletjo se trudimo ravnati kot s kirurško sobo,' pravi Miller. »Če bi pogledal navzdol in zagledal puščajoč sod, bi ga izgubil. Zame bi bilo kot okužena rana. «

Sode na regalih v vinogradih Luna v dolini Napa

Sode na vinogradih Luna v dolini Napa / Ljubezen fotografije Luna Vineyards

Proizvajalci viskija, nasprotno, dopuščajo rahle pomanjkljivosti, kot so luknje v vozlih na palicah, lesene deske, ki tvorijo stranice soda. Čeprav lahko te rahle pomanjkljivosti vodijo do občasnih puščanj, lahko sodarji zakrpajo sode.

'Sladkorji v viskiju omogočajo bolj odprto zrnje brez puščanja,' pravi Tony LeBlanc, predsednik Vinarija Silver Oak , ki je lastnik Hrastova zadruga v Higbeeju, Missouri. 'Ker je vino [bolj suho], zahteva veliko tesnejše zrno brez sokov, vozlov ali [drugih pomanjkljivosti], sicer bo ušlo.'

Hrastova zadruga izdeluje sode predvsem za kleti, LeBlanc pa pravi, da bodo palice, ki ne bodo narezale sodov za vino, preusmerjene v destilarne. Sodovi za viski predstavljajo približno 8% celotne proizvodnje.

'Za industrijo viskijev dobesedno naredimo vinski sod, če ga to zanima,' pravi LeBlanc.

Kako vino vpliva na vaš viski

Sodovi za viski se običajno držijo skupaj s temnimi jeklenimi obroči, kar je po mnenju LeBlanca predvsem estetska odločitev sodarjev.

Najdete sodi vseh velikosti, čeprav je standard za žgane pijače 53 litrov. Velikosti vinskih sodov se običajno razlikujejo glede na to, katero vino imajo. Miller uporablja Brittany in Bordeaux sodov, ki imajo 59,4 oziroma 60 litrov.

Sod je nazdravil v hrastovi kooperaciji v Higbeeju v Missouriju

Sod je nazdravljal v hrastovi zadrugi v Higbeeju, Missouri / Fotografija iz dovoljenja The Oak

Začimbne palice

Pred oblikovanjem je treba palice posušiti do približno 12% vlage. Ta postopek, imenovan začimba, gladi trpke, zelene lastnosti in razvija bolj ugodne arome in okuse.

Pri vinskih sodih so palice zložene na prostem na paletah, da se posušijo, pogosto dve ali več let.

»Naravna začimba in izpostavljenost dežju, [snegu] in prvinam se bodo umile bolj ostro tanini in arome iz lesa, dokler ne doseže vsebnosti vlage, iz katere lahko naredite sod, «pravi Hansen.

Vezane palice v zadrugi Seguin Moreau v Napi v Kaliforniji, preden so jih oblikovali / ljubezen fotografije Seguin Moreau

Vezane palice v zadrugi Seguin Moreau v Napi v Kaliforniji, preden so jih oblikovali / ljubezen fotografije Seguin Moreau

V nasprotju s tem peči za sodčke za viski običajno sušijo v peči. Postopek traja bistveno manj časa, kar omogoča bolj smotrno proizvodnjo sodov.

Zdaj pa sodarji in obrtne destilarne to črto zabrišejo.

'Zdaj je precej drugače kot včasih, ker je veliko destilarn, zlasti obrtnih, ki iščejo nekaj naravnih začimb svojega hrasta, morda šest mesecev, 12 mesecev, 18 mesecev,' pravi Hansen.

Zakaj vas žgane pijače iz stare starosti raztrgajo?

Carusone se odloči za začimbe iz naravnega lesa za svoje Rodham Rye in Borough Bourbon. Sode nabavlja Seguin Moreau.

'Zanje ne določamo [začimb za lazjo], vendar zagotavljajo standard, ki nam ustreza,' pravi. »To je prvi razlog, da sodelujemo z njimi. Domača industrija, ki je zrasla okoli vina, je zelo zanesljiva, časovno preizkušena. '

Carusone pravi, da je težje najti manjša, zanesljiva zadruga, specializirana za sodčke z žganjem. Ponavadi sodelujejo z 'velikimi, zapuščenimi destilarnami v Kentuckyju in Tennesseeju in se niti ne javijo na telefonska podjetja, kot je naše.'

Zdravljica v zadrugi Seguin Moreau / Fotografija iz ljubezni Seguin Moreau

Zdravljica v zadrugi Seguin Moreau / Fotografija iz ljubezni Seguin Moreau

Nazdravljanje in zoglenenje

Ko je les dovolj začinjen, je naslednji korak, da sod nazdravimo ali zoglemo.

Ta korak je podoben praženju marshmallowov. Cev lahko počasi zapečete na ognju z nizko intenzivnostjo ali pa les zažgete in počakate, da plamen ugasne. Oboje ima učinek na okus in jih je mogoče doseči do različnih ravni, ki jih določi klet ali destilarna.

Počasi porjavi ali 'nazdraviti' les je najprimernejša metoda za vinske sode, ki se pogosto izvaja na hrastovem ognju. Ta tehnika daje malce zlate barve in omogoča subtilno, niansirano izmenjavo okusa.

'Vse nove okuse želimo odstraniti iz [sodčka], ko so sveži, novi in ​​rahlo popečeni,' pravi Miller. »Prvo leto bi rekel, da jim izvlečemo 85% okusa, vendar bodo v naslednjih dveh letih vseeno dali malo. Po tem jih uporabimo za nevtralne in jih nato prodamo [za ponovno uporabo]. '

Kako hrast resnično vpliva na vino?

Če želite soditi sod, gre za neposreden stik med ognjem in lesom, zaradi česar se počrni površina, ki jo pogosto iščejo sodi za viski. Pravzaprav nova, zoglenela Ameriški hrastov sod je zakonska zahteva za Bourbon.

Char ustvarja teksturirano površino, ki spreminja sestavo hrasta, ki filtrira neželene spojine v destilatu in daje sladke karamele in vanilije. Eksplozije ognja običajno dosežemo s plinom in ne z lesenim plamenom.

Verjetno je, da je char najpomembnejši element za staranje viskija. Približno 50–60% okusa v viskiju, pa naj bo Bourbon ali Viski , prihaja iz cevi.

'[Charring] začne razgrajevati plasti lesa tako, da viskiju omogoči, da pride v površinski stik in dejansko vidi proces staranja, ko temperature naraščajo in padajo,' pravi Caruson. »Deluje pa tudi kot naravna filtracija. Ko imate na notranji strani cevi plast oglja, imate dobesedno naravni sistem filtracije z viskijem. '

Zaradi intenzivnosti okusa, ki ga daje zgorevanje, LeBlanc pravi, da bi bilo za vino 'prevladujoče'. Vinarije so ugotovile, da je temu tako s poskusi in napakami.

Vzorci sodov, odvzeti v vinogradih Luna / Fotografija dovoljena Luna Vineyards

Vzorci sodov, odvzeti v vinogradih Luna / Fotografija dovoljena Luna Vineyards

'Ko se je vinski posel začel v ZDA, je veliko kleti želelo uporabljati sode iz ZDA, vendar niso imeli zelo dobrih rezultatov [s sodi viskija], ker je v notranjosti preveč oglja,' pravi Hansen. 'Torej, pogledali so, kako so izdelovali francoske sode za vino v Evropi.'

Nekateri, kot sta The Oak Cooperage in Seguin Moreau, ponujajo mešanico prepečevanja in zoglenitve sodov za viski. LeBlanc pravi, da so že v praksi uporabili obe metodi v tandemu .

Hansen pravi, da se je praksa začela uveljavljati v zadnjem desetletju. 'Oboje lahko ustvari nekoliko večjo zapletenost, nekoliko zgladi tanine in vam da malo več vanilije,' pravi.

Carusone te sode uporablja za staranje republiškega restavracijskega mestnega jedra Bourbon.

'Menimo, da to prispeva k hitrejšemu pridobivanju vanilin in globljemu, bogatejšemu okusu,' pravi. »In to je vse tako odvisno od časa. Če bi imeli ves čas sveta, bi se morda lahko odločali drugače, vendar smo majhno podjetje, zato ga ne. Želimo si narediti čudovit viski v najkrajšem možnem času, vendar to ne pomeni, da si prizadevamo zarezati vogale. '