Ne bi smelo biti presenečenje tako skromno gobe , glive, ki se hranijo z razpadajočimi snovmi, so tako priljubljena sestavina v mnogih svetovnih kuhinjah.Navsezadnje plesen in kvas , dve osnovni glivi, sta odgovorni za pretvorbo mleka v modri sir , pšenica v kruh in seveda grozdni sok v vino.Gobe ​​imajo lahko podoben preoblikovalni učinek na hrano in dajejo globok pikantni značaj vsem vrstam jedi.To nematerialno kakovost pogosto imenujemo 'mesnata', gobe pa imajo več različnih sestavin okusa, zaradi katerih so naravni partner za vino.

Polnjene gobe z orehi, česnom in peteršiljem

Zemeljsko

Le malo živil je tako zemeljskih kot gobe, ki imajo pogosto okus po tleh, v katerih rastejo.Če vas ta kakovost privlači, raje izberite vino, ki ga bo dražilo, namesto da bi ga prevzeli.Rdeča bordo iz Ljubljane Obala noči je velik zemeljski izraz Modri ​​pinot z gobami podobnimi podtoni.

Poper

Številne gobe, zlasti surove, imajo prefinjeno pekočo, žgečkajočo grlo kakovost, podobno kakovosti redkve. Tanini lahko ta občutek poudari na neprijeten način, zato poskusite z bogatim belim vinom, da ga gladi.S staranjem Rioja Blanco razvija oreščaste, karamelizirane arome in skoraj kremasto strukturo, ki se lepo ujema z gobami.

Umami

Tako imenovani 'peti okus' umami opisuje močno okusnost, ki jo najdemo v prekajenem mesu in ostarelem siru ter kuhanih in suhih gobah. Država Washington Syrah se ponaša z zrelim črnim sadjem, skupaj z umami bogatimi notami slanine, oljk, usnja in divjačine, ki se dobro ujemajo z zgoščenimi okusi gob.

Woodsy

Številne sorte gob, zlasti jurčki in matsutake, imajo nežne note borovcev in grmičevja.V suhem stilu, z okusi lesne, suhega sadja in citrusovih lupin, Verdelho Madeira je tako dobro ujemanje z gobami kot odlična sestavina v gobarskih receptih.