Direktorica pijač Jane Lopes iz skupine Catbird Seat v Nashvillu v zvezni državi Tennessee misli, da bi se utrjena vina lahko združila z muhasto kulinariko restavracije. Toda Lopes trdi, da domača kuharica ta vina premalo ceni. 'Pri večini je uporaba alkoholiziranih vin na žalost omejena na Sherry za kuhanje in Port za pitje po večerji,' pravi Lopes. 'Utrjena vina so lahko dejansko neverjetno vsestranska.' Trije preprosti nasveti Lopesa vam bodo pomagali uživati ​​v bolj utrjenih vinih.

Enostavno seznanjanje

Madeira, ljubica ljubiteljev vina v ZDA v 18. in 19. stoletju, začenja ponovno oživljati. Rare Wine Co. in njegova zgodovinska serija, skupno podjetje z Vinhosom Barbeito, sta Madeiro znova postavila na zemljevid, zlasti kot par za slana živila. Madeire - vsaka je dobila ime po mladem ameriškem mestu, kjer je bil priljubljen njen poseben slog - niso vse sladke. Pravzaprav jih je veliko suhih, z bogatimi notami medu, kandiranih oreščkov in pomarančne lupine. Za juhe s pridihom sladkosti, na primer sladki krompir ali bučo iz buterut, poskusite z Boston Bual. Za tiste z bolj slanimi notami in kislostjo, kot so korenje, kostanj ali čebula, dajte priložnost Charleston Sercialu. D’Oliveira je še en odličen vir za ostarelo, globoko Madeiro. Preizkusite njegovo serijo Harvest za enoletna vina, ki so preživela manj časa v lesu kot običajna letnica Madeira. Broadbent je še ena izbira cenovno ugodne Madeire.

Enostavno mešanje

Tradicionalno so Fino in Manzanilla Sherries suhe in stroge kosti. Šeriji Amontillado in Oloroso vidijo več starosti sodov, so bogatejše in bolj oksidirane, a na splošno tudi suhe (včasih lahko vidite srednje suhe ali polsladke sloge, vendar so redki). Sladke različice, ki temeljijo na Pedru Ximénezu, imajo ponavadi nižjo stopnjo kislosti in bogate, neokrnjene arome suhega sadja in melase. Če želite izpopolniti stilske razlike, eksperimentirajte z različnimi vrstami Sherry različnih proizvajalcev. Lahko se preizkusite tudi v mešanju Sherry. Zgrabite steklenico suhega Olorosa ali Amontillada in dodajte majhno količino šerija na osnovi Pedra Ximéneza, da ga zmehčate.

Enostavni koktajli

Port, Sherry in Madeira pogosto najdemo v klasičnih koktajlih. V primerjavi z žganimi pijačami vsebujejo relativno malo alkohola in se dobro mešajo z različnimi okusi, zato so kot popolne osnovne sestavine. Poskusite belo pristanišče (na primer Barrosovo) s tonikom in limoninim klinom, ki ga postrežete v kozarcu.

Lopesova ljubezen do vina in žganih pijač se je začela v čikaški The Violet Hour, kjer se je naučila mešane veščine in kustosirala vinsko karto v lokalu. Prav tako je vodila LUSH Wine and Spirits in začela študirati pri The Court of Master Sommeliers, preden je pristala na sedežu Catbird.

Tukaj sta dve izvirni utrjeni vinski koktajlni kreaciji, ki zdržijo različne jedi.

Beli portni koktajl

Vljudnost Jane Lopes, direktorica pijač Sedež Catbird , Nashville

2 unči Barros White Porto
Pljusk tonične vode
1 limonin klin, za okras

Napolnite kozarec highball z zdrobljenim ledom in vrata. Prelijemo s tonično vodo in okrasimo z limoninim klinom.

Sherry Crusta

1 limonin klin
1 rezina pomaranče
¼ unče preprostega sirupa ali nektarja agave
Dash Angostura Bitters ali Peychaud's Bitters
Spirit unčnega žganja po vaši izbiri (žganje, rum ali Bourbon)
2 unči suhega Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 limonina lupina, za okras
1 pomarančna lupina, za okras

Limonski klin in rezino pomaranče pomešajte v bostonskem stresalniku. Dodajte preprost sirup, grenčico, žganje in šeri. Na kratko pretresite in vlijte v koktajl kozarec, napolnjen z ledom. Okrasimo z limoninimi in pomarančnimi olupki.