Ko gre za hrano, je pojem 'zeleno' znan pojem. Na svojih policah imamo ekološke izdelke in na tržnicah kmetov kupujemo sezonske, trajnostne pridelke. Čeprav vinarji zdaj skačejo po zelenem pasu - nekateri celo razglašajo, da intenzivnejše metode, ki jih zahteva trajnostno in ekološko kmetovanje, dajejo boljše, bolj nežno sadje -, je za veliko potrošnikov ekološko vino še vedno v glavnem neraziskano ozemlje. Združevanje kolegov vinskih geekov za popolnoma organsko degustacijsko zabavo je odličen način, da odkrijete vrsto zemeljsko prijaznih možnosti. Tu je nekaj predlogov za začetek.

VINO
Najbolj očitni kandidati za vašo degustacijsko skupino so steklenice z oznako 'organska', 'biodinamična' ali 'trajnostna'. Standarde za ta potrdila običajno določijo organi, kot je U.S.D.A. ali zasebne organizacije, kot sta Demeter in LIVE. Na kratko, izraz „organsko“ ponavadi pomeni, da je proizvod pridelan brez uporabe zapletenih umetnih kemikalij, zlasti umetnih gnojil in pesticidov. Za podrobnejšo razlago razlik med različnimi zelenimi nalepkami glej Zeleni slovarček .

Upoštevajte pa, da samo zato, ker določeno vino nima nobenega certifikata, je morda še vedno upravičeno do seznama zelenih vin. Številne manjše, družinsko vodene kleti, zlasti tiste na osamljenih območjih Evrope, so pogosto same po sebi zelene: uporabljajo bogata naravna gnojila in starodavne tehnike, kot je kolobarjenje. Vzdržujejo tudi uravnotežene ekosisteme s rejnimi živalmi in ne z dražjimi pesticidi in herbicidi, ki so pogosti pri večjih proizvajalcih. Pogosto so španska vina dobra stava, saj Marsovski teren na številnih tamkajšnjih pridelovalnih območjih, zlasti na starih trtah, v celoti odpravlja potrebo po teh kemikalijah.

Nekaj ​​zelenih kleti z vsega sveta
ZDA
Bethel Heights
Njihov grozd sivi pinot, modri pinot in chardonnay se trajnostno goji na južnem koncu Oregonske doline Willamette.

Bucklin
Zinfandel iz Bucklinovega organskega ranča Old Hill, enega najstarejših Zinfandelovih vinogradov v ZDA, velja za otroka plakata Sonomine terriorke.

Saracini
Ekološka klet v Mendocinu, ki jo pogosto imenujejo najbolj zeleno okrožje Kalifornije. Vsa vina Saracina so sortno specifična, čeprav vinarji naredijo tudi več mešanic za blagovno znamko Atrea, vključno s posebno okusno, belo mešanico v slogu Rhône, Atrea The Choir.

Clos Me
Vinarija Clos Mimi, ki je že dolgo znana po proizvodnji visokokakovostnih Syrah, deluje samo z biodinamičnimi majhnimi družinskimi vinogradi v Paso Robles in Santa Ynez.

Španija
Posestvo Luzon
V starih vinogradih Finca Luzon v Jumilli pesticidi niso potrebni, saj na močnem terenu v regiji ne uspevajo nobeni organizmi, ki škodujejo trtam.

Italija
Badia a Coltibuono
Ekološka toskanska klet, ki so jo v 11. stoletju ustanovili menihi.

Francija
Louis Latour
Ta cenjeni burgundski négociant-éléveur proizvaja pinot in chardonnay iz trajnostno pridelanega grozdja.

Zgornji seznam nikakor ni celovit za druga priporočila o ekoloških, trajnostnih in biodinamičnih vinih, obiščite našo spletno stran Vodič za nakup . Druga možnost? Vinske steklenice, ki jih je mogoče ponovno napolniti, z nalepkami za sitotisk, kakršne se prodajajo pri Visi iz ušesa (pon-doh-ray) Vinarija v Sandpoint, Idaho.

HRANA
Za ekološko ozaveščene zabavljače je postalo lažje kot kdaj koli prej ponuditi zabavne, organske predjedi. In kot je pojasnil Joey Repice, direktor vina v meki s surovo hrano na Manhattnu Čista hrana in vino , pravila za ekološko seznanjanje hrane in vina so skoraj enaka pravilom za neekološke sklopke. 'Ni razlike,' potrdi Repice. Toda, priznava, je pri združevanju vin z veganskimi jedmi pogosto potreben lažji dotik. Medtem ko se bo ekološko goveje meso dobro ujemalo z žilavim malbecom, je za surovo hrano v podjetju Pure Food & Wine potrebno manj ukazovanje. »[Veganska] kuhinja je lažja, ima več prefinjenosti. Nočete preveč tanina ali vin, ki so preveč polnega okusa, kar bo prevladalo nad hrano. '

Naslednji recept za ekološki krompirček iz čičerike je od Deborah Gavito, kuharice vegetarijanske restavracije v New Yorku Števec . Narejen iz organskih in vegetarijanskih sestavin, krompirček pripravimo vnaprej in ga hitro postrežemo tik pred postrežbo. Da bi zmanjšal bogastvo 'pomfrija' in dopolnil subtilno kumino, kumino in koriander, Gavito priporoča svetlo belo vino z mineralnimi in citrusnimi notami, kot je sauvignon blanc iz Ekološki vinogradi Patianna .

*** Recept: Čičerikin krompirček (Panisse) ***
Prirejeno po Deborah Gavito iz Counter

Sestavine:
5 skodelic presejane čičerikine moke in dodatna moka za prah
5 žlic olivnega olja
10 skodelic hladne vode
1 žlica košer soli
¼ žlica mletega belega popra
¼ žlica mlete kumine
¼ žlica mlete kumine
¼ žlica mletega koriandra
zdrob moka
rastlinsko olje, za cvrtje

Navodila:
1. V plitvem loncu zmešajte čičerikino moko, olivno olje, vodo, začimbe ter sol in poper. Mešanico počasi počasi vre približno 10-15 minut, da se zgosti do polente podobne konsistence.

2. Ponev s polovičnimi listi (približno 13 x 18 palcev) obložite s pergamentnim papirjem. Zmes prelijemo po ponvi. Pokrijemo z več pergamentnega papirja, na vrh pa postavimo drugo posodo. Zgornji del obtežite s težkim loncem in pustite, da mešanica sedi čez noč v hladilniku.

3. Naslednji dan mešanico čičerike narežite na koščke, dolge 2 cm in široke 1 cm (podobno kot pri krompirčku). Med postopkom rezanja koščke prašimo s čičerikino moko, nato pa kose ponovno prašimo z zdrobovo moko.

4. Segrejte rastlinsko olje na 365 stopinj in v olju blanširajte koščke čičerke (približno 2 minuti), krompirček se bo skuhal približno na polovici, vendar ne bo dobil nobene barve. Odstranite koščke z žlico z režami in odcedite na papirnate brisače. (Čičerikin krompirček lahko zdaj shranite v hladilniku, dokler ga ne pripravite za postrežbo).

5. Tik pred serviranjem segrejte olje in pražite koščke čičerike, da postanejo zlato rjavi in ​​hrustljavi (približno 5 minut).

VSE OSTALO
Vabljeni: razširite glas brez papirja. Priljubljena spletna mesta z vabili, kot so ( Izogibajte se ) ponujajo hiter in zanesljiv način za spremljanje odgovorov in komunikacijo z gosti. Preprosto se prijavite in povabite stran. Spletna mesta za družabna omrežja, kot je Facebook, ponujajo aplikacije za dogodke, s katerimi lahko povabite spletne stike. V nasprotnem primeru je vedno na voljo e-pošta.

Dekor: ustvarite nekoliko regenerativnega vzdušja, ki bo primerno za zemljo (in nepcem) prijazna vina. Pomislite na elementarno in minimalno, enako eleganco, kot bi jo našli v japonski Ikebani ali aranžiranju cvetja. Nekaj ​​idej za vzpostavitev eko-šik vibracije:

· Naredite pozno pomladno obrezovanje. Cvetoče veje izgledajo super vaze.
· Za servis predjedi in sira uporabite kose trdega lesa, kot so rezalne plošče iz starin ali mesnice. Kamen ali bambus prav tako nudi odlične storitvene izdelke ali trendovske podstavke za goste.
· Vezajte serviete in jedilni pribor s preprosto vrvico rafije ali trpežno, dolgo okrasno travo. Lepe so tudi manšete za prtičke z zrni ali listi.
· Namesto da naročite rože, ki jih pošiljajo v vozilih, ki žrejo s plinom, lokalno floro nabirajte od pozno pomladnih čebulic do najljubših divjih cvetov. Ali pa na koncu naredite en šopek vrtnic (od koder koli), tako da uporabite samo cvetne liste, ki so razmetani po mizi med zavetnimi svečami.
· Zelenjavo in užitje obravnavajte kot umetnost. Artičoke, mavrična blitva, grozdje grozdja in skodelica jagod so osupljivi in ​​funkcionalni osrednji deli, zlasti če jih nabavljajo lokalni proizvajalci. Obrtniške pekarne ponujajo čudovite zlate, skorjaste hlebčke in po posebnem naročilu lahko naredijo okrasne oblike za vašo zabavo.

Prednosti: Če vaš dogodek zahteva izkušnje profesionalnih načrtovalcev zabav, številna podjetja po državi ponujajo okolju prijazno strokovno znanje, zlasti v New Yorku, Los Angelesu in San Franciscu. Če ga želite najti, poiščite lokalni Ekološki imenik ali poiščite spletna mesta, kot je Greenopija .

Za ljubitelje koktajlov: preberite Happy Hour Harves za informacije o organskih žganih pijačah in kreativnih receptih za mešane pijače.