Za novince, ki gradijo zbirko žganih pijač, se trgovina z alkoholnimi pijačami zdi zastrašujoče. In tudi trdo zagrizeni koktajli, ki načrtujejo počitniško zabavo, se soočajo s proračunskimi in logističnimi težavami. Koliko steklenic mora človek zares zasvetiti kot maestro z mešanico? Toliko žganih pijač in blagovnih znamk vabi - ali je mogoče seznam skrčiti na skrbno izbranih nekaj?

Preizkusili smo poskus: koliko koktajlov lahko pripravimo s tremi osnovnimi žganimi pijačami? To vprašanje je postavil Damonu Boelteju, glavnemu natakarju podjetja Prime Meats v Brooklynu v New Yorku in voditelju podcasta 'The Speakeasy' na Heritage Radio Network. Izziv: z dostopom do samo treh steklenic žganih pijač priporočite šest odličnih pijač.

Boelte nam je dal 20.

Ker je Boelte lahko izbiral žgane pijače, je izbral Bourbon, gin in Campari. Zakaj? Z eno besedo, vsestranskost. 'V redu je, koliko stvari lahko počneš samo z najnujnejšimi,' pravi Boelte.

Za te tri žgane pijače je eksperimentiral s sladili kislinami, kot so grenke citruse, in elementi, kot sta karbonizacija in infuzija, da bi spremenili teksturo in okuse. Vermut (alkoholizirano vino, tehnično ne žganje) je bil dovoljen, prav tako peneča vina.

Da bi ponazoril, kaj lahko naredimo z omejeno paleto žganih pijač, je Boelte zapisal svoje tri izbire žganih pijač in začel zapisovati imena pijač. 'Glej, Negroni je narejen iz gina in Camparija,' pravi in ​​potegne črto od imena pijače do vsakega žganja, ki ga vsebuje. 'The Old Pal uporablja Bourbon in Campari.' Prečrtal je še dve vrstici. V nekaj minutah je stran zapletlo zapleteno prekrižanje črt, kot dementno družinsko drevo.

Če teh žganih pijač nimate pri roki, ne obupajte. Namesto Bourbona poskusite z drugim rjavim žganjem, kot je rženi viski ali celo žganje. V družini gin eksperimentirajte s svežimi londonskimi suhimi in bolj sladkimi slogi Old Tom ali geneverjem. V ščepec lahko uporabimo tudi citrusno vodko. Medtem ko izstopa grenak okus Camparija, razmislite o zamenjavi nežnejših grenko-sladkih not Aperola ali celo cvetnega likerja St-Germain. Kar boste dobili, morda ni klasičen koktajl, vendar vas bo pijača v roki vseeno prijetno presenetila.

Pijače na naslednjih straneh so namenjene kot predloge za ustvarjanje pijač, ne pa trdih in hitrih pravil. Predlagane so preproste različice nekaterih receptov. Prilagajanje receptov Renegade temeljito spodbujamo.

Na primer namesto sladkorja razmislite o preprostih sirupih (sladkor in voda, kuhani, dokler se ne zmanjšajo na viskozno konsistenco), medu, nektarju agave, javorjevem sirupu, marmeladah in želejih, sladkih likerjih, kot je triple sec, različnih sadnih sokovih, kašicah, sladkanih soda in mešalniki, tudi nadomestki sladkorja, kot je Truvia. Vse lahko uporabite za oskrbo s sladkostjo pijače.

Podobno so citrusi, zlasti limona in apno, znani po svojih trpkih, kislih in kislih lastnostih. Uravnotežijo sladkost in lahko dodajo svoj okus. Druge kisline vključujejo kise in gastrique. Lahko se uporabljajo tudi bela vina, kot je sauvignon blanc.

'Veliko ljudi se ne zaveda, kaj ima v svoji shrambi,' pravi Boelte. 'Milijardo so se že zazrli v to, vendar ne mislite na to kot na nekaj, kar bi pomešali v pijačo.'

Šumeči elementi so odličen primer. Boelte na prstih odtisne različne mehurčke, ki jih meša s katerim koli izmed treh izbranih žganih pijač: soda, tonik, ingverjev piv in ingverjevo pivo. 'Ingverjevo pivo plus Bourbon in limona - to je konjski vrat,' pravi, ko se sklicuje na klasični koktajl, ki ga odlikuje dolga, elegantna lupina limone, ki je prekrit z robom kozarca, podobna krivulji konjskega vratu.
Vendar ima tudi Boelte svoje meje. 'Brez kokakole, prosim.'

Steklenice:

Bourbon: Čeprav je vsestranski in poceni Buffalo Trace odlična izbira za mešanje v koktajle, razmislite, kako ga želite uporabiti v pijačah. Na primer, težko rženi Bulleit Bourbon dobro deluje za klasične koktajle, ki običajno vsebujejo rž.

Gin: Crisp London Dry gin je standard za večino pijač, na primer tistih, ki jih pripravljajo Bombay, Tanqueray ali Beefeater. A mehkejši plymouthski ali slajši džin v slogu starega Toma (na primer Hayman's Old Tom, razmeroma nov na trgu) lahko prinese tudi prijetne rezultate. Vse je stvar osebnega okusa.

Campari: Za ta grenak, svetlo odtenek apéritiv ni natančnega nadomestka. Vendar poskusite eksperimentirati z drugimi italijanskimi likerji s podobno grenkim profilom, kot je grenivki podoben Aperol ali cvetni St-Germain.

Pijače:

Stari Pal

Ta klasični koktajl je tradicionalno izdelan iz rženega viskija, čeprav prav tako prijeten učinek zagotavlja ržen močan Bourbon, kot sta Bulleit ali Elijah Craig.

1½ unč rž težkega Bourbona, kot je Bulleit Bourbon
¾ unče suhega vermuta
¾ unča Campari

V kozarcu za mešanje vse sestavine zmešajte z ledom. Precedite v kupejev steklo.

---

Negroni

Po legendi je bil ta klasični koktajl z aperitivi ustvarjen leta 1919, ko je italijanski grof Camillo Negroni prosil firenškega barmana, da doda gin svojemu americanu. Odločite se za London Dry gin, kot je Beefeater.

¾ unč londonskega suhega gina, kot je Beefeater 24
¾ unča Campari
¾ unč sladkega ali suhega vermuta
Soda s hladnimi palicami (neobvezno)
Limonski twist, za okras

Gin, Campari in vermut zmešajte z ledom. Precedite v koktajl kozarec. To pijačo lahko vgradimo v staromoden kozarec s kockami ledu in postrežemo na skalah. Okrasite z limoninim zvijanjem.

---

Tom Collins

Hladen in oster Tom je najbolj priljubljen član družine Collins iz 19. stoletja. Gin Old Tom je tradicionalna izbira, vendar ga je bilo do nedavnega težko najti, zato to pijačo pogosto pripravljajo z London Dry Gin. Če dodate limeto namesto limone, ustvarite Gin Rickey. Lahko pa Bourbon nadomestite z ginom, da ustvarite Bourbon Collins.

2 unči gina, na primer gay Hayman's Old Tom
1 unča svežega limoninega soka
1 čajna žlička superfinega sladkorja
Soda iz hladne palice
Limonsko kolo, za okras
Maraskino češnja, za okras

V kozarcu Collins zmešajte gin, limonin sok, sladkor in razpokan led. Na kratko premešajte in prelijte s soda. Okrasimo z limoninim kolesom in češnjo. Postrežemo z mešalnikom ali slamico.

---

Gimlet

Klicanje vseh fanatikov Mad Men! Ta preprosta, a elegantna britanska klasika je v Ameriki sredi stoletja oživela. Čim hladneje je postreženo, tem bolje. Če namesto srčke uporabimo pol unče suhega vermuta, je to klasičen suhi martini. Dodajte koktajl čebulo kot okras in presto, zdaj imate Gibsona.

2 unči London Dry gin, kot je Bombay Sapphire
2/3 unče Rose-ov limetin sok, prisrčen

V mešalniku za koktajle sestavine kombinirajte z ledom. Močno pretresite in precedite v kozarec za martini.

---

Strawberry Smash

Izvirni recept Damona Boelteja, s koreninami v klasičnem koktajlu Bourbon Smash.

2 kepici sladkorja
1 jagoda
3-4 limonini klini
5 metinih listov
2 unč Bourbona, kot je Buffalo Trace
2 črtici viski v sodu za viski Fee Brothers
1 limonin klin, za okras
Metina vejica, za okras

V skalnem kozarcu zmešajte sladkor, jagode, limonine kline in liste mete. Dodajte led, Bourbon in grenčico - bodisi premešajte ali premešajte vse sestavine. Okrasimo z limoninim klinom in vejico mete.

---

100 let

Ta originalni recept Damon Boelte riffuje na klasični kombinaciji kamiličnega čaja z medom.

1½ unč Bourbon v čaju iz kamilice *
½ unča medu
5 črtic Grenka resnica limonina grenčina
5 črtic grenčica Angostura
Šampanjec

Vse sestavine premešajte z ledom, razen šampanjca. Precedite v kozarec za flavto, prelijte s šampanjcem in okrasite z limoninim zvitkom.
Najhitrejši način infundiranja Bourbona: čajno vrečko za približno 10 sekund potopite v vročo vodo, iztisnite odvečno vodo in nato vrečko za nekaj minut nastavite v 1 skodelico Bourbona. Odstranite vrečko čaja in jo zavrzite.

---

Čas za zabavo:

Eksperimentiranje s pijačo samo za nekaj ljudi je eno. Toda za večje zabave malo vnaprejšnjega načrtovanja pomeni, da lahko uživate tudi v zabavi.

Razmislite o seštevanju sestavin pred časom (vse razen ledu, ki bo zalival pijače). Ko pridejo gostje, je čas, da pokažete svoje spretnosti s koktajl mešalnikom in hladite pijače do popolne popolnosti.

Pred zabavo lahko naredite nekaj dni, celo tednov. Vlagajte v silikonske kalupe za led, da zamrznete popolne krogle ali druge oblike. Standardni pladenj za led lahko do polovice napolnite tudi z vodo in po njegovem zmrzovanju položite na vrh čisti cvetni list, metin list ali kos sadja. Nato dodajte še vodo in znova zamrznite za čudovit učinek. Ali pa razmislite o pripravi aromatiziranega in barvnega ledu s sadnim sokom ali Peychaudovo grenčico, pomešano z vodo.

Ne preskočite wow faktorja okraskov. Dolge trakove limonine lupine navijemo okoli zobotrebcev za graciozne spirale, kasneje kopljemo oljke za martini ali sadje za tropske napitnine, narežemo vejice mete ali drugih zelišč in jih pokončno shranimo v vodo kot šopek.

Za več idej o koktajlih z uporabo teh treh steklenic, Klikni tukaj .