Kako skuhati zdrob za okusno podobo južne hrane
Kako skuhati zdrob do kremaste popolnosti je tradicija, ki se prenaša iz roda v rod v mnogih južnjaških družinah. To cenovno ugodno in preprosto jed postrežemo na zajtrkovalni mizi in kot prilogo k večerji.
Zdrob se tradicionalno izdeluje iz hominija, ki je koruza z odstranjenimi lupino in kalčki ter zmleta v fino, srednje ali grobo zrnje. Medtem ko je hominy indijanskega izvora, naj bi beseda 'zdrob' izhajala iz staroangleške besede 'grytt', kar pomeni groba moka. Zdrob lahko pripravite iz katere koli grobo mlete moke, vključno s koruzo, ovsom ali rižem.
Če vas zanima, kako skuhati zdrob, na katerega bo ponosen vsak kuhar duševne hrane, imate na voljo več dobrih možnosti. Zdrob lahko postrežete mehko kuhanega, kot kosmič ali prilogo ali pa mešanico ohladite, da se strdi, nato pa jo narežite in popečete. Ali pa spečemo hitro kuhan zdrob v sirasto enolončnico.
Pridobite naš kremasti zdrob s pečenim poblanosom po receptu
Blaine Moats
Preden se poglobimo v to, kako kuhati zdrob doma, je koristno vedeti, da ima zdrob zelo blag okus po koruzi in je najboljši okus z malo soli. Pogosto jih postrežemo z mlekom ali smetano (seveda z maslom, saj je z njim vse boljše!).
Pridobite naš recept za skledo zdrobovČe niste čistunec glede kuhanja zdrobov, lahko zdrob za štedilnik, zdrob za hitro kuhanje in zdrob za počasno kuhanje prilagodite z različnimi ojačevalci okusa, vključno z:
- V srednje veliki, težki ponvi zavrite 4 skodelice vode in 1 čajno žličko soli.
- Počasi dodajte 1 skodelico hitro skuhanega zdroba, nenehno mešajte z a lesena žlica . Pomembno je, da med dodajanjem zdrobov dobro premešamo, da se ne strdijo. Kuhamo in mešamo, dokler mešanica ne zavre. Na površini bi morali videti mehurčke, ki se dvigajo in spuščajo, ne pa tudi popolnega vrenja. (Bodite previdni, ker lahko vroč zdrob na tej točki poškropi.)
- Zmanjšajte ogenj in med pogostim mešanjem kuhajte 5 do 6 minut ali dokler se voda ne vpije in zmes postane gosta. Po želji vmešamo še 2 žlici masla. Zdrob naložimo v skledice in postrežemo kot kosmiče ali pa jih prestavimo v servirno skledo in postrežemo kot prilogo.
- V 3,5- do 4-litrskem počasnem kuhalniku združite dve 14,5-unčni pločevinki z zmanjšano vsebnostjo natrija piščančja juha ali 3⅔ skodelice vode; 2½ skodelice vode; 1½ skodelice navadnega zdroba; in ¼ čajne žličke soli. Po želji dodajte ⅛ čajne žličke mletega črnega popra.
- Počasi štedilnik pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 3 do 3½ ure ali na visokem 1½ do 1¾ ure ali dokler na vrhu zdroba za počasno kuhanje ni vidna majhna količina tekočine.
- Zdrob lahko postrežete tako kot je ali pa vanj vmešate 3 žlice masla. Ali pa v kuhan zdrob vmešajte 1½ skodelice naribanega sira, na primer staranega čedarja. Mešajte, dokler se sir ne stopi. Če zdrob postane pregost, zmes razredčimo z mlekom do želene gostote. Če želite (pri nas vedno!), vsako porcijo potresite z dodatnim naribanim sirom.
- Pečico segrejte na 325°F.
- V srednje veliki ponvi zavrite 2 skodelici juhe. Med stalnim mešanjem počasi dodajte ½ skodelice hitro kuhanega zdroba.
- V majhni skledi, stepemo 1 jajce z vilicami, dokler rahlo ne stepemo. V jajce postopoma vmešajte približno ½ skodelice mešanice vročega zdroba. Vrnite jajčno mešanico v ponev in premešajte, da se združi.
- Odstranite ponev z ognja. Zmešajte 1 skodelico naribanega sira cheddar; 1 zelena čebula, narezana na rezine; in 1 žlico masla v zdrob, dokler se sir in maslo ne stopita.
- Mešanico zdrobov vlijemo v nenamaščen 1-litrski pekač. Pečemo 25 do 30 minut ali dokler nož, vstavljen blizu sredine, ne pride ven čist. Pred serviranjem pustite stati 5 minut. Po želji prelijte s ½ skodelice sesekljanega svežega paradižnika in 1 žlico narezanega svežega cilantra.
- Klasična enolončnica z ostrigami
- Okusna zelenjava
- Čokoladna šahovska pita
- Klasični piškoti iz pinjenca
- Južni sladki čaj
Kako skuhati zdrob na štedilniku
To pomeni približno 4 skodelice kuhanega zdroba, kar je štiri do šest obrokov. Če se vam mudi, boste tej metodi namenili posebno pozornost; je najhitrejša možnost za kuhanje zdrobov. (In tudi te 15-minutne ideje za recepte za priloge bi lahko prišle prav!)
Nasvet za preizkusno kuhinjo
Za pripravo zdroba iz koruznega zdroba (ne zdroba za hitro kuhanje) uporabite enake količine zgornjih sestavin, za hitro kuhanje zamenjajte grobo mlet koruzni zdrob in podaljšajte čas kuhanja na približno 20 minut.
Kako narediti zdrob v počasnem kuhalniku
Za zdrob v počasnem kuhanju uporabite navaden zdrob namesto zdrobov za hitro kuhanje. To pomeni približno osem obrokov.
Kako speči zdrob
Tukaj je še ena metoda, kako narediti zdrob, ki ga vedno privzeto uporabljamo, ker je tako dober. Pečen zdrob za hitro kuhanje postrežemo z jajci, klobaso ali slanina za zajtrk ali kot priloga k večerji poleg pečenega piščanca, zrezka ali svinjskih kotletov. Lahko je tudi brezmesna predjed. Za bolj osnovno različico zamenjajte vodo in ¼ čajne žličke soli za juho in izpustite sir, čebulo, paradižnik in koriander. Recept vsebuje štiri ali pet porcij priloge.
Andy Lyons
Kako izbrati najboljši zdrob za kuhanje
Ko boste kopičili sestavine, potem ko ste se odločili, kako pripraviti zdrob, boste verjetno imeli več možnosti. Tukaj je povzetek o razlikah med sortami zdrobov.
Zdaj ostane le še izbira recepta za zdrob. Lahko predlagamo to Škampi in zdrob . Samo priloga kuhanega zdroba brez dodanega dodatka je lahko vse, kar potrebujete za zaokrožitev obroka; izbira je vaša.
