Okus guave je najpogosteje opisan kot mešanica jagode in hruške, včasih s sledovi limone ali pasijonke. Ampak kaj je ta sadež, katerega okus je vse pogostejši na jedilnikih? Njegov profil in priljubljenost še naprej rasteta skupaj z dopolnilno latinsko kuhinjo. Kako izgleda? In preden se lotimo tega, kako jesti guavo ali kako nabrati guavo, najprej, kako sploh prepoznamo guavo?

Kaj je guava?

Guava prihaja k nam v Združene države iz Mehike, Srednje Amerike, Karibov in Južne Amerike. Obstajajo močni sumi, da je izvor guave južna Mehika ali Peru, kjer jo gojijo in uživajo še danes. V tropski kuhinji se pojavlja tako dolgo, da ni jasno, kdaj so ga začeli gojiti.

Danes jih je več kot 30 gojene sorte guave v tropskem podnebju, razvrščeni v belo ali rdečo guavo. Limonina guava ali jabolčna guava je najpogostejša in je zelo sladka z močnim vonjem, zadovoljivo škrobnato in močnim okusom. Druge svetle barve, kot so Tropical Whites (ki imajo rumeno meso pod lupino), so še slajše. Vendar pa so rožnati dejansko na drugi strani spektra zaradi večje vsebnosti vode. Ti so še vedno precej slajši od pasijonke, s katero se pogosto zamenjuje. Prednost rdeče guave, razen njene lepe barve, je, da ima manj semen. Toda oba sta okusna in na splošno sladka, zaradi česar je izbira sorte estetska ali uporabna.

Tudi njihova zunanjost je lahko različna. Na splošno so guave oblikovane kot polna, okrogla hruška ali avokado. Njihove kože so lahko od kremnih odtenkov do rožnato rdečih. Vendar pa so na zunaj najpogosteje zeleni ali rumeni, z odtenki in podtoni, ki se razlikujejo glede na zrelost.

Kakšen je okus ličija? Vse o tem tropskem sadju

Kako izbrati zrelo guavo

Tako kot vse sladko tropsko sadje je surova guava na vrhuncu zrelosti eksponentno bolj intenzivna in aromatična od tiste, ki še ni dosegla svojega vrhunca.

Vaš prvi znak pri zabojniku za pridelke? Nelly Terraza, vodja kuhinje za Hiša Almenara , restavracija v Atlanti, osredotočena na kulinariko iz Tuluma v Mehiki, pravi: To je vse glede barve!

Bolj kot je guava zelena, manj je zrela, pravi Terraza. Poiščite tisto, ki se bolj nagiba k zelenkasto rumeni ali rumeni, če želite optimalno zrelost. Morda ima celo primešanega malo rožnate barve. Izogibajte se temnejšemu sadju, razen če ga ne poskušate pojesti takoj ali če ste pripravljeni počakati, da dozori, in pustite guavo z modricami ali madeži v smetnjaku.

Santiago Gomez , kuhar-lastnik Mehiški vrhunski večerni klub Palo Santo (tudi v Atlanti), velja tudi glede na barvo, vendar poudarja, da je tekstura enako pomembna.

Najraje jih imam, ko so še malo čvrsti, kar pomeni, da ne bodo presladki, pravi. Če pa jih imate raje čim bolj sladke, naj bodo mehke. Za to sadje je dobra rodnost pokazatelj zrelosti in ne nujno pokvarjenosti. Če ga nameravate pojesti kmalu po nakupu, poiščite tiste, ki so gosti in se odzivajo na rahel stisk.

Nazadnje, dober voh vam lahko da tudi idejo o tem, kako pripravljena je guava, ki jo držite. Iz zrele guave bi moral izhajati mošusni, sladek vonj. Njegova aroma vam lahko tudi pove, ali je šlo v procesu zorenja predaleč in se je začelo kvariti. Izogibajte se vsem, ki dišijo po kisu ali razpadu.

Guava nadomestki

Če na vašem lokalnem trgu ni cele guave za recept, jo lahko nadomestite s pasto guave. Za prigrizek lahko posušena guava zadovolji to željo, prav tako kot njena sveža različica.

Kako jesti guavo

Razen peclja je užiten cel plod. Dokler ga temeljito operete, lahko svoje zobe potopite v njegove sladke okuse brez priprave in v nobenem trenutku. Ugriznite vanjo, kot bi hruško. Ali pa ga preprosto narežite na rezine in tako prigriznite guavo. Ampak za razliko od, recimo jabolko, vam ni treba skrbeti, da bi izpljunili semena ali se soočili s trdo sredico. Tista semena, ki so posuta po mesu, lahko jeste.

Lahko ga olupite, če želite, a kot pri vsem sadju je hranilno vrednost mogoče pridobiti iz skorje, tako da je to povsem stvar preference. Alternativa lupljenju je, da izdolbete meso, tako kot bi z žlico izdolbli grenivko ali avokado.

Carson Downing

Guava recepti

Uživanje guave kot svežega sadja je le začetek odličnih načinov, kako se vanjo zaljubiti. Terraza pravi, da rada uporabljam guavo namesto kutin ali hrušk v receptih za sladice, ko želim dodati tropski pridih. Prav tako naredi čudovit čaj.

Pravzaprav se je izkazalo, da je čaj iz guave tako koristen kot okusen. V študij v majhnih skupinah , dokazano je, da čaj iz listov guave učinkovito znižuje raven sladkorja v krvi po obroku, učinki pa trajajo do dve uri.

Vendar je sadje sladko, zaradi česar je fantastičen sok. Gomez navdušen, sok guave je eden mojih najljubših! To sadje je čudovit dodatek k kakršnim koli smutijem, kot sok ali destilirano v sirup. Prav tako je neverjetno za koktajle, pravi. Priprava guava margarite ali sadnega punča z grenivko in guavo sta odlični ideji, da svojim domačim mešanim pijačam popestrite restavracijo ali koktajl bar.

Gomez je tudi rad bolj iznajdljiv z uporabo guave za marmelade, omake in sladice. Naravni pektin v guavi olajša pretvorbo sadja v temen žele, ki je dovolj gost, da ga lahko postrežete
rezine kot priloga k sirni deski. Lahko ga razredčite za peko, na primer v pecivu ali torti kot plast ali dodatek okusu. Običajna uporaba guave v pekovskih izdelkih je kot empanada, ki je pogosto uravnotežena s kremnim sirom.

V drugih slanih aplikacijah vsebnost sladkorja v guavi prispeva k hitri karamelizaciji mesa, ki je bilo marinirano v njenem soku ali marmeladi. Druga možnost je, da omaka ali glazura iz guave olajša težo in dopolni sol, uporabljeno z beljakovinami.

Da bi stvari poenostavili, je surova in nepredelana guava okusna v solatah iz tropskega sadja, njen sok ali koščke sadja pa lahko uporabite za odišavljanje ledenih posipov.

Kako shraniti svežo guavo

Kot pri kateri koli vrsti sadja je tudi vaša priložnost, da uživate v popolni guavi, omejena na shranjevanje. Če je vaša guava na zunaj že svetlo zelena ali so se na njej pojavili rožnati sledovi, jo takoj pojejte, saj boste morda imeli le nekaj dni časa, preden se obarva. V nasprotnem primeru ga postavimo v hladilnik, najbolje v predal za ohlajanje, da upočasnimo njegovo zorenje. Lahko ga tudi razrežete in ohlajenega shranite v zaprti posodi, kjer bo zdržal do tri ali štiri dni.

Po drugi strani tako Terraza kot Gomez spodbujata zamrzovanje zrele guave, ki jo bo ohranila približno osem mesecev do enega leta. Terraza svetuje: Razrežite ga na štiri ali šest delov, kot bi jabolko. In ker nima jedra, se vam ni treba bati iti čisto na sredino.

Gomez predlaga, da jih zamrznete v zaprti vrečki, ko jih enkrat razrežete; drugi strokovnjaki za hrano predlagajo, da naredite dodatne korake, tako da guavo najprej olupite in dele zamrznete s preprostim sirupom. Namesto tega ga lahko shranite tudi kot pire. Vendar pa je Gomez najljubši način, da iz guave naredi preprosto marmelado. Tako traja dlje, ne da bi ga kdaj zamrznili.

Kako zoriti guavo

Nenazadnje, če tam, kjer nakupujete, ni zrele guave, ne skrbite. Če vaša guava še ni dosegla svojega prvovrstnega stanja, jo lahko pustite na pultu stran od sončne svetlobe in počakate, da narava ubere svoje. Ne bo trajalo dolgo - približno en teden na sobni temperaturi. Shranjevanje nezrele guave v hladilniku bo postopek podaljšalo za dodaten teden ali dva.

Če je uporaba pomembnejša od shranjevanja, jo lahko povečate tako, da sperete zaščitni vosek in jih nato shranite v zloženo papirnato vrečko z banano ali jabolkom. Etilen, ki ga oddaja to sadje, bo spodbudil guavo, da dozori.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži