Ljubitelji baseballa pogosto označujejo obdobje, ko so številni odmevni igralci uživali zdravila za povečanje uspešnosti, kot 'steroidno dobo'. V vinu lahko domnevamo, da zdaj živimo v 'aditivni dobi', v kateri ni nič nenavadnega, da se z vini močno manipulira.

Barva vina presvetle? Dodajte nekaj Mega vijolične. Iščete več vpliva hrasta ali dodatnega tanin ? Nekateri hrast izvleček bi lahko naredil trik. Obstaja tehnologija, ki lahko spremeni skoraj vsak vidik vina. Naravna končna točka je izdelava sintetičnega vina brez grozdja, kar ljudje počnejo.

Lahko bi pričakovali manipulacijo z vini vinske stopnje, ki so bolj usmerjeni v konsistenco, podobno Coca Coli, kot pa v sprejemanje variacij letnikov. Toda vrhunska vina včasih uporabljajo tudi dodatke. To je eden od razlogov, da nekateri vinarji bledijo pri dajanju seznamov sestavin na nalepke vin (ne pa, da nam takšni seznami preprečujejo, da bi jedli, recimo Doritos).

Če lahko dodate nekaj za boljši vonj ali okus vina, zakaj ne bi?

Zakaj torej kleti uporabljajo dodatke? Iz istega razloga igralci baseballa uporabljajo ojačevalce zmogljivosti: za tekmovanje. Vino je velik posel - večja kot je konkurenca, večji je vlog. Več priznanj in boljši rezultati vodijo do višjih cen in večjega dobička. Če lahko dodate nekaj za boljši vonj ali okus vina, zakaj ne bi?

Medtem ko nekatere kleti uporabljajo za izboljšanje svojih vin vsa orodja, ki so na voljo, druge pridno delajo, da ohranijo integriteto v proizvodnji in izdelujejo vino po starem, tehnologija je prekleta. A kot mi je rekel en vinar, podobno kot v baseballu je težko tekmovati, kadar igrišče ni ravno.

Vse skupaj postavlja vprašanje: Ali je v vinu resnično pomembna integriteta?

Za mnoge je sprejemanje letnika, raznolikosti in privlačnosti v središču užitka. Vemo, da nikoli več ne bo steklenice, podobne tistemu, s časovno kapsulo, ki ga pijemo. Vmešavanje v to je anatema.

Nehajte se truditi, da bi se zgodili »zdravi koktajli«

Medtem pa drugi iščejo isto vino, ki so ga vedno uživali, ne glede na to, iz katerega leta prihaja.

Niti eno niti drugo ni narobe, a zame je vino veliko manj zanimivo, ko prihaja iz epruvete. Lahko ima enak okus. Hudiča, morda ima celo boljši okus. Toda ali je to res vse, za kar gre? Ali ni kmetijska narava vina z naslednjimi valovanji del tega, kar ga naredi tako prepričljivega?

Ironično je, da je tehnologija, tako kot je dovolila spreminjanje dodatkov, privedla tudi do enostavne kemijske analize, kjer je vino lahko ogoljeno. Podobno kot pri dopingu v baseballu bo tudi ugled nekaterih vinarjev neizogibno trpel, ko bo kdo dal svoje vino pod mikroskop. Morda bo to privedlo do tega, da se bodo nekateri odmaknili od roba ali vsaj pritisnili na večjo preglednost.

Do takrat je nemogoče vedeti, kako manipulirano vino je ali ne.