Vprašanje, kako dolgo lahko hranite odprto steklenico vina, še preden je minilo, sproži enega od dveh odgovorov: 'Kaj? Odprte steklenice? Moral bi popiti stvari! ' Ali: 'Da, pogosto sem se spraševal!' Tu je praktični vodnik, da veste, kdaj je čas, da povemo, kdaj.

Mirna vina

John Belsham, mednarodni svetovalec in ustanovitelj / vinar Otok lisic na Novi Zelandiji pravi: „Končni odločilni dejavnik je kakovost. Boljše kot je vino, dlje bo v odprti steklenici. To je ne glede na tehnike, ki se uporabljajo za zaščito vina, pa naj bo to vbrizgavanje plina ali sesanje ... Bistvo je, da ko odprete steklenico, se vnese kisik, ki se vpije v vino. Razlika dejansko ni tisto, kar je v prostoru nad vinom, ampak tisto, kar se v trenutku vpije v vino. '

Belo vino

'Vino ne bo hitro oksidiralo, če je bilo dobro narejeno,' pravi Belsham. »Pričakoval bi, da bo kakovostna steklenica chardonnaya, rizlinga, semilona ali sauvignona blanc udobno zdržala tri do štiri dni v napol polni steklenici. Resnično kakovostna vina z enim vinogradom z visoko stopnjo polnjenja bodo po mojih izkušnjah zdržala vsaj en teden v hladilniku. Tudi z rahlo izgubo arome bo še vedno prijeten. V serijski, preprostejši beli in rožnati barvi je verjetno najbolje [uživati] dva dni. '

Rdeče vino

'Podobno bo z rdečim vinom udobno v dobri formi tri do štiri dni,' pravi Belsham. »Bolj ko je rdeče vino bolj trpežno, več tanina se mora zaščititi pred kisikom. Torej, bolj gosto kot bo rdeče vino, bolje se bo predstavilo. Na primer, elegantnemu Beaujolaisu bi dal tri do štiri dni, pet do šest dni pa močni južni Roni ali Primitivu. '

Getty

Peneča vina

Peneča vina uživajo zaščito z lastnim ogljikovim dioksidom, vendar odprte steklenice potrebujejo ustrezne, namensko zamaške, ki steklenico trdno stisnejo. Marcello Lunelli, solastnik Italije Ferrarijeve kleti v Trentu pravi: „Odvisno je, kako polna je steklenica. Če manjka le kozarec, bo steklenica s ponovno zamaškom zdržala tri do štiri dni, dokler zamašek popolnoma vzdržuje pritisk. Steklenico imejte popolnoma zaprto. Vsakič, ko ga odprete, izgubite pritisk.

»Če je steklenica napol napolnjena, sta verjetno najboljša le dva dni. Po tem ne boste imeli popolnega perlaža. Kljub temu bo vino znotraj še vedno dobro, le z manj pritiska. Kar ostane, ko mehurčkov ni več, je še vedno izjemno vino. Če je vino odprto dlje od tega, bo kot nalašč za pripravo rižote. Kislost vina popolnoma uravnava sladkost riža. '

Sveži načini za ohranitev vina

Utrjena vina

Sherry

George Sandeman, iz produkcije Sherry in Port Sandeman , svetuje, da Fino in Manzanilla stile shranite v hladilniku in jih porabite v enem tednu. Slogi Amontillado in Oloroso bodo ostali sveži do osem tednov po odprtju. Ugotavlja, da to velja za ta dva sloga, ne glede na njihovo stopnjo sladkosti.

Pristanišče

Paul Symington, generalni direktor pri Symington Family Estates , skupina, ki stoji za Graham's, Dow's in Warre's, pravi, da sta kakovost in slog pomembna.

Ruby Port in LBV ( pozno ustekleničena letnica ) slogi 'bodo ostali v dobrem stanju do teden dni po odprtju,' pravi. »Po tem bodo trpeli zaradi običajnega procesa oksidacije, ki je značilen za vsa vina. Odprto steklenico rahlo ohlajeno in z uporabo Vacu-Vina ali podobnega podaljša kakovost.

»Tawny Port je bil star v hrastovih sodih in je zato dobro izkoriščen za stik z zrakom. Zato bo fini 10- ali 20-letni Tawny dva do tri tedne po odprtju ostal v odličnem stanju, še posebej, če bo v hladilniku. '

Mi Priporočite:

• Vinski navdušenec za zasebno konzerviranje kompleta za konzerviranje vina (2 pločevinki in 6 zamaškov za steklenice)
• Model za zaščito vina Coravin Model Three

Glede vrhunca pristanišča Symington pravi: »Tako kot vsa odlična vina, stekleničena, je tudi Port Port že vrsto let popolnoma izoliran od zraka. Veličastna eleganca tega vina ob odprtju je pravi vrhunec, a njegova eterična lepota bo po nekaj dneh zbledela. Zato ga je treba porabiti v treh do štirih dneh po odprtju. Vacu-Vin bo pomagal podaljšati kakovost za nadaljnjih nekaj dni. '

Sandeman, ki proizvaja tudi pristanišče, je pred kratkim odobril zapirala Vinolok, ki jih je mogoče zatesniti, na svojih 20, 30 in 40 let starih pristaniščih Tawny. Te lahko hranite 'do tri mesece', pravi George Sandeman, še posebej, če jih hranite v hladilniku.

les

Madeira je že bila izpostavljena vročini in je v oksidiranem slogu. Ga lahko čas še uniči? 'Ali želite vedeti resnico?' pravi Chris Blandy, direktor podjetja Vinsko podjetje Madeira . 'Nihče ne ve, kako dolgo so bila ta vina nazadnje odprta, toda moja lastna izkušnja je, da sem imel z ženo pol steklenice letnika 1976 Madeira iz leta 1976, eno leto kasneje, božič 2012, pa drugo polovico in steklenica je bila popoln. '

Vina so okrepljena in namerno oksidirana, zato jih narava nima kaj dosti metati. 'Dokler plastenko držite stran od neposredne sončne svetlobe in pokonci, lahko traja zelo dolgo,' pravi Blandy.