Za tiste, ki imajo radi zrezek, a bi se lahko odrekli brez takšnih formalnosti, kot je srebrnina, je banket z biftekom uresničitev sanj. Te zasebne funkcije segajo v New York s konca 19. stoletja, ko so jih politiki vrgli ali kot zbiralci sredstev za gasilce in druge civilne organizacije.

Takrat je bila oblika preprosta: moški (in samo moški) bi plačali majhno vstopnino, za katero bi imeli dostop do vse govedine in piva, ki bi ga lahko zaužili. Priloge so bile minimalne, nastavitev mize pa ni bilo. Zrezek so razrezali na ugrizne koščke, ki so jih moški jedli z rokami in jih brisali na predpasnike in ne na serviete.

Prohibi t ion zadržite pogostitve z biftekom. Brez obljube o pivu je bilo zbiranje okrog soteske na zrezku manj privlačno. Ko so se po razveljavitvi nadaljevali, so bile stvari nekoliko drugačne: ženske so se bolj verjetno udeležile, saj so to pravico dobile, ko so dobile glas. V esej iz leta 1939 za New Yorker , pisatelj Joseph Mitchell pravi, da je njihova prisotnost prireditve krotila, moški pa manj pripravljeni na požrešnost. Potencialno so bili predstavljeni tudi serviete.

Sodobna zgodovina bifteka je ena od ljudi, ki si želijo povrniti tradicijo. Na enak način, kot raki vrejo, pomfrit in žar so tradicionalne skupnostne zadeve na jugu in srednjem zahodu, bifteki so bistveno New York.

Foto David Prince / Food Styling Judy Haubert

Waldy Malouf, višji direktor oddelka za prehrano in pijačo Ameriški kulinarični inštitut , je bil ključen pri poudarjanju večerj. V šolskem Hyde Parku v New Yorku v kampusu prireja letni biftek z nekaj uspehi, kot je New York State Cheddar. Služil je tudi kot vir za kuharje, ki si želijo svoje goste.

Izvršni kuhar Andrew Smith iz Riverpark v New Yorku od februarja vsako leto meče biftek. Pravi, da je želel v zimskih mesecih narediti nekaj prazničnega in ogrevalnega, zato se je z Maloufom pogovoril o prireditvi ene od pogostitev, nato pa razvil jedilnik, ki je združil nasvet, ki ga je prejel s svojim pristopom.

'To je nekako v skladu z našo rustikalno platjo,' pravi Smith in poudarja, da so ga navdihnile 'velike, cele, prvinske živali, klobase.'

Biftek Riverpark se začne s kozicami, ki jih olupimo in jemo, solato Cezar in kruhom s stepenim kostnim mozgom in lardom. Glavni dogodek je jagnječja noga, pečenka, korenje, redkev in krompir. Smith lokalno piva in streže tudi Bourbon.

'To je eden tistih menijev, s katerimi se ne motim veliko,' pravi.

Obstaja več načinov, kako metati biftek, in mi smo se lotili vina, prepojenega z vinom. Preberite, če želite izvedeti več o tradiciji, kaj postreči in zakaj vino - še posebej Cabernet sauvignon manjka spremljevalni biftek.

Foto David Prince / Food Styling Judy Haubert

Izberite svoje strani

Če ne morete živeti samo od zrezka in kruha, poskusite nekaj teh idej, ki so v skladu s tradicionalnim duhom obroka.

• cesarska solata
• Korenčkove in zelene palčke
• Solata iz rakov, grenivk in avokada
• Česnov kruh
• Jetrna pašteta
• Toast iz Melbe
• Redkvice z maslom
• Praženo korenje in krompir
• Oljke in kornišoni
• Koktajl iz kozic
• Ostri Čedar
• Palata iz paradižnika in kumar

Pogovor za mizo

Pridobiti predpasnike, ki jih bodo lahko oblekli vsi gostje (in jih zamotili), je zabavna ideja in je velika zabava naklonjena, vendar vseeno priporočamo odmik od tradicije in prtičke. Poenostavite nastavitve miz, tako da nož z vilicami in zrezki izrežete vso hrano na porcije ali vsaj obroke v velikosti ene porcije in jih na krožniku predstavite s pripomočki za serviranje. Morda boste želeli dati zrezek ali Worcestershire omako, gorčico ali hren ter sol in poper, vendar preskočite vse druge začimbe in namizni okras. To bo animiran obrok z veliko pogovorov in seganja čez mizo za dodatne nasvete, zato olajšajte svojim gostom, tako da bo nered minimalen.

Kako gostiti Potluck s popolno vinsko karto

Vodnik po slogu

V svetu bifteka obstajajo tri različne šole, ki služijo različni spremljavi.

• New Jersey : Najenostavnejši od vseh je ta banket samo pomfrit in govedina, ki se postrežejo na rezinah sendvič kruha. Obstaja tradicija, da kruh zložijo namesto da bi ga jedli, da bi spremljali, koliko zrezka je kdo pojedel.
• Vzhodna stran : Pravi mesni obrok, ta vrsta bifteka ima poleg glavnega zrezka verjetno tudi jagnjetine, ovite s slanino ledvice in drsnike ter francoski kruh, da vse skupaj vpije.
• Zahodna stran : Ta nekoliko bolj dodelana različica je navdih za številne sodobne bifteke. Začne se z rakovo solato, crudité in morda koktajlom iz kozic, zrezek pa vključuje tudi jetra, pečen krompir in toast.

Kaj piti

Pivo : To je tradicionalna možnost. Rjava piva, kot Nut Brown Ale Samuela Smitha , bo imel sladno bogastvo, da bo zdržal obrok, in njegove okrogle karamelne note ne bodo pretirale tako, kot bi lahko bil IPA s poskokom naprej. Lager, kot Post Shift Pilsner Jackova Abby Craft Lagers , s samo kančkom začinjenega zrna, naredi tudi pripomoček za čiščenje neba.

Viski : Bourbon, tako kot rjavi ale, bo zagotovil gladko, okroglo kuliso za vse to meso. Če želite uveljaviti newyorško stanje duha, poskusite Bootlegger 21 iz viskoznega destilerije v New Yorku Bourbon Whisky ali Droptin 12-točkovni viski iz Bourbona , ki stara v sodih z žganjem.

Vino : Bi lahko obstajal kaj drugega kot Cabernet? Poiščite kabino Napa z velikim telesom, katere telo in zgradba bosta od vsega tega mesa do prstov. Ta namaz ima razmeroma preproste okuse, tako da bo vino z vrhunske police resnično zasijalo. Ne bojte se kopati v svojo klet.

Foto David Prince / Food Styling Judy Haubert

Pražena jagnječja noga

Vljudnost Andrew Smith, izvršni kuhar, Riverpark , New York City

Jogurtova marinada mehča in doda okus. Pazite, da uporabite termometer za meso v najdebelejšem delu noge, da preverite dokončnost, namesto da bi šli z očmi ali občutkom. Kost shranite za priboljške za pse ali juho.

• 1 7½ kilogramov jagnječja noga s kostmi
• 8 unč navadnega grškega jogurta
• ¼ skodelica soli in še več za začimbe
• Lupina 2 limon
• ½ skodelica sesekljane mete
• 2 žlici mletega črnega popra in še več za začimbe
• 1 žlica česna v prahu
• 1 žlica čebule v prahu
• 6 srednje rdečih krompirjev, narezanih na 1-palčne koščke
• 4 velike korenje, olupljene in narezane na 1-palčne koščke

Pečico segrejte na 375˚F. Jagnjetino posušite s papirnatimi brisačami. V veliki posodi za mešanje zmešajte jogurt z vsemi začimbami in vtrite po vsem jagnječjem mesu. Na dno pekača položite zelenjavo, na vrh pa jagnjetino. Kuhajte, dokler meso srednje, približno 2 uri ne doseže notranje temperature 135 ° F.

Odstranite iz pečice in pustite sedeti 20 minut pred rezljanjem. Po okusu začinite zelenjavo s soljo in poprom. Če želite izrezljati jagnjetino, kuhinjsko brisačo zavijte okoli zgornjega dela kosti in jo primite v nedominantno roko. Z drugo roko z ostrim nožem narežite navzdol, tako da so rezine čim tanjše. Rezine razporedite po servirnem krožniku. Služi 10–12 .