Vsi smo se prepustili fantaziji. Predstavljate si, kako se sprehajate po Seni s košaro za piknik, polno sira in vina. Na vrhu pokuka sveže pečena bageta. Držite se za roko privlačne Francozinje. Eden ali oba imata šaljivo baretko. Ah, Pariz .

Realnost obiska Pariza je seveda nekoliko bolj zapletena kot sanjarjenje. Nikoli si ne predstavljate, da je treba sredi kopalnice najti kopalnico, šefovsko besedilo od šefa, videti grozno v baretki ali poskušati najti dobro sir ali vino ob poti.

Na srečo je zadnji del lažji, kot si mislite. Po besedah ​​Davida Lebovitza, blogerja s hrano in avtorja novo izdane knjige Pitje francoščine (Penguin Random House, 2020), v Parizu je na voljo »širok spekter sirov«. Poleg tega je 'vsa Francija zastopana v vinotekah', medtem ko regionalne steklenice večinoma najdete le v drugih francoskih mestih, pravi.

Tu zbiramo nasvete pariških strokovnjakov za vino in sire, da bo vaše naslednje potovanje v Pariz tako lepo kot vaše zadnje sanjarjenje.

Kako potovati po Parizu kot natakar

Nakupujte pametno

»Vedno iščem rafinerija pri nakupu sira, «pravi pisateljica Catherine Down. Afineur ali nekdo, ki zori in stara sire, bo 'verjetno imel bolj specializirano znanje, neposredne odnose s proizvajalci in večjo izbiro,' pravi.

Affineurs je lažje najti v Parizu kot v večini ameriških mest, pravi Down. Preprosto poiščite besedo 'affineur' na znaku ali markizi. Nekateri Downovi najljubši afineji so na Laurent Dubois , Androuet in Jouannault .

Pisateljica Catherine Down priporoča nakupovanje pri pariškem afineju, kot je Laurent Dubois. Foto Alamy

Podobno je najboljši način, da poiščete kakovostna francoska vina, drugačna od tistih, ki bi jih pobrali doma, obisk trgovin z manjšo izbiro. Velike verige, kot je Nicolas, 'običajno sodelujejo le z zelo velikimi kleti, ki lahko dobavijo ogromno nacionalno verigo,' pravi Francesca Hansen, ameriška vodja prodaje pri podjetju Paris Wine Co.

V neodvisnih vinotekah kot Jame Legrand , Zadnja kapljica ali La Cave de Belleville , prodajni strokovnjaki 'so navdušeni nad vinom in bi z veseljem spregovorili o svojih najljubših,' pravi Hansen. Če vidite samostojni vinogradnik na steklenici ste našli vino majhnega, neodvisnega vinarja. Za ekološko proizvajalci, poiščite ekološko vino . Poiščite vina brez dodanega žvepla brez žvepla .

Vedite, kdaj iti

Večina pariških sirarn je zaprtih ob ponedeljkih in v času kosila, zato pred obiskom preverite ure na spletu. 'Google je tvoj prijatelj,' pravi Ashley Noëlle Morton, lastnica podjetja Brieyoncé za svetovanje o sirih. Down ponedeljke v Parizu imenuje 'sirna puščava'.

Če morate sir kupiti v ponedeljek, Down pravi, da je 7. okrožje Androueta odprt od 16. do 19.30. Sicer pa 'so vaše najboljše stave veleblagovnice s prehrambnimi dvoranami ali kraj, kot je Maison Plisson, ki je malo in na drobno drago gurmansko nakupovanje hrane,' pravi.

Delovni čas vinoteke se sicer razlikuje, vendar imajo ponavadi širši in bolj dosleden delovni čas kot sirarne. Kljub temu je vseeno vredno hitro preveriti, preden se odpravite.

Maison Plisson je gurmanska tržnica v pariškem Maraisu. Foto Frederic Vielcanet / Alamy

Poiščite nove priljubljene

Zakoni v ZDA prepovedujejo prodajo mladih sirov iz surovega mleka, Francija pa takšnih omejitev nima. Če imate radi Brie in Camembert v ZDA, Lebovitz priporoča Brie de Meaux, Brie de Melun ('njeno najbolj ostro sestrično') in francosko Camembert du Normandie.

Morton pravi, da imajo siri, kot sta Brie in Camembert, 10-krat boljši okus v obliki surovega mleka kot pasterizirane različice, ki so na voljo v državah. Priporoča tudi sire iz ovčjega in kozjega mleka, narejene v enakem slogu, kot je Bouyguette, kozji sir ovalne oblike, prelit z vejico rožmarina. Med njenimi najljubšimi so Le Roumé, Galoche au Thym in Briquette de l’Écaillon.

Bogat, kremast mojstrski tečaj v Brieju

Tudi v Parizu znani siri, kot je Brie, izgledajo drugače. 'Nenavadno je videti sire, opažene z modro plesnijo, prevlečene z vrsto zelišč ali začimb ali malce na mehki strani,' pravi Morton. 'Naj vas to ne ustraši.'

Bonus pri nakupu francoskega vina v Parizu? Izbor, ki sega od Grand Cru Burgundije do majhnih naravnih proizvajalcev vina. Poleg tega ni uvoznih carin in nižjih davkov na alkohol, pravi Charlotte King, soustanoviteljica turističnega podjetja Bacchus & Clio.

King priporoča, naj poiščejo 'več satelitskih naprav iz doline Rone, kot sta Ventoux ali Lirac.' Pravi, da lahko majhne regije ponudijo večjo vrednost za proračunsko ozaveščene kupce.

Začnite pogovor

Iščete blago, masleno Brie? A močno rdeče vino ? Nisem prepričan? Spregovori.

»Cheesemmerji pričakujejo, da boste jedli sir na dan, ko ga kupujete,« pravi Down, »Vedno jim sporočite, če jih nameravate postreči pozneje, saj vam bodo morda dali druge v drugačni fazi zrelosti. . '

In če proračuni in urniki dovoljujejo samo zelo majhen košček sira, da si privoščite samo, ko spregledate Seno, je to tudi O.K. Morali bi se počutiti pooblaščene, da vljudno prosite za to, kar želite.

Androuet je sirarna in restavracija iz leta 1909 z več lokacijami v Parizu. Foto Peter Horree / Alamy

Enako velja tudi za vino.

'Običajno je v Franciji govorjenje o denarju tabu,' pravi King. 'V primeru vina ni.'

Tako ona kot Lebovitz predlagata, da prodajalcu v vinoteki določite cenovni razpon. 'V Franciji je to normalno in ne bodo mislili, da ste' poceni ', če imate skromen proračun,' pravi.

Delite čim več podrobnosti o vinih, ki jih imate radi, na primer o regijah, značilnostih in proizvajalcih, v katerih uživate.

'To bo lastniku trgovine tudi dalo vedeti, da ste dejansko zainteresirani in radovedni, in jim bo še bolj želelo pomagati,' pravi.

Pazi na svoje obnašanje

Ne glede na to, ali kupujete sir, vino, čevlje, pasje igrače ali kaj drugega, domačini vam predlagajo, da zaposlene pozdravite z veselim 'Bonjourjem'.

'To bo zelo hvaležno in bo dalo ton dobri nakupovalni izkušnji,' pravi Morton.

Lepe manire in vljuden, zavzet pogovor se lahko izplačajo na načine, ki jih ne pričakujete. Včasih, pravi King, morate lastnikom podjetij pokazati, da si 'zaslužite steklenice', saj 'včasih svoje najboljše steklenice držijo zadaj in ne na ogled.'

'Če pokažete, da ste' zaslužni ', vam jih bodo iztisnili,' pravi. 'Pravi privilegij je, ko se to zgodi.'

Francoski vinski pogoji, ki jih je treba poznati

Ilustracija Eric DeFreitas

Svežina : Visoka kislost, svežina
Maščoba : kremasta tekstura
Gozdnato : hrastovo
Brez lesa : nedotaknjeno
Sadno : sadno
Reja : zorenje (npr. hrastov sod, nerjaveče jeklo, hrastovi sodi, cementna jajca itd.)

Francoski sirovski pogoji, ki jih je treba poznati

Ilustracija Eric DeFreitas

Koza : koza
Krava : krava
Ovce : ovce
Surovo mleko : surovo mleko
Pasterizirano : pasterizirano
Termizirano : termizirano (nežnejša oblika pasterizacije, ki se uporablja v Evropi)
Mehko testo : mehki sir
Trda pasta : trdi sir
Rezina : rezina
Soba : kos