Kako združiti vino z juho
Juha ni le vmesna postaja med amuse bouchejem in glavno jedjo – lahko je praznik zase.
'Juha je eno tistih živil, ki se zdijo preprosta in skromna, vendar imajo veliko zapletenosti v aromah, okusih in teksturah,' pravi Jordanne Pascual-Cancel, glavna sommelierka New York City Načelo . 'Na ta način je zelo podoben vinu.'
Na kratko: Juha si zasluži zdravljenje z vinom, ki odmeva in povečuje njeno kompleksnost. Toda tako kot katera koli kategorija hrane tudi vsako vino ne more ustrezati potrebam vsake juhe.
Morda vam bo všeč tudi: Kako združiti vino z nachosi
'Po mojih izkušnjah mora juha izpolnjevati nekaj specifičnih parametrov, da bo kombinacija vina delovala,' pravi Alex Ring, vinski direktor za Chicago's. Sepia . 'Juhe na osnovi juhe in konsomeja je težje združiti, saj preprosto mešate tekočino s tekočino, večina juh na osnovi juhe pa je tudi precej kislinsko nevtralnih, zaradi česar se lahko vino zdi še bolj kislo,' pravi. . »Kremne juhe na osnovi pireja je lažje kombinirati, saj je tekstura juhe v nasprotju s teksturo vina. Dodajte še več teksturnih elementov, kot je nekaj kremastega ali hrustljavega, in odpre še več možnosti združevanja.”
Zato smo izbrali strokovnjake za vino, da nam pokažejo pot. Od klasične francoske čebule in divjih gob do bučk z vonjem po kariju, pikantnih rezancev in gazpača s sadjem – imejte to za svoj vodnik za iskanje idealne kombinacije juhe in vina.
Najboljše vino za Francoska čebulna juha : Suhi Lambrusco
Ta recept za francosko čebulno juho podvoji že tako zapletene, sladke in slane odtenke z odmerkom šerijevega kisa in sojine omake, kar še dodatno okrepi njen umami značaj. Potrebno je edinstveno vino, ki ustreza njegovim neštetim razsežnostim.
»Več francoskih vin se lepo ujema s francosko čebulno juho, a osebno bi si izbrala suhi italijanski lambrusco,« pravi Bernadette James, sommelierka Stages pri One Washington v Dovru v New Hampshiru. 'Sadni in zemeljski okusi bodo dopolnili čebulo, tanini bodo zmanjšali bogastvo sira in, ko ga postrežejo ohlajenega, bo temperaturna kombinacija zelo fascinantna za vaše brbončice.'
Wine Enthusiast priporoča:
Lini 910 NV Lambrusca Rosé peneča (Lambrusco dell'Emilia)
Iz tega šik vina vejejo arome jagod in smetane s sveže narezano divjo meto in posušenimi cvetnimi listi vrtnice. V okusu je suho kot kost z notami trpke brusnice in višnje z enakim deležem svežih zelišč in divjačine. Najboljši nakup. 90 točk — Jeff Porter
$ Razlikuje se Vina K&L
Medici Ermete NV Carezza klasična metoda Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
Električno roza barve, ta 100% Sorbara je dvignjena z aromami lubenice, višnje in velikanskega šopka svežega cvetja. V okusu je trpek in živahen z notami brusnic, malin, svežih zelišč in kančkom lupine krvave pomaranče. Vino ima čudovito ravnovesje med sadnimi in okusnimi lastnostmi, zaradi česar je vsak požirek posebna avantura. 91 točk — J. P.
$ Razlikuje se Iskalec vina
Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Pečena breskev, začinjena hruška Bosc in posušene kamilice zadihajo iz kozarca tega elegantnega frizzanteja iz kandijske malvazije. Okus je svetel, kaže sveže jabolko, kandirano limonino lupinico, cvetove citrusov in beli čaj, zaključi pa se z živahno kislostjo in blanširanimi mandlji. Najboljši nakup. 93 točk — J. P.
20 $ Wine ChateauNajboljše vino za Juha iz paradižnika in rdeče paprike : Grenache
Grenache, ki ga gojijo skoraj povsod, kjer gojijo vitis vinifera, je vsestransko rdeče grozdje, katerega zelnati podtoni so odličen par za več juh, vendar je še posebej primeren, ko je na meniju paradižnik.
»Pulne, a ne pretirano strukturirane rdeče pijače, ki dosegajo ravnovesje med sadnimi in zeliščnimi aromami, kot je Grenache, dopolnjujejo pikantnost paradižnika in rdeče paprike, obenem pa poudarjajo niansirane okuse tajske bazilike in timijana,« pravi Pascual- Prekliči ta zelo okusen recept.
Wine Enthusiast priporoča:
Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))
Maline in ocvrti trpotci so zelo prijetna aromatična kombinacija, še posebej, če se jim pridružijo koščki soli in kumine. Sijajna kislina tega vina vas bo poživila, ravno pravi čas, da boste lahko uživali v okusih, kot so temne slive in skodelica jasminovega čaja z rezino limone. Izbira urednika. 93 točk — Michael Alberty
$ Razlikuje se Zavetnik
Jezik Yes 2020 En Passerillage Grenache (dolina Santa Maria)
Hrustljave arome jagode, granatnega jabolka, cvetnih listov vrtnice in ruja so ostre in osredotočene na nos tega stekleničenja Randall Grahma, ki je to grozdje po trgatvi rahlo posušil. V požirku se dvignejo okusi višnje in alpske jagode, zaznati pa je tudi sveže cvetje in rahel pridih suhega mesa. 93 točk — Matt Kettmann
40 $ Tržnica sliv
NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)
Ta etiketa Dusty Nabor je skoraj vedno dober nakup glede na razmerje med kakovostjo in ceno. To polnjenje se začne z aromami češnje, izvlečka vrtnice, divje mete in zemeljskega čaparala. Kredasti tanini v okusu razkrijejo tesno navite okuse jagode, popra in popečenih zelišč, ki na koncu pokažejo kanček več topline. Najboljši nakup. 93 točk — M. K.
20 $ VinoshipperNajboljše vino za Surova koruzna juha z Manchego : Chablis
Mark Bowman, sommelier na otoku Hilton Head Letovišče Sea Pines priporoča Chablis v kombinaciji s hladno juho, ki poudarja bistvo surove koruze.
»Koruza ima naravno, kremasto sladkobo, chardonnay, kot grozdje z debelejšo lupino, pa ima vsaj kanček te kremaste sladkosti,« pravi. 'Ključno pri tem je, da bo neobložen chardonnay, kot je Chablis, še vedno ohranil nekaj svoje naravne kislosti, ki je ključnega pomena za poživitev živahnosti surove koruzne juhe.'
Wine Enthusiast priporoča:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
To večplastno vino je zelo prijetno, s plastmi svežih citrusov, zelene hruške in lupine melone, nato pa se premakne proti pikantnim notam belih gob, angleškega graha in suhega timijana. Čeprav je okroglega telesa, je svetlo in elegantno v okusu. 93 točk — Anna-Christina Cabrales
25 $ Wine Chateau
Gabrielle 2021 Chablis
Obilje divjega cvetja objema arome sveže limone, limete in limonske trave. Okus je okrogel s sveže rezanimi hruškami, lupino citrusov, začimbo ingverja, mokrimi koščicami in soljo. Osredotočeno in večplastno vino bi se moralo dobro ujemati s svežimi kozicami in jastogi. 91 točk — A. C.
29 dolarjev Skupno vino in žgane pijače
Albert Bichot 2021 Chablis
Intenzivno na nosu to vino izžareva intenzivne note prezrelih citrusov, ki jih dopolnjujejo zdrobljene školjke. V ustih njegova hrustljava kislost poživi in bi morala pritegniti tiste, ki uživajo v izkušnji, ki jo poganjajo minerali. Uživajte kot aperitiv. 92 točk — A. C.
$ Razlikuje se B 21Najboljše vino za bučno juho s karijem: penina Chenin Blanc
Juha z bogato teksturo in toplimi začimbami zahteva nekaj podobne teksture in popečenega.
'Všeč mi je kombinirati peneči Chenin Blanc s tem,' pravi Ring. 'Popečene, začinjene note se dobro ujemajo z mehkim karijem, Chenin Blanc pa ima tudi meden značaj, kar se mi zdi prav pri zimskih okusih, kot je buča,' pravi. 'Svetla kislost vina preseka bogastvo smetane in teksturo pireja, mehurčki pa dodajo še več zanimivosti teksture.'
Wine Enthusiast priporoča:
Vino Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Labodja dolina)
Na videz kot moten jabolčni sok, ta pét-nat iz zgodovinske regije Swan Valley v Zahodni Avstraliji ponuja nežne pikantne arome pomaranče in limone v kombinaciji z divjimi zelišči, rožami in minerali. Okus je, čeprav tudi miren na sprednji strani, kostno suh in ježen, s kombinacijo teksture in kislosti, zaradi česar je osvežilna, rustikalna, dobro ohlajena kapljica na topel dan. 90 točk — Christina Pickard
$ Razlikuje se Vino VoltaNajboljše vino za Začinjena juha z rezanci : Zelena Valtellina
Avstrijski živahni Grüner Veltliner, ki se zaradi svojega edinstvenega značaja belega popra pogosto uporablja za kombiniranje z zelenjavo, lahko podpira tudi kompleksne elemente, kot sta miso in gochujang.
Drugič, poleg korejskega sojuja, 'mislim, da se Grüner Veltliner zelo dobro ujema z azijskimi začimbami, zlasti z gočujangom,' pravi Steve Kim, sommelier pri Bazar Joséja Andrésa . 'Svetel, saden Grüner ima način kontrasta pikantnosti in jo ublaži, njegova kislost pa lahko tudi bolj popestri juho.'
Wine Enthusiast priporoča:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)
To je običajno eden boljših ameriških primerkov Grüner Veltliner in letnik 2022 ni izjema. Arome hruške, mandarine in zemeljske lilije se združijo, da ustvarijo amaro podoben občutek. Okusi vključujejo več mandarin, zelenega čaja in rafal belega popra. Izbira urednika. 93 točk — M. A.
38 dolarjev Odlično severozahodno vino
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Tukaj je na začetku prijeten reduktiven značaj, z belo malino, ki se prebija skozi, sledi val okusov, vključno z breskevjo, kardamomom, koriandrom in celo uni. Gre za zelo zanimiv izraz grozdja, saj se zdi, da je tukaj bolj pomembno poreklo kot sorta. Lahko ga uživamo že zdaj, z nekaj leti staranja pa bo le še boljši. 93 točk — Aleks Zečević
38 dolarjev Vino in žgane pijače Flatiron
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Ta elegantna bela ima intenzivno mineralnost, ki se ji pridruži živahna kislost, ki skupaj ustvarja čvrsto strukturo. Obstaja fino ravnovesje z notami hominija, limoninega olja, začimb in pridihom žajblja, ki okrasijo žametno teksturo. Zaključek je dolg in natančen ter odmeva pikanten profil. 93 točk — A. Z.
$ Razlikuje se Wine.comNajboljše vino za Juha iz divjih gob : Bela bordo
Zemeljska in slana, da, toda glede na tukajšnjo obravnavo en croute se ta juha z divjimi gobami ponaša tudi z dodano plastjo maslene dekadence.
Sadie Farrington, sommelierka pri Nacionalni v mestu Telluride v Koloradu zato maslu priporoča znanega prijatelja: belo bordo. 'Vino jedi doda nekaj prijetne kisline, hkrati pa podpira masleno teksturo juhe,' pravi.
Wine Enthusiast priporoča:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundija)
Vino se predstavi s pršenjem mokre trave in sadja, z belimi gobami, belimi lilijami in belimi kamni, ki ovijejo nos s čudovitim pridihom lahkotne cvetnosti. Okus premalo zrelih citrusov in sredice spremlja eleganten ton vanilije, ki se zadrži na koncu. 92 točk — A. C.
$ Razlikuje se Vino Saratoga
Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundec)
Arome zrelih jabolk, hrustljavih hrušk in belega cvetja se srečajo s srednjim okusom, ki ga zaznamujeta jedkost in slanost, z najnežnejšim pridihom kislosti. Okusi ostanejo obstojni v ustih, zaradi česar se to vino odlično ujema z nežnim mehkim sirom, kot je brie. 92 točk — A. C.
$ Razlikuje se Wine.comNajboljše vino za Enolončnica iz leče, korenja in ohrovta : Sangiovese
Kumina, kurkuma in paprika tej že tako izdatni, rahlo dimljeni juhi iz leče dodajo resno dimenzijo.
Sean Olnowich, kulinarični direktor pri New Yorku Ketchy Shuby , priporoča Sangiovese, rdeče srednjega telesa, katerega karakter lahko pogosto opišemo tudi kot srčen in dimljen. Poleg tega »sadne note in kislost Sangioveseja nasprotujejo in dopolnjujejo globino in zemeljskost juhe,« pravi.
Wine Enthusiast priporoča:
Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
Zemeljski, zelo zeliščni nos ima slajše note kandiranega rdečega jabolka in češenj, ki poskrbijo za pop. Češnje uspevajo v okusu nad nadaljnjimi zelišči, medtem ko krvava pomaranča poudari češnjevo sladkobo in doda tudi taninski ugriz. 90 točk — Danielle Callegari
$ Razlikuje se Vino Saratoga
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)
Brusnice, jagode in pomarančna lupina s koromačem in žajbljem ter mineralni rob pravkar zdrobljene kamnine so na nosu in se nato ponovijo na okusu, kjer se združijo v elegantno ravnotežje proti čvrstim, a uglajenim taninom in živahni kislini. 92 točk — D. C.
$ Razlikuje se Kupec vinaNajboljše vino za Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne
Regija Côtes de Gascogne v jugozahodni Franciji, kjer prevladuje belo vino, proizvaja vina s sadnim okusom, ki so popolna za to svetlo juho s sadnim okusom.
Jade Palmer, vodja vin v Hop City Craft Beer and Wine na Krog Street Market v Atlanti, meni, da mešanica Gros Manseng in Colombard iz Côtes de Gascogne več kot na pol ustreza tej različici gazpacha: »V tem tropskem sadju se nagiba res sočno koščičasto sadje. ,« pravi, »in še vedno dobiš malo živahne kislosti z njim.«
Wine Enthusiast priporoča:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)
Starano v betonskih jajcih je vino svetlo in sadno s pridihom tropskega sadja ter kislostjo svežih citrusov. Je fino vino, katerega sadje je uravnoteženo z zrelo teksturo. Pijača iz leta 2024. Izbira urednika. 90 točk — Roger Voss
$ Razlikuje se G. D Vinski trgovec
