drugo

Kako je Tommyjeva Margarita spodbudila razcvet tekile

Tommyjeva margarita s tremi sestavinami na splošno velja za moderno klasiko. Toda malokdo se zaveda, da je ta preprosta mešanica tekile, agavinega nektarja in svežega limetinega soka za vedno spremenila tok ameriške kulture koktajlov – in verjetno sprožila trenutno norijo za žganimi pijačami iz agave.

Priznani natakar Tony Abou-Ganim je svojo prvo Tommyjevo margarito pojedel leta 1995, nekaj let po tem, ko jo je Julio Bermejo ustvaril za družinsko restavracijo v San Franciscu, Tommyjev mehiški . To je bila najboljša margarita, kar jih je kdaj jedel do te točke. Uporaba svežih citrusov in tekile iz 100-odstotne agave se je takrat zdela radikalna.

Morda vam bo všeč tudi: Vodnik po tekili za začetnike po korakih

»Seveda, imeli smo Patron in Herradura, malo El Tesoro, a vsekakor niti blizu izbire, ki jo imamo danes,« pravi Abou-Ganim. 'Tommy's je bil ničelna točka za 100-odstotno tekilo iz agave.'

Zato mnogi dobro obveščeni miksologi pripisujejo Tommyjevo margarito vzpon – in trenutno obsedenost – z žganjem iz agave v Združenih državah. Tukaj je vse, kar morate vedeti.

Kakšna je razlika med Margarito in Tommyjevo Margarito?

Tommyjeva marga predvsem ne vsebuje pomarančnega likerja, saj je restavracija domnevno izrezala bistveno sestavino margarite iz svoje formule. Izguba tistega elementa sladkosti, ki zlahka prikrije sestavine nizke kakovosti, je dala večji poudarek svežini citrusov in kakovosti tekile. Ta pozornost do detajlov se danes morda zdi nič posebnega, vendar je bila pred 20 in nekaj leti prelomna.

Pravzaprav je bil Tommy tisti, ki je Abou-Ganima, enega od pionirjev sodobne revolucije koktajlov, navdihnil za uporabo svežih limet. Kot zgodnji posvojitelj te prakse jo je leta 1998 prinesel v Bellagio in temu ostaja goreče zavezan povsod, kjer dela. (Kot stalni mojster miksologa za stadion Allegiant v Nevadi Abou-Ganimova ekipa natakarja ročno pridobiva limetin sok za več kot 6000 margarit, ki jih postrežejo med vsako nogometno tekmo Las Vegas Raiders.)

Morda vam bo všeč tudi: 8 najbolj priljubljenih tekil za margarite

Čeprav je Tommyjeva margarita zagotovo pripomogla k širjenju evangelija svežih citrusov, je način, kako sta – in Bermejo – evangelizirala kakovostno tekilo, resnično spremenil igro. 'Poudarja samo žgano pijačo in je na noben način ne zmanjšuje,' pravi Jonathan Adler, direktor pijač pri Shinjijevo v NYC. 'Okusiš tekilo in samo tekilo.'

Toda takrat, ko je bila pijača prvič ustvarjena, to ni bilo nujno dobro. Ko je natakar Jacques Bezuidenhout leta 1999 ali 2000 prvič poskusil Tommyjevo margarito, je imel o tekili precej slabo mnenje. Pravi, da ni mogel prebaviti široko uporabljanih poceni blagovnih znamk in da si ni privoščil margarite s kakovostno tekilo, dokler ni vstopil v Tommyjevo mehiško restavracijo. Njegovo dojemanje se je za vedno spremenilo.

»S svojo preprostostjo resnično izboljša kakovost tekil iz 100-odstotne agave, lahko pa pokaže tudi pomanjkljivosti slabih tekil,« pravi Bezuidenhout. 'Razširjenost Tommyjevega roba in njegova zgodba sta vsekakor pripomogla k razmahu agave.'

Od San Francisca do celega sveta

Dokaz o vplivu pijače je v številkah. Ameriški trg agave je v zadnjih nekaj letih skokovito narasel: samo leta 2022 skoraj 30 milijonov po podatkih Ameriškega sveta za destilirane žgane pijače je bilo prodanih devet litrov tekile in mezkala - kar je 273-odstotno povečanje količine od leta 2003.

»Velik del uspeha je posledica tega, da je Julio [Bermejo] potoval in s seboj v zadnjih 25 letih na pot vzel recept in zgodbo svoje družine,« pravi Bezuidenhout. 'Njegova energija in znanje o tekili ter strast do tekile so pripomogli, da je ta pijača postala nalezljiva po vsem svetu.' Tommyjeve margarite zdaj strežejo v koktajl barih po vsem svetu; Bezuidenhout ga je videl celo na menijih barov v majhnih mestih na Novi Zelandiji in v Južni Afriki.

Morda vam bo všeč tudi: Razčlenitev razlike med Mezcalom in Tequilo

Dominic Venegas, natakar, ki je postal ambasador blagovne znamke žganih pijač, pravi, da je v zadnjih letih videl številne različice pijače, vključno s takimi s fiziološko raztopino, mešanicami limetinega soka, aromatiziranim nektarjem agave in drugimi sladili, kot sta med in melasa. Vseeno ima raje original.

»Vedno se zdi, da začne pogovor o njegovem izvoru, pomembnosti v razvoju koktajlov, razprave o klasiki ali ljubezni do agave,« pravi.

Plus, kot pravi Adler, je Tommyjeva margarita 'popolnoma drobljiva.'

Kako narediti Tommyjevo Margarito

Recept Julia Bermeja

Sestavine

2 unči 100% agavine tekile (Herradura blanco je bila uporabljena v originalnem receptu)
1 unča svežega limetinega soka
½ unče agavinega nektarja
Rezina limete, za okras