Posebnost vina je njegova povezanost z določenim krajem in določenim časom. Seveda vsa vina nimajo te povezave. Nekatera zelo dobra vina so mešanica letnikov, prav tako nekatera zelo poceni vina. Nekatera vina so narejena tako, da je zelo težko vedeti, od kod prihajajo.

Toda tu je pomembno dejstvo, da obstaja za vina, ki jih ponavadi rad pijem in v katerih najbolj uživam, določena povezava med krajem in vinom: lokalni okus, znan po vsem svetu terroir .

Getty

O terroirju je bilo že veliko napisanega. Za zdaj želim povedati le to, da je to opredeljujoč koncept v dobrem vinu. Če pridelujete sorto (ali sorte) grozdja na ustreznem mestu za te sorte in je vaše vinogradništvo dobro in potem v kleti ne zamočite preveč, boste dobili vino, ki je po njegovem okusu. Nekateri kraji imajo seveda več osebnosti kot drugi: Seveda niso vsi teroarji enaki.

Ali je Terroir pomemben?

Dokaz terroirja pa je v rokah vinogradnikov, ki izdelujejo vina na enak način z različnih parcel, nato pa dobljena vina pokažejo razlike, ki so lahko posledica le lokacije. To je dokaz koncepta in od tega izhodišča lahko nadaljujemo, širimo ta koncept in ga izboljšujemo. Prav zaradi tega je vino tako zanimivo.

Getty

Ali morajo biti vsa vina vina terroir? Ne: Mislim, da obstaja prostor za mešanice več mest ali več regij. Vintage Pristanišče je rezultat spretnega mešanja in vrha Šampanjci so pogosto tudi iz več vinogradov.

Lahko pa trdite, da usposobljeni mešalci delajo z dobrim terroirjem in razumejo terroir. Ustvari komponente za uspešno mešanje. Obstaja tudi slavni primer Penfolds Grange , Avstralije najbolj znano fino vino in mešanica več lokacij in več regij. Trdim pa, da te izjeme ne postavljajo pod vprašaj moje trditve, da je terroir v središču dobrega vina.

Getty

In kaj od časa? Vino ni fiksno. Rodi se v rastni sezoni in ima vremenske značilnosti tega leta. Matrica letnika in kraja je neskončna, vendar bi moralo biti mesto sidrišče.

Vintage torej postane leča, skozi katero vidimo prostor, in ji sčasoma sledimo. Vino se razvije v steklenici, dokler se sčasoma ne izgubi podpis kraja in vino ne postane brezčasno in staro. Nobeno vino ni neskončno in ta začasna kakovost odraža našo smrtnost.

Povzeto iz Goodejev vodič po vinu: sortni manifest avtor Jamie Goode, založnik University of California Press. © 2020 Regents z Univerze v Kaliforniji.