Vinski strokovnjaki se pogosto premetavajo izrazi, ki zvenijo nejasno ali nedoločeno. Med njimi je pogosto tudi 'svežina'. Seveda veste, kdaj je zelenjava svežega okusa ali je že doživela vrhunec, toda kaj pomeni svežina v vinu?

Obstajata dva načina, kako besedo uporabljajo vinski profesionalci. Prva preprosto nakazuje, da je bilo vino v zadnjem času odpuščeno / odvita in ima takšen okus. Vino, ki je odprta predolgo začne oksidirati in postane dolgočasno po okusu in barvi. Tako vino je izgubilo sijaj.

Druga opredelitev se nanaša na medsebojno vplivanje kislosti vina s sadjem in občutkom v ustih. Ko vinar govori o svežini, običajno govorijo o tej senzaciji.

Pogoji za degustacijo vin in kaj v resnici pomenijo

Poudarjanje svežine v vinu je postalo najnovejši trend, zlasti med evropskimi vinarji. Po mnenju Pauline Lapierre iz Grad Haut-Rian v Bordeauxu je svežina pozitivna kakovost kislosti.

V hladnejših podnebnih razmerah se je veliko evropskih vinogradnikov trudilo zoriti grozdje. Pogosto je kislost pustila kiselkast in neprijeten okus. Tudi kraji, ki so mislili na zmerno ali toplo podnebje, na primer Chianti v Toskani oz Jugozahodna Francija , občasno trpela zaradi redkih, nizkoalkoholnih, trpkih vin.

'Moj dedek in oče sta se soočala s težkimi letniki,' pravi Lapierre. 'Takrat je bil dober vinar nekdo, ki je obvladoval ostro kislost, kadar je bil letnik slab.'

Danes se je problem obrnil. Vinarji so zadolženi, da ohranijo svežino v svojih vinih, saj obstaja nevarnost, da grozdje prezori.

Svežina pri opisovanju vina pa je več kot le merilo vinske kisline v gramih ali a število na lestvici pH . To je živahnost občutka v ustih ter čistost in živahen značaj sadja. To so jagode ali maline, katerih okus je iztrgan iz obliža in ne pečen v piti. Ali grenivke, limone in drugih agrumov, ki se iskrijo kot sveže stisnjen sok, namesto da bi se vlili iz škatle.

Tudi vina z zmerno do nizko kislostjo imajo lahko svež okus zaradi ravnovesja, doseženega z vinogradniško in vinogradniško vinarske tehnike . Sem spadajo grozdje, obrano ob pravem času, izogibanje pretiranemu izvlečenju barve, tanin in aromo ali za zaščito vin pred prekomerno oksidacijo med postopki pridelave vina, staranja in stekleničenja.

Kot pravi Lapierre, 'svežina postaja redkejša in dragocenejša, zato je bistveno, da vinarji vedo, kako doseči ravnovesje v svojih vinih.'