Kultura vina in žganih pijač sega globoko v judovske običaje in praznovanja. Od srkanja štirih skodelic vina na velika noč seder za začetek šabata, tedenskega dneva počitka, z blagoslovom košer vino , je popolna pijača pogosto na prvem mestu. A minili so časi, ko so bila edina možnost sladko-sladka vina Manischewitz ali Kedem. Danes nova generacija judovskih miksologov črpa navdih za koktajle iz svoje verske in kulturne dediščine.

Te pijače pogosto uporabljajo sestavine, povezane z Judom, kot sta hren in slivovitz (vrsta slivovega žganja) in se ponašajo z imeni, kot sta 'Kugel Fizz' in 'Promised Land'. Seveda te pijače niso samo za judovske stranke – namenjene so vsem, zaradi česar bo prostor za koktajle morda bolj vključujoč za pivce vseh vrst.

Vsekakor je to upanje teh treh miksologov. Tukaj je opisano, kako pretresajo, kaj pomeni biti Žid v prostoru za pijačo – in ob tem pripravijo nekaj okusnih koktajlov.

Naomi Levy

'FOMO nič več' je mantra Naomi Levy, ko gre za pomoč njenim judovskim bratom pri praznovanju praznikov. Levy, rojen izraelski materi in judovskemu očetu z Long Islanda, je bil vzgojen z močno judovsko identiteto, ki se je kazala v uživanju pijač, kot so jajčne kreme, newyorška delikatesna jed in mitz petel, izraelska pijača iz malinovega sirupa in gazirane vode.

Vendar se je med odraščanjem Levy med božičem počutila zapostavljeno, ko je opazovala druge, ki sodelujejo v tematskih sezonskih dejavnostih. Ta občutek hrepenenja se je nadaljeval v odrasli dobi, ko je Levy začel delati v gostinstvu. 'Tako kot mnogi Američani Judje je bilo božično delo zabavno,' pravi Levy. 'A veste, da počitnice niso za vas.' Ker je bila priča komercialnemu uspehu fenomena božičnih pop-up barov, se je Levy odločila ustanoviti svojo judovsko različico.

11 košer vin, ki jih obožujemo

Leta 2018 je odprla pop-up Maccabee Bar v Massachusettsu kot poklon Hanuki in večji judovski praznični kulturi. Razkošno praznično okrašen Maccabee Bar ponuja izbran meni tematskih koktajlov (vključno z Latke Sour ) in tradicionalne jedi. Pet let kasneje koncept pojavnih oken ostaja priljubljen in se še naprej širi na različne lokacije.

V letu 2023 se Levy veseli ne le vodenja novega kroga pojavnih oken barov Maccabee Bar v Bostonu in New Yorku, ampak tudi svojega strokovnega znanja za nov podvig, predavalnica, prva judovska gostilna na svetu in hiša učenja. Lehrhaus, nedavno odprt marca 2023 v Somervillu v Massachusettsu, ponuja kulinariko in koktajle, na katere so vplivali judovski kuharski običaji New Yorka, Maroka, Jemna, Indije in drugod. Kar zadeva Maccabee Bar, bi morali pokrovitelji to sezono iskati Ocho Kandelikas (kar pomeni osem sveč), ki jih Levy opisuje kot 'ladino praznovanje', podkrepljeno z ginom, prepojenim z oljčnim oljem.

Osem kandelikov

Recept Naomi Levy

Sestavine 3/4 oz limoninega soka 1/2 oz medenega sirupa 1 čajna žlička amaretta 1/4 oz marelični liker 1 1/2 oz gin z olivnim oljem* (recept sledi) olivno za okras

Navodila

Vse sestavine zmešajte v stresalniku za koktajle z ledom in stresajte, dokler se dobro ne združijo. Precedite v velik kozarec led kocke in okrasite z olivo .

* Za pripravo gina z oljčnim oljem

Sestavine ½ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja London suhi gin 750 ml

Navodila

V loncu na nizkem srednjem ognju združite dodatno – deviško oljčno olje z London suhi gin. Mešajte, dokler zmes ni topla, vendar ne kuhana na pari (približno 160-180 °F ). Odstranite z ognja a nd a pustimo, da se ohladi . Postavite v nepredušno posodo, primerno za zamrzovanje in čez noč shranimo v zamrzovalnik. Naslednji dan odstranite zamrznjeno mešanico, t haw in precedimo skozi gazo.

---

Rami Lavy

Skoraj nič ni prepovedanega, ko gre za sestavine koktajlov za macher – to je jidiš za »pomembno osebo« – mešanca Ramija Lavyja. Rojen gruzijski materi in libijskemu očetu, Lavy, ki se kulturno opredeljuje za Juda, je odraščal v Izraelu in je bil od mladosti potopljen v raznolike tradicije prehranjevanja in pitja.

»Izrael je neverjeten talilni lonec, kjer sem bil izpostavljen številnim začimbam in kuhinjam,« pravi Lavy. Kot vodja pijač za bar Moxy v New Yorku se je Lavy v industriji izkazal z oblikovanjem pijač, ki predstavljajo številne okuse in večkulturne jedi, povezane z judovsko gastronomijo. Njegov Ashkenazi Mule, na primer, igra na okusih tsimmesa, rustikalne aškenaške judovske enolončnice, pripravljene s korenjem in suhim sadjem, z uporabo sirupa iz korenja in suhih sliv poleg vodke in ingverjevega piva. Medtem njegov Sephardic Swizzle uporablja hišni falernum, ki vsebuje bližnjevzhodni začimbi bharat in ras el hanut.

Toda Lavy ni bil vedno tako vložen v svoje versko ozadje kot vir ustvarjalnega izražanja. »V Izraelu je biti Jud samoumevno. Šele ko sem se preselil v Združene države, se je moja judovska identiteta zares začela oblikovati,« pravi.

Vklopljeno njegov Instagram , Lavy deli veliko judovsko navdihnjenih pijač, kot je tale Kugel Fizz. 'Kugel je tradicionalna judovska jed s številnimi različicami,' pravi. 'Večini jih bo skupno ravnotežje med karamelo/sladkorjem in izdatno količino črnega popra, zaradi česar je nekoliko pikantno.'

Žogica Fizz

Recept Ramija Lavyja

Sestavine 2 oz španskega žganja 1 oz sirupa črnega popra* (recept sledi) 1 oz smetane 3/4 oz aquafaba 1/2 oz limoninega soka 2 črti aromatične grenčice peneča voda 1 cimetova palčka za okras

Navodila

Premaknite servirni kozarec (po možnosti highball) v zamrzovalnik. Zmešajte vse sestavine v stresalniku razen gazirano vodo in cimet. Suho pretresite za emulgiranje. Dodajte nekaj velikih kock ledu in ponovno stresajte, dokler se ne ohladi.

Odstranite servirni kozarec iz zamrzovalnika in vanj vlijte približno 1,5 oz . O f s parkirišče vodo. Koktajl precedite v servirni kozarec na vrhu penečo vodo in pustite, da se pena oblikuje in umiri 10-15 sekund. Dodajte kanček gazirane vode vaš shaker do napolnite kozarec in pazite, da ne boste preveč raztegnili površinske napetosti, da se izognete sesedanju. Okrasite z the cimetova palčka.

* Za pripravo sirupa črnega popra

Sestavine 1/2 oz črnega popra v zrnu 3 oz sladkorja 3 1/4 oz vode

Navodila

Združite vse sestavine v majhni ponvi. Na hitro zavremo. Ugasnite ogenj, pokrijte in pustite, da se ohladi in napolniti. Zmešajte z mešalnikom in precedite za uporabo.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer je svetovalka in zgodovinarka pijač, ki je bila vzgojena v konzervativnem judovskem gospodinjstvu in se ima za kulturno in versko Judinjo. Tako kot mnogi judovski barmani je bila tudi njena formativna leta omejena izpostavljenost izrecno judovskim pijačam.

»Moji strici bi imeli otroški klub, kjer bi pili Crown Royale,« se smeji. Po dvojni diplomi na kolidžu Barnard in judovskem teološkem semenišču je Wiznitzer nadaljeval z magisterijem iz študij hrane na šoli Steinhardt na NYU. Danes Wiznitzer oblikuje in nadzira programe pijač za težke stranke, vključno z ikoničnim Big Apple Circusom.

»Mislim, da imam svoj trenutek 'Sandy Koufax',« pravi Wiznitzer v smehu. 'Rad ustvarjam prostore za potrošnike in ljubitelje koktajlov, da se lahko še naprej učijo, vendar ne želim zanemarjati svojega zagovarjanja judovstva in tega, da sem Jud.'

V ta namen si Wiznitzerjeva aktivno prizadeva spremeniti svoje poklicno vedenje s svojim ozadjem in prepričanji, od uporabe znanih judovskih sestavin, kot sta granatno jabolko ali grozdni sok v svojih pijačah, do normalizacije praks, kot je zagotavljanje, da imajo judovski zaposleni privzeto prosti čas za pomembne verske praznike. 'Želim, da mlajši Judje v industriji vidijo, da vam ni treba preverjati svoje identitete, ko greste v službo,' pravi.

Obljubljena dežela

Recept Pamele Wiznitzer

Sestavine 1 1/2 oz pisca 1/2 oz pristanišče 1/2 oz likerja iz granatnega jabolka (kot Pama) 3/4 oz limone 1 žlica figovih konzerv 1 beljak 3 črtice grenčice ½ fige za okras

Navodila

Sestavine zmešajte v stresalnik brez ledu in močno pretresite. Odprite stresalnik in dodajte led, da ponovno stresete. Napitek precedite v kozarec za martini oz kupe in okrasi s polovico fige.