Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Kalifornija,

Pairings: New Cook's Tour of Sonoma

V okrožju Sonoma uspeva več kot grozdje, bogastvo zemlje pa se lepo poveže z lokalnimi vini.



Okrožje Sonoma je kaotično in geografsko okorno, območje izjemne raznolikosti. Obstaja veliko Sonomov, ki so razporejeni eden na drugega, prepleteni, prepleteni in v mnogih primerih skriti. Vinsko grozdje je trenutno najpomembnejša pridelka gotovine, vendar na desetine kmetijskih pridelkov prispeva k več kot pol milijarde dolarjev, ki jih kmetijstvo letno oskrbi z lokalnim gospodarstvom. Okrožje Sonoma govori s številnimi glasovi, vendar nima nobenega predstavnika.

Da je okrožje Sonoma rojstno mesto sodobnega vinarstva v Ameriki, je verjetno najbolj znan vidik naše zgodbe. Do zdaj so imena in kraji že tako dobro znani. Tam je Padre José Altimi, ustanovitelj zadnje kalifornijske misije, ki je prvo vinsko trto sadil leta 1823. (Čeprav je padre na splošno zaslužen za zasaditev naših prvih trt, so ga Rusi očitno premagali leta 1817 v ruski rečni dolini, vendar se zdi, da njihova prizadevanja niso vplivala na vinogradništvo. Vrata zgodovine se ne bodo odprla širše na teh zgodnjih vinogradih, trte lahko vidimo skozi majhno razpoko, a o vinu ne vemo ničesar ali celo če je bil kakšen narejen.) Tam je podjetniški genij plemiča generala Mariano Guadalupe Vallejo, ki kraljuje nad deželo in v trenutku osupljivih velikanov odpravi to, kar je postalo okrožje Napa. In tu je grof Agoston Haraszthy, tisti razkošni madžarski prevarant, ki je Valleju z uvozom vinske trte iz Evrope dal denar za denar. Čeprav je ta previdni manever privedel do tega, da je bil Haraszthy danes znan kot oče sodobnega kalifornijskega vinogradništva, je rivalstvo med njima ostalo prijateljsko, saj sta se pomerila na državnih in mednarodnih vinskih tekmovanjih. Poroka - dve hčerki Vallejo z dvema Haraszthyjevima sinoma - sta jih še bolj zbližala, čeprav Haraszthy ni bil tisti, ki bi se ustalil in igral z vnuki. Nešteto je šel svojo usodo srečati v nikaragvansko reko, kjer naj bi imel zadnjo besedo aligator.

Če vas zanima naša zgodovina, jo boste našli po vsej dolini Sonoma (enem od enajstih odobrenih vinogradniških območij v okrožju Sonoma), ki jo je enostavno raziskati v enem dnevu. Če gre za naše vino, ki ga iščete, si vzemite čas.



Vožnja od kleti do kmetije do vrtca in naprej do druge kleti ni bila tako dolgo ležerno preživeti dan v okrožju Sonoma. To sem nekaj pogosto počel. Včasih smo se z dvema mladima hčerkama oblekli v lepa krila, čipkaste vrhove in velike diskete, spakirali smo razkošno kosilo in se pretvarjali, da živimo v drugem času in kraju, recimo Zolini Franciji ali Hardyjevi Anglija. Iluzijo je bilo enostavno ohraniti, naša je bila pogosto eden redkih avtomobilov na cesti.

Takšna dogodivščina je še vedno v veselje, vendar ni več tako ležerna. Na to pokrajino je bilo naloženih toliko plasti, da po okrožju ni več enostavno pritegniti popoldne dolge kilometre. Po dobri vesti vas ne morem povabiti sem, ne da bi vam ponudil nekaj opozorilnih besed in vas spodbudil, da načrtujete naprej. Izredno koristno je preučiti zemljevid in določiti nadomestne poti v primeru, da so glavne ceste zataknjene. Ne bi smeli poskušati videti celotne občine v enem dnevu, kar je bilo vedno nemogoče, ker je okrožje Sonoma velik kraj, ki pokriva 1.560 kvadratnih kilometrov. Danes se je najbolje osredotočiti na eno samo geografsko območje. Pripravljeni bi morali biti na nepredvidljiv promet in načrtovati nekaj dogodivščin, za katere ni potreben avto. Nekatere najbolj očarljive poglede si lahko ogledate s kanuja, balona z vročim zrakom, pohodniške poti ali na konju. Vedno več je tudi dobrih kolesarskih poti. In kdo ve? Morda boste naleteli na zaklad, ki ga še nisem našel.

In kaj je z našo hrano in kuhanjem, tako imenovano vinsko kulinariko? Ali obstaja resnično nekaj takega, kot je dokončni slog okrožja Sonoma?

Prvotno kuhanje tega kraja je seveda kuhanje domačih plemen, ki so tu prvič živeli, Miwokov, Pomosov, Kashayasov in Wapposov, katerih kuhinje so ostale ločene in ločene, ko jih je val priseljencev izselil iz svoje dežele. Novo kuhanje v okrožju Sonoma je postalo mikrokozmos tistega, kar je bilo v Kaliforniji, mešana odeja vplivov, ki so jo oblikovale klasične jedi, okusi, predsodki in tradicije evropskih naseljencev, zlasti španskih, italijanskih, nemških, francoskih, portugalskih in baskovskih . (Čeprav so bili Azijci med zgodnjimi prebivalci tukaj, azijske kuhinje do konca 20. stoletja ne bodo imele splošnega vpliva.) Povezovalna nit in zlata igla, ki sta združili te vplive, je bila sama rodovitna dežela že dolgo rastna sezona in izjemna blagodat Kalifornije se odražata v miniaturi v okrožju Sonoma.

V tistih zgodnjih letih so ljudje zbrali veliko tega, kar so jedli in pili. Piščanci so jajcem priskrbeli kravo, mleko, ki je bilo zdrobljeno v maslo in iz njega izdelan sir, ki je trajalo dlje kot pokvarljiva tekočina. Sirotko in ostanke mleka so hranili prašiči, ki so jih zaklali jeseni, iz njihove krvi naredili klobaso, noge so si zdravili za pršut. Kmetje so pridelovali grozdje, da bi si pripravili vino za lastne mize, ženske so pekle kruh in pripravljale sveže testenine, ne ker je bilo v trendu, ampak ker je bilo vse, kar je bilo. Polenta - pogosto obložena z robinami, ujetimi ob strugah potokov in dušenimi v paradižnikovi omaki - je bila osnovna sestavina.

Načini prehranjevanja in kuhanja so se tu spremenili, tako kot po vsej ZDA, z vzponom avtomobilov in prihodom supermarketa. Okrožje Sonoma se ni izognilo blagemu kuhanju v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja, a ko smo se prebudili iz tega obdobja, so se zgodile izjemne stvari, ki se niso zgodile drugje. Ko je gurmanska revolucija v sedemdesetih letih napredovala, so se restavratorji - navdihnjeni z uspehom in inovacijami Chez Panisse v Berkeleyju - obračali na naše male kmete, proizvajalce sira in vinarje v iskanju ročno izdelanih sestavin, ki naj bi oblikovale nov kalifornijski kulinarični slog, rojen leta restavracija in ne dom. To pa je navdihnilo več majhnih kmetov, ki so zdaj imeli trg za svojo letino.

Okrožje Sonoma je igralo ključno vlogo pri razvoju sodobnega kalifornijskega kuhanja in ko so se naši mali kmetje in vinarji odzvali na povpraševanje po obrtnih izdelkih, se je pojavil takšen slog. Pokličete lahko okrožje Sonoma - ali, če želite, vinsko kulinariko - kuhinjo možnosti, slog, ki ga oblikujejo letni časi, dežela in kuharji, ki jih je navdihnilo, kaj dežela lahko prinese. Pravil je malo in nobenega klasičnega materinskega recepta, ki bi se ga morali ti kuharji po tradiciji držati. V zelo resničnem smislu gre vse.

Kulinarika, ki temelji na naši trenutno, temelji na dediščini sadja in zelenjave, ročno izdelanih sirih, občutljivih oljčnih oljih in drugih živilih, ki rastejo skoraj dobesedno pred našimi vhodnimi vrati, je krhka, občutljiva na muhe in modo vedno bolj globalnega trga. Preden lahko kuhinjo okrožja Sonoma razglasimo za trajno tradicijo, se mora ukoreniniti in razcveteti tako doma kot v restavraciji in mora preživeti generacijo ali dve. Končno besedo bodo napisali drugi.

V tem času je mogoče - in z moje perspektive ključnega pomena - podpirati to novonastalo kuhinjo. Ko odkrijete trgovca, ki se ne bo spomnil samo vašega imena, ampak tudi vašega najljubšega sira, ko boste našli kmeta, ki ponuja polnovreden pridelek, pridelan brez strupene juhe iz kemikalij, ko odkrijete edinstvene okuse določenega kraja, odkrijete ohranja svojo prihodnost. V tem je moja Sonoma in resnično verjamem, da jo bomo, če jo negujemo, ohranili.

Dušena prepelica s polento
Polenta s pticami pevci je zelo cenjena in cenjena jed v Bergamotu v Italiji, kjer je polenta že dolgo stalnica. Prav tako je nezakonite ptice pevke lovili skoraj do izumrtja. Omenite lokalno različico - polento z robinami, dušeno v paradižnikovi omaki - in verjetno boste slišali zanimive zgodbe. Zanje sem najprej slišal od Joeja Rochiolija, ki se jih spominja iz otroštva na Westside Road izven Healdsburga. Newton Dal Pogetto, odvetnik v mestu Sonoma, se spominja, da je teta pripravljala jed, Newton mi je poslal kopijo njene ročno napisane kuharske knjige - zgodovinskega zaklada -, a recepta v njej ni, verjetno zato, ker je bila tako osnovna jed da so ga vsi znali narediti. Jed je bila priljubljena na številnih področjih, vendar je bila revna za revne družine. V tej moderni različici uporabljam prepelice in panceto, ki ni tako skromna jed, vendar je povsem zakonita in okusna.

Vinska priporočila: Gary Farrell ruski rečni modri pinot, J. Rochioli modri pinot, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 prepelic, v kosti
  • Košer sol
  • Črni poper v mlinu
  • 1/2 kilograma pancete, tanko narezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 rumena čebula, narezana na kocke
  • 6 strokov česna, mleto
  • 1 1/2 skodelice piščančjega ali račjega temeljca
  • 2 žlici zlatega piščančjega sladoleda
  • 1/2 skodelice Zinfandela ali drugega srednje kakovostnega suhega rdečega vina
  • 1 pločevinka (28 unč) narezanega paradižnika, po možnosti znamke Muir Glen
  • 1 1/2 skodelice grobo zmlete polente
  • 2 žlički soli
  • 1 žlica masla
  • 3 unče Sonoma Cheese Factory Teleme, narezano na koščke
  • 2 žlici mletega italijanskega peteršilja

Prepelice sperite pod hladno tekočo vodo in jih posušite na kuhinjski krpi. Začinite jih znotraj in zunaj s soljo in poprom. Vsako prepelico zavijte v trak pancete, začenši z nogami prepelice, ki jih potisnite ob telo in pritrdite s panceto. Oljčno olje segrejte v veliki pekači, nastavljenem na srednje nizkem ognju, previdno nastavite prepelice v ponvi in ​​dušite, dokler ne porjavi, približno 5 minut. Prepelico obrnemo in kuhamo, dokler na drugi strani ne porjavi, približno 5 minut več. Prepelico prestavimo na krožnik, dodamo čebulo v ponev in jo dušimo, da postane mehka in dišeča, približno 15 minut. Preostalo panceto narežemo na kocke, jo dodamo kuhani čebuli, ogenj povečamo do srednje, kuhamo 7 minut, dodamo česen in kuhamo še 2 minuti. Dodajte piščančjo osnovo, glace de Poulet in rdeče vino, ogenj povečajte do višine in zavrite, dokler se ne zmanjša za tretjino, približno 5 minut. Vmešamo paradižnik, ogenj zmanjšamo na najnižjo, prepelico vrnemo v ponev, pokrijemo in dušimo 30 minut.

Medtem v velikem težkem loncu zavremo 4 skodelice vode in 2 žlički soli. V drugi, manjši lonec nalijte še 4 skodelice vode in tudi to zavrite. Vodo v večjem loncu hitro mešajte z metlico in jo premikajte v eni krožni smeri, da ustvarite vrtinec. Polento nalijte v vrtinec v tankem, enakomernem toku, pri čemer ves čas neprekinjeno mešajte, da preprečite nastanek grudic. Po dodajanju vse polente nadaljujte z mešanjem in znižajte ogenj, da zmes počasi vre, namesto da zavre. Ko se polenta začne zgoščevati, metlico zamenjajte z leseno žlico z dolgim ​​ročajem. Dodajte 1 skodelico preostale vode in nadaljujte z mešanjem. Če najdete kepe, jih z zadnjo stranjo žlice pritiskajte ob stranice lonca, dokler se ne razpadejo. Na tej točki lahko polento pustite, da se sama kuha, samo pazite, da jo pozorno spremljate, pogosto mešate, da ne zapeče, in dodajte več vode, če postane pregosta.

Po 25 minutah okusite polento, da se prepričate, da so zrna mehka, če ne, kuhajte jo malo dlje. Vmešajte maslo, začinite s soljo in poprom, dodajte Teleme in mešajte, dokler se skoraj, vendar ne povsem stopi, zagledate majhne tolmune belega sira. Polento odstranite z ognja, pustite počivati ​​4 ali 5 minut in zajemite v posode za posode. Na vsako porcijo polente postavite 1 ali 2 prepelice, okusite omako, popravite začimbe in na vsako žlico prelijte veliko omake. Vsako porcijo potresite s peteršiljem in takoj postrezite. Služi od 3 do 6.

Paradižnik Galette
Skorja tega tarta je lahka in luskava, odlično pa ga dopolnjujejo hrustljavi kristali grobe soli. Seveda je uspeh tart v celoti odvisen od kakovosti paradižnika. Standardni paradižniki v supermarketih bodo namesto tega prinesli žalostne rezultate, uporabili paradižnik s trga kmetov in izbrali sorto z gostim, gostim mesom, da ne bodo preveč vodni. Ta tart je treba narediti šele pozno poleti in zgodaj jeseni, ko so paradižniki v sezoni.

Priporočila za vino: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel.

Za skorjo:

  • 1 skodelica večnamenske moke
  • 3/4 čajne žličke košer soli in več po okusu
  • 1 čajna žlička celega zrna črnega popra, zmleta v možnarju s pestičem
  • 6 žlic masla, ohlajenega in narezanega na kocke
  • 1/4 skodelice ledene vode

Za polnjenje:

  • 4 do 5 srednje velikih, mesnatih paradižnikov, kot je npr
    Severni sij ali Brandywine
  • 4 trakovi slanine ali pancete
  • 3 unče italijanske fontine, na tanko narezane
  • Črni poper v mlinu
  • 2 žlici svežega drobnjaka ali svežega mletega italijanskega peteršilja
  • 1 beljak, zmešan z 1 žlico vode, da se opere
  • 1 čajna žlička grobe morske soli ali havajske soli aleje

Najprej naredite testo za galet. V majhni delovni posodi združite moko, košer sol in zmleta zrna črnega popra ter s prsti ali rezalnikom za pecivo obdelajte maslo, tako da mešanica spominja na grobo mleto koruzno moko. Dodajte ledeno vodo, testo nežno stisnite skupaj in ga zberite v kroglico. Ohladite 1 uro.

Medtem odstranite stebelna jedra vsakega paradižnika in jih odrežite z vsakega konca. Vsak paradižnik narežemo na 3/8-palčne debele okrogle rezine, začinimo s soljo, rezine pokrijemo s kuhinjsko krpo in jih odstavimo. Panceto ali slanino pražimo toliko časa, da se komaj hrustljavo prenese na vpojni papir in odstavimo. Izpustite sokove, ki so se nabrali okoli paradižnika, s prsti iztisnite vse velike žepe semen in gela.

Pečico segrejte na 400 ° F. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem in ga odstavimo. Ohlajeno testo položite na pomokano delovno površino in z dlanjo tapkajte po ravnem. Zvijte ga v 14-palčni krog, debel približno 1/8-palčni, in ga previdno prenesite na pekač, obložen s pergamentom.

Sir razporedite po površini tart, ob robovih pustite 2-palčni rob. Če se je okoli paradižnika nabralo več sokov, jih ponovno odcedite in paradižnik položite na vrh sira v koncentrične kroge, ki se rahlo prekrivajo. Paradižnik rahlo začinite s košer soljo in obilno s črnim poprom iz mlina. Drobnjak drobimo po vrhu paradižnika, po njem razporedimo trakove slanine, nato pa robove tart nežno prepognemo navzgor in čez paradižnik, pri čemer nagubamo robove, ko jih zložimo. S piškotom za pecivo rahlo obrišite rob tart z jajčnim pranjem in ga potresite z grobo ali havajsko soljo. Pečemo, dokler pecivo ne postane zlato rjave barve, paradižnik pa mehak in dišeč, približno 35 do 40 minut. Prestavite na stojalo, da se ohladi, razrežite na kline in postrezite toplo. Služi 4

Rižota iz zlate pese z orehi
Ta čudovita jesenska rižota - popolna oktobra, takoj po obiranju orehov - spominja na čudovito lovsko luno, ki se nad Lunovo dolino dviga ogromno in oranžno. Če ne najdete zlate pese (preverite trg lokalnih kmetov), ​​lahko uporabite rdečo peso, vendar bodite previdni: njihovi sokovi bodo obarvali vse, od konic prstov do vaše rezalne plošče.

Vinska priporočila: Clos du Bois Alexander Valley Reserve Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 majhne ali 3 srednje zlate pese
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici nesoljenega masla
  • 2 srednjega pora, samo bela in bledo zelena dela, obrezana, temeljito očiščena in narezana na zelo tanke kolobarje
  • Košer sol
  • Črni poper v mlinu
  • 1 1/2 skodelice riža Arborio ali Carnaroli
  • 5 skodelic piščančje juhe, vroče
  • 2 unči (1/2 skodelice) Laure Chenel’s Tome, Bellwether San Andreas ali stara
    Asiago, nariban
  • 3/4 skodelice oluščenih orehov, popečenih in narezanih na kocke
  • 2 žlici mletega svežega italijanskega peteršilja

Najprej pripravite peso. Pečico segrejte na 350 ° F. Operite peso, jo položite v majhno posodo ali pekač, ki je odporen na pečico, prelijte z 1 žlico olivnega olja in začinite s soljo in poprom. Pečemo, dokler pesa ne postane mehka, ko jo prebodemo z vilicami, približno 40 do 60 minut, odvisno od njene velikosti. Odstranite iz pečice, ohladite na sobno temperaturo, narežite na majhne kocke in odstavite ali shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo.

Za pripravo rižote segrejte preostali 2 žlici olivnega olja in maslo skupaj v večji ponvi na srednjem ognju, dokler se maslo ne stopi. Dodajte por in dušite, da se popolnoma oveni, približno 10 minut. Začinimo z izdatno ščepcem soli ali dvema in več zavojev črnega popra, dodamo riž in mešamo z leseno žlico, dokler vsako zrno približno 3 minute ne postane mlečno belo. Naj bo zaloga topla v loncu na majhnem ognju. Dodajte zalogo pol skodelice naenkrat in mešajte po vsakem dodajanju, dokler se tekočina skoraj ne vpije. Nadaljujte z dodajanjem zaloge in mešajte, dokler se riž ne zmehča, približno 18 do 20 minut. Pred zadnjim dodajanjem zaloge vmešajte peso in nariban sir, okusite, popravite začimbo in vmešajte še zadnjo tekočino. Rižoto razdelite med posamezne jušne krožnike, vsak del prelijte z nekaj orehi in nekaj italijanskega peteršilja, čez vse nadrobite črni poper in takoj postrezite. Služi od 4 do 6.

Vella's Pasta alla Campagna
Izdelovalec sira Ig Vella mi je ponudil ta živahni recept za prvo izdajo A Cook's Tour of Sonoma. Kombinacija okusov - pikantna gorčica in kis, pekoča slanina, sladkost pekanov, poljub toplote iz popernih kosmičev se mi zdijo popolnoma neustavljive. Če lahko dobite California Gold Dry Jack - enako kot drugi Velli - drugi Dry Jacks, le da so dlje starali -, je to odličen kraj za njegovo uporabo, saj je njegova oreščenost in globina okusa popolna v tej zapleteni (a enostavni za pripravo) jedi.

Priporočila za vino: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d'Oakley Rouge, Gloria Ferrer modri pinot.

  • 1 kilogram slanine, na kocke
  • 1 kilogram blitve
  • 1 žlica gorčice Dijon
  • 3 žlice rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica košer soli in še več
    okusiti
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 12 unč penne (testenine v obliki peres)
  • 3 stroki česna, stisnjeni
  • 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike ali več
    okusiti
  • Črni poper v mlinu
  • 8 unč Vella Dry Jack, nariban (2 skodelici)
  • 1 skodelica oluščenih pekanov, grobo nasekljanih in popečenih

Slanino kuhajte v večji ponvi ali pekaču, dokler ni le sveža, z žlico z režo jo prenesite na vpojni papir, odcedite in zavrzite vse žlice slanine razen 3 žlic. Ponev odstavimo. Blitvo operite, temeljito posušite in odstranite stebla. Podrežite in zavrzite osnovo stebel, stebla pa narežite na tanke rezine. Liste narežite na 1/2-palčne debele križne trakove. Liste in stebla hranite ločeno in oboje odstavite. V majhni skledi zmešajte gorčico in kis ter zmes odstavite.

Zavremo velik lonec vode, dodamo 1 žlico košer soli in testenine kuhamo v skladu z navodili za pakiranje, dokler ne postanejo mehke. Temeljito odcedite, vendar ne izpirajte.

Medtem ko se testenine kuhajo, slanino in maščobo oljčnega olja segrevajte na srednje nizkem ognju in, ko je vroče, dodajte stebla blitve, česen in poper ter kosite, dokler stebla blitve ne postanejo mehka. Dodajte liste blitve, pokrijte ponev, kuhajte, dokler listi ne uvenejo, približno 4 ali 5 minut. Začinimo s soljo in poprom ter odstavimo z ognja.

Vroče testenine položite v večjo skledo, jih prelijte z gorčično mešanico in temeljito premešajte. Dodamo mešanico blitve, sir in tri četrtine pekanov in spet premešamo. Prelijte s preostalim pekanom in takoj postrezite. Služi od 4 do 6.

Poletno sadje v rdečem vinu
Ko se je Bob Broderson v sedemdesetih letih 20. stoletja pripravljal na sajenje jagodičja, se mu je zdel lokalni vir za trsa drag in začel iskati alternativo. Nekega dne se je vozil blizu Guernevilla in ženi pokazal, kje je odrasel, ko je zagledal, kar je mislil, da so maline. Ustavil se je in pristopil do kmeta, moškega v osemdesetih, ki je ponudil, da izkoplje nekaj palic. Ko je Broderson odhajal s svojim naključnim darilom, je vprašal, kakšne jagode so.
'Ne vem,' je rekel kmet, 'so samo Sonoma everberry.' Ime se je prijelo in postalo jagodičevje, ki je zgradilo ugled Bob's Berries. Jagode so podobne malinam, vendar temneje rdeče in zelo hitro pokvarljive. Bob je umrl maja 1997, njegova hči Ceclie Kraus pa zdaj vodi družinsko podjetje. V preteklih letih je skušala odkriti sorto očetovih zimzelenih jagod, vendar podobne ni videla še nikoli.

  • 1 skodelica jagod, oprana, pecljana in prepolovljena
  • 1 skodelica okrožja Sonoma Everberries ali maline
  • 1 skodelica robid, oprana in posušena
  • 4 slive Santa Rosa, narezane na debele rezine
  • 1/4 skodelice granuliranega sladkorja
  • 2 do 3 bele breskve, olupljene in narezane
  • 2 skodelici sadnega rdečega vina, kot je Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8 do 10 listov mete, narezanih na tanek julien
  • Mete vejice za okras

V srednjo skledo premešajte jagode in slive, potresite s sladkorjem, pokrijte in hladite vsaj 1 uro in do 3 ure. Breskve položite v večjo skledo, jih prelijte z vinom, pokrijte in shranite v hladilniku. Za postrežbo breskvam dodajte jagode, njihove sokove in narezano meto, nežno premešajte in žlico dodajte v steklene sladice. Okrasimo z metinimi listi in takoj postrežemo. Služi od 4 do 6.

Povzeto po turneji Sonoma: 200 receptov in najboljša hrana in vino regije The New Cook, avtorice Michele Anna Jordan (Sasquatch Books, 21,95 USD, 320 strani, broširano), ki bo izšla septembra 2000.