Vino In Sir

V prizadevanju za okolju prijazen sir se proizvajalci poslužujejo načinov kmetovanja kleti

Ko pomisliš na vinarstvo , morda si predstavljate pometanje vinogradov, ki jih ljubeče negujejo kmetje, ki se imajo za zemeljske pastirje. Kmetijstvo živali pa bi lahko pričaralo vizije Uptona Sinclairja Džungla , tovarniške kmetije in onesnaževanje z metanom.

V obeh vizijah je nekaj resnice, vendar nobeno ne predstavlja celotne slike. Majhna, biodinamična in organska kleti pogosto temeljijo na okolju prijaznih praksah, ki obnavljajo tla. Obstajajo pa tudi industrijske kleti, nekatere pa za proizvodnjo in konzerviranje vin uporabljajo vrsto kemikalij.

Medtem večina živali v ameriškem prehranskem sistemu živi tesno in nesrečno, pravi Leslie Cooperband, znanstvenik za tla, ki je zapustil akademsko skupnost, da bi začel Prairie Fruits Farm & Creamery z možem v Champaignu v Illinoisu. 'To je resničnost 98% živine v državi.'

Vendar pa lahko ekološko naravnani proizvajalci sira bolj odgovorno ravnajo z zemljo in živalmi. Zajemajo emisije metana, sledijo in zmanjšujejo svoje vire ter vključujejo regenerativno kmetijstvo, tehniko upravljanja z zemljišči, ki jo uporabljajo tudi nekatere kleti.

'Kmetijstvo živali je lahko problem pri podnebnih spremembah,' pravi Marshall Webb, koordinator črpanja ogljika pri Kmetije Shelburne v Vermontu. 'Lahko pa je tudi ena največjih rešitev, ko je to dobro narejeno.'

Farme Shelburne in Oregon Rogue Creamery oba uvedla ukrepe v upanju, da bosta v naslednjih petih do desetih letih postala ogljično nevtralna. Medtem ko je ogljična nevtralnost lahko težavna potrošniki, da razberejo , ekološko naravnane kleti, kot je kalifornijska Vina Fetzer so tudi postavili prednostno nalogo.

Tako kot pri vinu se morajo tudi sirarji izobraževati sebe, svoje zaposlene in javnost, kako sprejemajo trajnostno kmetovanje.

'Živinoreja se uvršča v eno samo kategorijo: industrijsko,' pravi Cooperband. 'Resnično se trudimo, da bi ljudi poučili o tej drugi možnosti, pašništvu.'

Trije načini za izračun ogljičnega odtisa vašega vina

Pomen trave

Andy Hatch, solastnik in proizvajalec sira pri Uplands Cheese Company v Wisconsinu pravi, da obstajajo številna vprašanja, vključena v trajnostno sirarstvo. Med njimi so kakovost tal, vpliv živali na krajino. 'Vsi ti pomisleki izgledajo bolje zaradi skrbi za ravnanje z živalmi na travi,' pravi.

Zdrava travišča so sestavni del okolju prijaznega sira.

Ko se krave pasejo, vlečejo travo za korenine in pustijo gnoj. Da bi bila trava zdrava in hranljiva, lahko kmetje pašnike razdelijo na odseke in krave v njih vrtijo, da omogočijo optimalno ponovno rast trave.

'Moj oče bo pogosto rekel, da ni pridelovalec mleka, ampak je pridelovalec trave in umazanije,' pravi Jessica Little, solastnica podjetja Mlekarna s sladko travo v Gruziji. 'Če imate prehransko travo, krave poskrbijo zase.'

Ljudje vdihavamo kisik in izdihujemo ogljikov dioksid (CO2), medtem ko rastline jemljejo CO2 in sproščajo kisik.

'Prežvekovalci [kot krave] jemljejo ogljik iz zraka in ga odvajajo v tla bolje kot karkoli so si ljudje izmislili,' pravi Little. Medtem ko lahko prekomerna paša odstrani tla in poruši pokrajino, pazljivo vodena paša počne ravno nasprotno. Ustvarja zdrava travišča, ki ločujejo ogljik.

Tla niso edina, ki so bolj zdrava. Po navedbah Little krave v Sweet Grass živijo tri do petkrat dlje kot povprečna krava molznic.

Kako zgraditi sirarsko desko kot profesionalca

Onstran pašnika

Da bi spremenili podnebne spremembe, je potreben večplasten pristop, zato okoljsko ozaveščeni sirarji uporabljajo veliko taktik.

Nekateri, kot so Rogue Creamery in California s sedežem Kremasta krava , ekološko kmetujejo. 'S tem iz tega procesa pridelave hrane odstranite 750 kemikalij,' pravi David Gremmels, predsednik Rogue Creamery.

Kaliforniji Point Reyes Farmstead Cheese Co. in Italije Štiri vrata kupljeni digestorji metana, ki zajemajo pline iz gnoja, nameščenega v sistemu, in ga spremenijo v preprosto organsko snov in uporaben bioplin. Kmetije Shelburne so se vpisale v program, Green Dairy Cohort, prek oddelka za varstvo okolja v Vermontu. Spremlja porabo vode, električne energije in drugih virov, nato pa ponuja strategije za zmanjšanje njihovega vpliva na okolje.

Ključni način, kako lahko ljudje zmanjšajo svoj okoljski odtis, je lahko uživanje manj izdelkov na živalski osnovi. Če pa želite v siru odgovorno uživati, poiščite proizvajalce, ki si prizadevajo omejiti njihov vpliv na podnebno krizo.

Šest okolju prijaznih proizvajalcev sira, ki jih lahko poskusite

Mlekarna s sladko travo

Poskusite: Zeleni hrib . Seznanite se s trajnostno proizvedeno Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Kmetije Shelburne

Poskusite: 1-letni Cheddar . Seznanite se s krepko rdečo, na primer Domaine bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , ki je narejen iz ekološkega grozdja.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Poskusite: Sveža koza . Seznani se z Barker's Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , pikantna, certificirana trajnostna možnost.