Skoraj 10 let po zaprtju svoje slavne restavracije v Atlanti je nagrajeni kuhar Seeger's, Günter Seeger, nedavno odprl svojo novo restavracijo, Günter Seeger New York , v zahodni vasi Manhattna. V tem novem podvigu ima dva glavna cilja: spremeniti način prehranjevanja in zgraditi tempelj nemških vin v New Yorku.

Ste navdušeni nad ponovnim kuhanjem?

Vedno sem se želel vrniti v restavracijo. To počnem.

V vaši restavraciji v Atlanti so ljudje rekli, da je bilo vaše kuhanje pred časom. Ste spet pred krivuljo v New Yorku?

Še vedno sem zaljubljen v svoj poklic. Počutim se odgovornega, da ohranim njegovo integriteto in spoštujem njeno zgodovino in tradicijo. Toda v te nore, popolnoma pretirane sloge, ki jih ljudje potem imenujejo sodobni, nam ni treba. Poznam trende in že od zgodnjih sedemdesetih let se kuhinja močno spreminja. To, kar vidite danes, je preveč tehnologizirana, preveč oblikovana kuhinja in tega me ne zanima. Vrnil se bom k zelo naravni kulinariki, kjer imam izdelek, in mu naredil čim manj. Delam na tem, da pomagam tamkajšnjim kmetom. Želim prepoznati, kaj je na mojem krožniku.

Kako na to vpliva vaše otroštvo iz Schwarzwalda?

To je temeljno. Ko odrasteš tam, kjer sem jaz, ti pusti ogromno znanja in ljubezni. Živimo v tržno usmerjenem, nadrealističnem svetu, kjer je trend 'od mize do mize' - a ni to normalno? Moja dediščina je seveda del tega.

Ne kuhate nemške hrane, zakaj torej zagovarjate nemško vino?

Z vidika hrane in predvsem zelo čistega načina kuhanja ni nič takega Nemško Rizling in ljudje pozabijo, da imamo tudi druga vina. Ta sodobna nemška vina so popolna. Naše delo s temi okusi vas bo presenetilo. To je zaveza. Danes imamo generacijo vinarjev, ki verjetno izdelujejo najčistejša vina doslej - popolnoma suha, s fantastično kislostjo in neverjetnimi profili okusa. Zame je preprosto smiselno. Jaz sem Nemec, naj vam pokažem, kaj imamo. Poglejte Silvanerja, Müller-Thurgau, pokazati želim veliko več kot le Rizling .

Kako boste to predstavili?

Moj seznam je popolnoma drugačen. Veliki vinski seznami danes nimajo več smisla. So nepraktične, ogromne, težke in dolgotrajne. Celo to stvar obračam. Imel bom eno stran vina, to je meni dneva - to ne pomeni, da nimamo nobenega vina. Izbirali in spreminjali ga bomo vsak dan. To bo samo ena stran! Si predstavljate, kako enostavno je to videti gostu?

Pravite, da so vam nemški vinarji odprli kleti. Boste imeli zrele letnike?

Ja! Za začetek obroka je vedno dobro mlado vino, vendar mora Grosse Gewächse, nemški grands crus, dozoreti. Nekatera vina bodo starejša in fantastično je, da so to omogočili nemški vinarji. Prevzeta sem, da se je to zgodilo za nas.

Bo to spremenilo igro nemškega vina v New Yorku?

Zame je. Osredotočil se bom na nemška vina in si ogledal, kako to deluje. Mislim, da bo. Želim dati resnično izjavo. New York je postal vinsko noro mesto. Tu lahko najdete fantastično vino iz katere koli regije. Sem pa zavezan svojemu načrtu.

Kaj želite, da ljudje hodijo stran?

Zame je zelo pomembno, kako dobro se počutim po jedi in pijači. Nemška vina z globino, celovitostjo in kislostjo so še vedno na ravni, kjer jih je lepo piti. Ljudje bolj kot kdaj koli prej iščejo različne profile okusov v hrani in vinu. Nudim izkušnje in nemška vina bodo velik del tega.