V New Orleansu vedno obstaja razlog za praznovanje in bolj kulinarično naravnani je eden največjih na obzorju: leto 2010 New Orleans Food and Wine Experience , štiridnevni festival (od 26. maja do 29. maja), ki praznuje dobro vino in južno kulinariko. Predviden nastop na letošnjem festivalu (na seminarju Charmed by Charcuterie) je Donald Link , Nagrajeni kuhar James Beard in avtor knjige Pravi Cajun: Rustično kuhanje doma od Louisane Donalda Linka .

Domačin iz Cajunske države, se z veseljem spominja - in to posebej na seminarju odojkov na lanskem New Orleans Food and Wine Experience - družinskih druženjih na prašiču. Danes je to ljubezen usmeril v Cochon (francosko za prašiče), pristno cajunsko restavracijo, kjer strežejo specialitete globokega juga. Pomislite na gumbo, som, rakovico in (kot že ime pove) vrsto jedi, osredotočenih na prašiče, vključno z ocvrtimi prašičjimi ušesi, budinom, svinjskimi rebri in za bolj neustrašne mesojede živali med nami, sirom iz glave, mesnim želejem iz kosov glava. Link in solastnik Stephen Stryjewski celo dobi svoje prašiče cele, čeprav praženje v teh dneh poteka v posebnih kuhalnikih na kraju samem in ne v dvoriščnih jamah. Čeprav je bilo odprtje Cochona njegove zadnje sanje, se je Link zaznamoval tudi na mestni jedilnici s krmilom v kreolski restavraciji Herbsaint in v zadnjem času Cochon Butcher, obrtnem mesnem trgu s cum-wine barom.

Če spodaj ne morete spodleteti ali se želite samo sprijazniti s cajunskim razpoloženjem, je Linkov recept za svinjsko in blackeye gumbo.

Recept: Blackeye grah in svinjski gumbo
1 ½ skodelice moke
1 ½ skodelice olja
2 skodelici na kocke narezane čebule
1 skodelica na kocke narezanega zelenega popra
1 skodelica zelene kocke
3 žlice sesekljanega česna
1 ½ galonske svinjske ali piščančje zaloge
1-kilogramska okra, narezana navzkrižno ½ centimetra široka in zabeljena v zaseki, dokler rahlo ne porjavi
2 skodelici kuhanega grahastega graha (kuhajte v piščančji zalogi z velikimi koščki mirepoixa, ki jih lahko odstranite po kuhanju)
2 skodelici slanine, dušene zelenice (ovratnice ali gorčice, kuhane v slanini in čebuli s sladkorjem, kisom, vročo omako ter soljo in poprom
2-3 # Svinjska zadnjica (surova teža), popolnoma dimljena in sesekljana
Datoteka 2 Žlici
Timijan 1 žlica
Čile v prahu 1 žlica
Paprika 1 žlica
Beli poper 1 žlica
Črni poper 2 žlici
Kajenski poper 1 žlica
Lovorovi listi po 3

Naredite temen roux z uporabo olja in moke. (Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen ima nekaj dobrih tehnik, nasvetov in gumbo receptov.)

Takoj, ko je roux prave barve (tik mimo rdeče in se obrne nazaj v rjavo, vendar ne ožgano ali resnično zažgano) dodajte na kocke narezano zelenjavo in česen

Dodajte temeljni del in zelo pogosto mešajte, da zavre. Kuhajte približno 1 uro in mešajte. Snemite vso maščobo, ki se izloča.

Okusite gumbo. Ne sme biti več pastoznega okusa in mu je bolj všeč. V nasprotnem primeru boste morda morali dodati več zalog do ½ galone. To je vsakič drugačno, odvisno od natančne meritve moke, moči škroba v moki, stopnje kuhanja ruševine, med drugim dodajte zaloge postopoma in pustite, da se skuha, preden se doda več.

Ko je gumbo prave konsistence, dodajte okra, zmešani grah, zelenico, svinjino in začimbe. Pustite, da se počasi počasi kuha in prilagodite začimbe. Postrežemo s soparjenim rižem ali krompirjevo solato.