Restavracije so postale manjše in bolj priložnostne, 'lokalne' in 'sezonske' pa so od modnih besed prešle v danosti. Pa vendar, jedi, kot sta Dover sole in Armagnac poper zrezek v razkošnem okolju s formalno službo imajo trajno privlačnost. Z množico razkošnih odprtin, ki so se morda zdele neprimerne še pred nekaj leti, restavratorji preučujejo, kako izgledajo izvrstne restavracije v restavracijski sceni leta 2017.

Izboljšane restavracije v New Yorku so nekoč pomenile Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon in La Caravelle in zdi se, da so se njihovi duhovi prebudili. V hotelu Lowell Madison Avenue, Majorelle je kot obedovanje v francoskem dvorcu, skupaj z gougonettes de sole in foie gras in Sauternes . Ob Gabriel Kreuther , strežniki dvignejo steklene kupole z langoustine tartara in sibirske osetre.

Drugje, Washington, DC Mirabelle izžareva blišč srednjega veka. Le dve ulici od Bele hiše, kjer je izvršni kuhar Frank Ruta kuhal pod upravo Carterja, Reagana in prve Busheve uprave. V Minneapolisu se je znova odprla zgodovinska kavarna Grand Café z nesramno staromodnim menijem kraljev foie gras in ščuke quenelles v rakovi omaki. John Besh je prenovo Karibska soba v hotelu Pontchartrain v New Orleansu preoblikuje klasično kreolščino v baročni nastavitvi, potrebni za jakne.

Kljub temu nova šola izvrstnih restavracij ne pomeni samo nostalgije. Progresivna indijska kuhinja je deležna tretmaja z belim prtom v veličastnem prostoru v New Yorku Indijski naglas . V Scottsdaleu v Arizoni Celica služi kaviar, foie gras in file mignon z smrčki in omako Bordelaise, pa tudi takšne sodobne, svetovne jedi, kot je ahi tuna v razredu suši z zeleno papajo tostado in yuzu kosho aioli. Jansen iz Philadelphije odstrani rustikalnost v restavracijah 'od mize do mize' v elegantno obnovljeni kamniti počitniški hiši iz leta 1700, kjer sta dve desetletji chefa Davida Jansena s filmom The Four Seasons vidna v okrašenih prevlekah in natančni postrežbi.

Oglejte si 100 najboljših vinskih restavracij v letu 2017>