Rž proti burbonu: kakšna je razlika?
Med široko paleto viskiji , bourbon in rž so med najbolj priljubljenimi možnostmi. Izgledata podobno, pogosto se uporabljata v istih koktajlih in številne ameriške destilarne izdelujejo obe vrsti viskija. Ni čudno, da jih je tako enostavno zmesti.
»Burbon in rž imata pravzaprav veliko skupnega,« pojasnjuje Adam Polonski, soustanovitelj neodvisne polnilnice Izgubljena svetilka . »Poleg osnovne razlike v vrsti žita so zahteve za burbon in rž v bistvu enake. Najpomembneje pa je, da morata biti oba starana v novem hrastovem sodu.”
Torej, kaj se oba razlikujeta drug od drugega? Naj vas razsvetlimo. Spodaj smo zbrali popoln vodnik o vsem, kar morate vedeti o podobnostih in razlikah med burbonom in rženim burbonom – ter o najboljših za pitje.
V trgovini
Wine Enthusiast Set tri-v-enem zložljivih dekanterjev in kozarcev za viski
Na zalogi | $ 19,99
Nakupujte zdajThe Grains
Najpomembnejša razlika med ržjo in burbonom se spušča v mezga račun , ali recept za žita. Bourbon je narejen iz vsaj 51 % koruze, medtem ko rženi viski vsebuje vsaj 51 % rženega zrna.
'Ko gre za okus, sta lahko burbon in rž precej različna,' pravi Polonski. 'Razlike v zrnju vodijo do velike razlike v okusu!'
Na splošno visoka vsebnost koruze v burbonu pomeni nekoliko slajši požirek, medtem ko je rž ponavadi bolj suh in vsebuje precej začimb za peko. V burbonu Polonski pogosto najde note vanilije, karamele, čokolade, sadja (predvsem citrusov) in hrasta, odvisno od tega, kako dolgo je žgana pijača starana.
Za primerjavo, 'rženi viskiji so ponavadi bolj pikantni in manj sladki ter imajo pogosto zeliščne in travnate note,' pravi. »Izjemno pogosti so tudi okusi po meti (pepermint, spearmint itd.). Tako kot burboni imajo pogosto tudi hrastove note, ki z leti postanejo bolj izrazite.«
Kje je narejeno
To je še ena pomembna razlika. Bourbon je vedno narejen v Ameriki, medtem ko je rženi lahko narejen kjer koli. Kljub temu Amerika proizvede veliko rženega viskija in večino časa je 'rženi viski' okrajšava za Ameriški rženi viski .
Rž, proizvedena v drugih državah, ne more biti označena kot 'ameriška rž'. Kanada, zlasti ima dolgo zgodovino izdelave viskija (brez 'e'), ki vključuje rž.
»Kanada je bila naseljena približno stoletje po Ameriki in vzorci priseljevanja so bili drugačni,« pojasnjuje Davin de Kergommeaux v svoji knjigi Kanadski viski: esencialni prenosni strokovnjak . Natančneje, v začetku 19 th stoletja so nizozemski in nemški priseljenci dodali rž, trdoživo žito, ki je uspevalo v hladnejšem severnem podnebju, viskijevim kašam. »Da bi razlikovali to novo žgano pijačo od »navadnega viskija« – to je viskija, narejenega brez zrn rži –, je sorta z okusom rži hitro pridobila vzdevek »rž«.«
Kmalu je bil viski na osnovi rži v Kanadi tako razširjen, da so desetletja ves kanadski viski imenovali preprosto »rž«. Danes je koruza najpogosteje uporabljeno žito v kanadskem viskiju, razen pri peščici polnjenj, osredotočenih na rž.
Razumem? Zdaj, ko ste razumeli razlike med temi priljubljenimi severnoameriškimi viskiji (in viskiji!), si poglejmo najboljše primere določenih stilov. Poleg tega smo na koncu odgovorili na nekaj pogosto zastavljenih vprašanj.
V trgovini
Personaliziran komplet za nezakonito prodajo viskija v sodu
Na zalogi | $ 99,95
Nakupujte zdajNajboljši burboni in rž, ki jih lahko poskusite takoj
Najboljše visoko rženo: Visok in zloben burbon
Ta burbon z visoko vsebnostjo rži je kompleksen in vabljiv. Mehke arome karamele in hrasta vodijo v svilnat, a pikanten okus. Sarsaparilla, piment, muškatni orešček in nageljnove žbice obdajajo šibek valovanje maslene scotch. Relativno suh zaključek ponuja pridih cedre, praženega žita in tobaka za cigare. 95 točk — Kara Newman
97 $ Totalno vinoNajboljši križanec med pivom in burbonom : Dragon's Milk Beer Barrel Bourbon
Dokončan v sodih Dragon's Milk Stout, se ta drzni bourbon odpre z izrazito aromo hmelja, pomešanega s subtilnim svežim jabolkom in mandljem. Živahen okus odmeva to hmeljno noto, ki se osredotoča na praženo, sladno hrbtenico, ki je poudarjena s pridihom kakavovih zrn. Sočno jabolko Granny Smith in trpkost grenivkine lupine naredita vodo v ustih, kar ustvari učinek, ki je lahkoten in osvežujoč. Pridih ingverja prasketa na koncu. Najboljši nakup. 95 točk — K.N.
30 $ SodiNajboljše ustekleničeno: Stari Fitzgerald 11 let star burbon
Koncentrirana karamela s tofijem in espressom vodi nos. Drzen okus ponuja več enakega, čeprav brizg vode prilagodi okus v bolj suh, usnjen ton, ki se zaključi z ingverjem, črnim poprom in poudarki tobaka. Ustekleničeno v Bondu. Izdaja jesen 2021. 97 točk — K.N.
848 dolarjev SodiNajboljša mešanica: Barrell Bourbon serija št. 035
To je mešanica čistih burbonov iz Tennesseeja, Kentuckyja in Indiane, starih od šest do 13 let. Končni rezultat je mešanica bogate karamele in karamele na nosu in ustih. Vsak požirek se odpre razmeroma suho, s hrastovino in pridihom espressa in temne čokolade, konča pa dolgo in razkošno, z mokko, obarvano z lešnikom, in zadnjim izbruhom ognjene toplote ingverja. 96 točk — K.N.
95 $ Wine.comNajboljši Kanadčan : Lot št. 40 Canadian Rye Whisky
Ta mešani viski s polnim okusom zadene vse prave note, začenši z obilico bogatih karamelnih in hrastovih tonov na nosu in okusu ter pridihom maslenega scotcha, pikantnega cimeta in nageljnovih žbic. Konča se dolgo, rahlo mastno in napolni usta. Popijte naravnost ali dodajte kanček sladkega vermuta. 97 točk — K.N.
40 $ SodiNajboljše nepričakovano: Stauning Rye
Ni ameriško niti kanadsko - iz Danske je!
Kompleksna in okusna, ta ržena z globokim okusom se odpre z espressom, temno čokolado in pridihom dima iz tabornega ognja in ogljenega soda. Zaključek je dolg, popečen in topel, začinjen s pimentom, nageljnovimi žbicami in kumino. Malo je podoben s'moreju, pripravljenemu na rezinah temno popečenega rženega kruha. 97 točk — K.N.
78 dolarjev SodiNajboljši Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye
Ta viski je narejen iz 100-odstotnega rženega zrna, požetega s kmetije Whistlepig v Vermontu, rži zrna do stekla, za katero si proizvajalec prizadeva že leta. Na srečo se je splačalo počakati. Poiščite koncentrirane arome karamele in hrasta. Opečeno zrnje vodi do izrazitega okusa, uokvirjeno s pridihom praženih kavnih zrn, satja in vanilije, ki vodi v suh zaključek, poudarjen z limonino lupinico in pekočimi začimbami. 94 točk — K.N.
400 $ Vinska tržnica Hurleypogosta vprašanja
Ali je rž bolj začinjena od burbona?
Ni vedno, Blagovne znamke Altamar Direktor izobraževanja Brandon Cummins pravi, da bo 'v devetih primerih od desetih rženi viski videti nekoliko bolj pikanten kot burbon.' Poleg tega se to dojemanje lahko razlikuje glede na uporabljeni sod (nekateri prispevajo več začimbnih not kot drugi), kje in kako se stara ter kako se končna tekočina zmeša.
Rženi viskiji, ki vsebujejo več rži v kaši – na primer tisti, narejeni iz 95 % rži in 5 % ječmenovega slada – se bodo zdeli veliko bolj pikantni kot rženi viskiji iste starosti, narejeni iz, recimo, 51 % rži in veliko koruze.
Upoštevajte pa, da čeprav je 'pikantno' pogost deskriptor, ne pomeni vedno 'ognjeno', kot je vročina čilijevega popra. Pogosto kaže na presežek okusov začimb za peko, kot so cimet, piment ali nageljnove žbice.
Kaj je visoko rženi burbon?
Poleg zahtevanih 51 % žit (51 % koruze za bourbon, 51 % rži za rženi viski), lahko preostalih 49 % vključuje širok nabor drugih žit. To je lahko še bolj koruza ali rž ali žita, kot je pšenica (glej: pšenični burboni), oves ali ječmen. Destilarne pogosto prilagodijo te recepte, da dodajo kompleksnost ali natančno prilagodijo profil okusa.
»Na splošno je burbon z visoko vsebnostjo rži tisti, ki vsebuje več kot 20 % rži v kaši,« pravi Cummins. 'Ta rž deluje kot odlična protiutež koruzi, ki je prijetno sladka in doda začimbni značaj.'
Ali je burbon ali rž boljši za staromodnega?
Kateri viski izbrati za koktajl, je stvar osebne preference, pravi John 'Fitzy' Fitzpatrick, direktor pijač in samoopisani 'duhovni svetovalec' pri Warren American Whisky Kitchen v Delray Beachu na Floridi, ki ponuja več kot 1000 polnjenj viskija.
Vendar pa tradicionalno poseže po 'globokem, s karamelo bogatim' burbonu, da napolni Old Fashioned, in rži za Manhattan. Slednji »predvaja sladki vermut, ki bi bil dopolnilo k začimbi«. Kljub temu Fitzpatrick priporoča, da ljudje poskusijo oboje pri mešanju pijač, da vidijo, kaj jim je ljubše. 'Pri nobenem koktajlu ni prav ali narobe,' pravi.
V trgovini
Nezlomljivo staromodno steklo Hyde
Na zalogi | 36 $
Nakupujte zdaj
