Brstični ohrovt ima slab sloves, ki ni povsem nezaslužen. Še malo jih prekuhajte in dobili ste grenak, rahlo žveplen gumb, ki ga je najtežje na nebu.

Iz tega razloga povprečno zeleno mini zelje vzbuja strah, toda kuharji po vsej državi so pozno sprejeli izkopani kalček, ki se ob praženju ponavadi okusno karamelizira.

Zelo škodovalni brstični ohrovt boste našli v jedeh v pomembnih restavracijah po vsej državi, tudi Restavracija Cotton Row (Huntsville, Ala.), Golobji rep in Locanda Green (oba v New Yorku, New York).

Praženje in pečenje na žaru niso edini načini, kako kuharji to sestavino oživijo. Na retro kul Približno 59 , ki se nahaja v prostorih letovišča Riviera v Palm Springsu v Kaliforniji, ima chef Bradley Manchester osvežujočo surovo različico, ki je prava stvar za pomlad.

'Mnogi kuharji ne uporabljajo brstičnega ohrovta v surovi obliki, toda takrat ugotovim, da je njegovo resnično bistvo prisotno,' je dejal Manchester, ki je WineMag.com ponudil osvežujoč, nežno aromatiziran recept, ki ga lahko bralci ustvarijo doma - ne kuhanje obvezno.

Recept: obrito solato brstični ohrovt z vinaigretto iz rjavega masla

Sestavine:
1 kilogram velikega brstičnega ohrovta, na tanko obrit
1 srednje rdeča čebula, julien
1 čebulna komarčka, tanko obrito
¼ skodelica svežih listov peteršilja z ravnimi listi
¼ skodelica svežega kopra
¼ skodelica obritega parmezana
½ skodelica rjavega masla vinaigrette (recept sledi)
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Metoda:
V posodi za mešanje združite vse sestavine in začinite s soljo in poprom po okusu. Po mešanici pokapajte vinaigretto iz rjavega masla, takoj postrezite.

Služi dve

Za vinaigrette iz rjavega masla:
(Naredi približno ½ skodelice)
Sestavine:
½ funt neslanega masla
2 žlici olivnega olja
¼ skodelica belega balzamičnega kisa
1 žlica medu
Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Metoda:
Rjavo maslo na zmernem ognju, dokler ne porjavi in ​​ne pride do oreškov. Odstranite s toplote in precedite v posodo za mešanje, pustite, da se nekoliko ohladi. Dodamo olivno olje in dobro premešamo. Dodamo dobro premešan kis in med. Po okusu začinimo s soljo in poprom.