Osnove

Supra Natural: Kaj postreči (in natočiti) na tradicionalni gruzijski pojedini

Obiskovalci do Georgia so pogosto presenečeni nad pestro ponudbo sveže in kuhane zelenjave, še posebej na tradicionalni pojedini, imenovani supra. Pričakovanja mesne vzhodnoevropske kuhinje hitro zamenja resnična vizija mize, obložene z umetelno urejenimi krožniki slastnih rastlinskih dobrot, z mesom kot skoraj okrasom. Supra dobesedno pomeni 'prt', zato je glavno pravilo, da mizo od roba do roba pokrijete s krožniki, krožniki in skledami. Tukaj je nekaj, ki jih boste morda našli.

Badridzhani Nigvsit: ocvrti jajčevci z orehovo omako

Na tanke rezine narezane in popražene jajčevce namažemo s pestom iz orehov, oljčnega olja, listov bazilike in peteršilja, česna, paprike, soli in popra.

Pkhali: Namaz iz špinače in orehov

Te mandarine kroglice so narejene iz blanširane špinače, pulzirane v kuhinjskem robotu s svežim cilantrom, orehi, koriandrovimi semeni, kajenskim pekom, rastlinskim oljem in kapljico kisa ter okrašene s semeni granatnega jabolka.

Charkhlis Chogi: Pesa v kisli češnjevi omaki

Pesa v mandolini, prelita s češnjevo omako iz dušene čebule, česna in suhih ali svežih trpkih češenj na maslu. Malo limoninega soka popestri stvari. Okrasite s sesekljanim peteršiljem, cilantrom in svežimi ali suhimi češnjami.

Gruzijska solata s sirom

Narezane kumare, dolgo zeleno papriko, paradižnik, čebulo in vijolične liste bazilike zabelimo z rastlinskim oljem, vinskim kisom, mletimi orehi, česnom, posušenim koriandrom in soljo ter obložimo s kockami imeretskega sira (mocarela bi delovala).

Svinjska pečenka z omako iz granatnega jabolka

Pečeno svinjsko pleče, prepraženo v soku in semenih granatnega jabolka z rjavim sladkorjem, balzamičnim kisom, česnom in soljo. Narezano svinjino prelijemo z omako in okrasimo s semeni granatnega jabolka.

Ne pozabite na rustikalni, podeželski kruh. Če je v mestu gruzijska pekarna, prinesite na mizo hačapuri, gruzijski kruh s sirom.

Steklenice za mizo

Poiskali smo priporočila tistih, ki so v osrčju ameriškega cvetočega gruzijskega kulinaričnega prizorišča, da bi našli najboljše steklenice iz Gruzije – duhovnega doma naravnega vina –, ki bi jih dodali k namazu.

Posestvo Nekresi 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

»Kvevri fermentirana mešanica dveh najljubših avtohtonih gruzijskih belih sort. Ponuja rahlo taninsko vleko v kombinaciji s plišastim občutkom v ustih.” —Chris Struck, direktor pijač, restavracija ilili, New York, New York

Vino Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Njegova globina okusa, svetla kislost in tanin, podoben čaju, dajejo vinu široko paleto možnosti združevanja za gruzijsko mizo.' —Carolyn Beaty, vodja in direktorica pijač, À Côté, Oakland, Kalifornija

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Ročno izdelan in naraven, Chonin Rkatsiteli je presenetljivo prefinjen s svetlimi cvetličnimi toni, ki dopolnjujejo note mandlja, medu in marelice, zaradi katerih se odlično ujema z okusi supra.' -Jonathan Nelms, lastnik, Supra in Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (torta)

'Ta rosé, fermentiran s qvevri, ima odlično ravnovesje mehkobe in rahle sočne kisline - popolno vino, ki se upre nizu okusov, ki so običajno predstavljeni na supra mizi.' —Emily Gordon, generalna direktorica, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (s kartico)

»To je suho nefiltrirano vino, v katerem se harmonično prepletajo note jagodne marmelade in zemeljski tanini, pridobljeni v stiku z glinenim materialom. Najbolje se ujema z rdečo zelenjavo, orehi in težkim mesom.” —Marina Cardak, lastnica, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Ta članek se je prvotno pojavil v oktober 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!