Čeprav smo navdušeni domači kuharji, kadar stvari postanejo preveč zasedene, zabavamo prijatelje, tako da naročimo prevzem hrane ter pripravimo degustacijo in večerjo, ki jo seznanimo z vini, s katerimi smo se prvič srečali med potovanjem, a so na voljo v lokalnih vinotekah. Čeprav smo že dolgo ljubitelji Chablis-a, se je naša ljubezen s temi čudovitimi vini znova obudila, ko smo lani januarja ocenjevali vinsko tekmovanje Chablis. Eden od drugih sodnikov je bil japonski novinar, ki je z japonsko hrano poveličeval vrline Chablisa. Čeprav se to združevanje zdi očitno, saj je japonska kuhinja težka za morske sadeže, smo bili zelo presenečeni, ko smo izvedeli, da Japonska vodi ZDA v porabi Chablisa z razliko 3 proti 1.

Regija Chablis je na severu Burgundije, približno sto kilometrov južno od Pariza. Vinogradi so bili nekoč morsko dno, do danes pa med skalnatimi tlemi najdemo fosile ostrig in drugih mehkužcev. Močna vsebnost mineralov se kaže v okusu vin, zlasti v Petit Chablis in Appellation Chablis, ki vidijo zelo malo hrasta, če sploh obstaja. (Grand Cru in Premier Cru Chablis sta stara sod in se bolje obnese s težjo hrano, kot sta meso in sir.) V vinih Chablis se lahko uporablja samo grozdje chardonnay iz te častitljive regije. Čeprav mnogi o mladem Chablisu menijo, da se popolnoma ujema z ostrigami in drugimi školjkami, običajno ni prva izbira pri načrtovanju noči sušija. Z malo organizacije lahko ustvarite večer hrane in zabave za vas in vaše prijatelje.

Najprej se obrnite na lokalno vinoteko, da boste lahko izbirali vsaj štiri različna vina Chablis. Če je na vašem območju težko najti sorto, naročite naprej prek spletnega prodajalca, kot je npr Sherry-Lehmann , ki ponuja približno 30 možnosti. Poiskati boste morali Petit Chablis - v katerem je najmanj hrasta - ali Appellation Chablis. Štiri označbe so povezane z lokacijo vinogradov, izpostavljenostjo soncu, sestavo tal in drenažo. Petit Chablis so navadno tisti, ki vam bodo v pariškem bistroju postregli kot hišni belci, čeprav so odlične vrednote, vendar jih je tukaj težje najti tukaj v ZDA. Morda boste želeli uporabiti tri Appellation Chablis in enega Petit Chablis.

Suši naročite v svoji lokalni japonski restavraciji. Načrtujte, da bo prispel približno pol ure pred prihodom gostov. Obstaja nekaj različnih vrst: maki ali zvitki nigiri, ročno oblikovani jajčni riži, preliti z ribami in sashimi, rezine surove ribe brez riža. Čeprav restavracije ponujajo sojino omako ali vasabi, jih večina Japoncev uporablja zelo malo. Predlagamo vam, da storite enako, da omogočite, da se pravi okus rib poveže z vinom. Poskusite nekaj začinjenega, nekateri ne, in zapomnite si zvitke iz kumar ali avokada za vse vegetarijance v vaši skupini.
Če želite azijsko temo prenesti na svojo namizno posodo, odstranite suši iz pladnjev in ga razporedite na kvadratne bele krožnike, da pokažete njegovo barvo in lepoto. Nacionalni trgovec Crate and Barrel ponuja izbiro velikosti ali pa poskusite azijski trg na vašem območju - ki je tudi odličen kraj za okrasne palčke. Pomislite na ramekine ali krožnike za sojino omako in vasabi, da zmanjšate plastične posode na mizi. Uporabite tudi prozorne kozarce ali kristalne kozarce za chardonnay, da boste med pokušino najbolje ocenili barvo in telo vina.

Preden postrežete suši, začnite s kratko pokušino vseh vin. Začnite s Petit Chablis. V vsak kozarec nalijte majhno količino, po eno vino, in vsako ocenite s svojimi čutili. Z gosti se pogovorite o barvi (od skoraj bistre do bledo slamnate) vonju in okusu vsakega vina. Omogoča živahno in poučno razpravo. Po pokušini vseh vin pustite odprte steklenice bodisi na mizi bodisi v vedru z ledom, prijatelji pa naj z večerjo točijo svoje favorite.

Med našimi najljubšimi vini Petit Chablis in Appellation Chablis, ki so na voljo v ZDA, so:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Močne note melone in ananasa na nosu se nadaljujejo na nebu. Lepa kislost. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Dobro uravnotežena marelična, breskev in limonina skuta na nosu in v ustih. Čist zaključek. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Sveže zeleno jabolko in bele cvetlične note z močnim mineralnim zaključkom. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Zrelo jabolko in tropsko sadje s kančkom jasmina. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Okusi ananasa in klementine so poudarjeni z notami maslenega toasta zaradi 10% tega vina, ki je stara v hrastu. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineralne in tropske sadne note, vključno s kivijem in mandarino, z lepim občutkom čistega ustja. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Opombe ananasa na nosu harmonično uravnotežene s svetlim okusom ananasa in detelje. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Eleganten nos breskve in frezije umakne jabolku Granny Smith in zaključek za potešitev žeje. MD / JJ
GLEJ TUDI: Suši za zaprtimi vrati za dodatne nasvete za seznanjanje in navodila za pripravo različnih zvitkov doma in Sushi Made Simple za kuharske nasvete o naročanju surovih stvari v restavracijah.