Poleg tega, da je izjemno trendovska restavracijska sestavina, ki izboljša skoraj vse, česar se dotakne, je gochujang darilo za domače kuharje vseh veščin. Korejska fermentirana pasta iz (večinoma) na soncu posušenih čilijev in lepljivega riža ima vso kompleksnost začimbnih past, za pripravo katerih je potrebnih na desetine sestavin in ur. Nepogrešljiv je ne samo v korejska kuhinja ampak povsod, kjer želite njegov pikantno-sladko-slan značaj in globino umamija: pečen piščanec, svinjska rebra, nabodala z zrezki, ocvrt riž, omake za namakanje, solate, juhe in enolončnice. Močni, koncentrirani okusi zahtevajo parjenje z osebnostjo.

Fermentirano

Prijetno smešna, rahlo sirasta aroma gochujanga izhaja iz procesa fermentacije. Kakovost je odlična z beločnice v stiku s kožo (tudi 'oranžna' vina) . Čeprav se zelo razlikujejo, so običajno močno aromatični, pogosto z nenavadnimi notami, kot so maslo iz orehov, ajdov med in gobe.

Začinjeno

Glavna sestavina gochujanga so posušeni rdeči čiliji, in čeprav jih ublažijo druge sestavine, je toplota primerljiva z drugimi začinjenimi začimbami, kot sta harissa in sriracha. An ledeno mrzel lager bo pomiril jezik, njegov rahlo grenak okus pa je osvežujoč z lepljivim bogastvom gochujanga.

Kako združiti vino s kimčijem

Slan

Na enak način, kot lahko limonin sok zmanjša zaznavanje odvečne soli v jedi, lahko rdeča vina z visoko vsebnostjo kisline storijo enako z gochujangom. modra francoska (v nekaterih državah znana tudi kot Kékfrankos ali Lemberger) je čvrsta, obstojna rdeča, ki eksplodira s češnjami, jagodami in poprovimi začimbami – zabavna za kombinacijo z gochujangom.

sladko

Ko gochujang fermentira, se rižev škrob spremeni v sladkor, kar mešanici daje globoko sladkobo. Peneče naravno ('petek-sobota') tudi peneče vino katerega enkratna fermentacija se konča po stekleničenju. Pogosto ima bolj izrazite sadne note kot druge penine, ki namigujejo na sladkost gochujanga, čeprav ponuja osvežujoč, gaziran kontrast.

---

Recepti

Gochujang vinaigrette: Zmešajte 2 žlici gochujanga, riževega ali jabolčnikovega kisa in popečenega sezamovega olja z 1 žlico sojine omake in medom. Prelijemo s poljubno solato ali pečeno zelenjavo.

Gochujang May: Zmešajte ½ skodelice majoneze, 1 ½ žlice gochujanga in 2 čajni žlički limetinega soka. Postrezite z ribami, krompirčkom, burgerji, peruti ali čim drugim.

Gochujang rezanci: Zmešajte ¼ skodelice gochujanga z 1 žlico sojine omake, riževega ali jabolčnega kisa, praženega sezamovega olja in medu. Potresemo s sobo, somenom ali drugimi rezanci in obložimo z naribanim zeljem, korenčkom in kumaro.

Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji časopisa April 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!