V zadnjem desetletju je prišlo do razcveta ameriških proizvajalcev žganih pijač, zahvaljujoč sproščeni zakonodaji in povečanemu povpraševanju po lokalno pripravljeni hrani in pijači.

Podatki iz. So v obdobju 2018–19 povečevali za 11% American Craft Spirits Association (ACSA) . Trgovska skupina pravi, da je bilo lani v državi več kot 2000 aktivnih destilarn.

Če med ogledom ali degustacijo poklepetate z destilarno, boste na čelu verjetno našli nekdanjega odvetnika ali inženirja kot nekoga, rojenega v podjetju.

Becky Harris, glavna destilarna Distilarska družba Catoctin Creek v Purcellvilleu v Virginiji, z odliko diplomiral na Univerzi v Wisconsinu. Bila je uspešen kemijski inženir, ki se je specializiral za industrijske procese. Leta 2009 je njen mož Scott, vladni izvajalec, predlagal, naj uvedejo destilarno.

Če bi lahko napisal uspešen poslovni načrt, ki bi izkoristil njihove prihranke, mu je rekla, da bo Harris delal zastonj.

'Tehnični vidik me ni skrbel, saj sem izdelovala stvari, kot so prevleka bakra in niklja,' pravi. 'Če bi se tega naučil, se lahko naučim destilacije.'

Becky Harris / Ljubezen fotografije Catoctin Creek Distilling Company

Harris je ponosen na vpliv potoka Catoctin Žganja iz Virginije in destilarna, vendar razkrije eno veliko napačno predstavo. 'Obstaja ta romantična ideja, kako hoditi po poljih, božati rastline rži in potem strmeti v svoj brušeni baker.'

Namesto tega pravi, da je vsakodnevno življenje destilarn napolnjeno z nenavadnimi nalogami, kot so čiščenje mirujočih kamnov, odmetavanje sodov in inventar. Toda za tiste strastnike je lahko neverjetna kariera.

Če so vaše sanje postati proizvajalec žganih pijač, je nekaj poti, ki vam bodo pomagale priti tja.

Začnite z domačim pivovarstvom.

Pivovarstvo je pogost prvi korak pri mnogih destilarnah, saj se večina žganih pijač začne kot fermentirana pijača, podobna pivu.

Yuseff Cherney, univerza v Kaliforniji, San Diego, je bil na poti, da bi pridobil diplomo iz prava, ko je začel pogovor z lastnikom trgovine, kjer je kupil zaloge za pivo. Kmalu je Cherney zadnjo sobo trgovine spremenil v poskusno kuhinjo za svoje poskuse.

Trgovina se je razvila v Pivovarna Ballast Point , kjer je Cherney služil kot glavni pivovar in destilarna od leta 1998 do 2016. Tam je Cherney naredil svoj prvi še vedno iz obrnjenega fermentatorja piva. Pripisuje mu uspeh destilarne v San Diegu, Žgane pijače Cutwater , do njegovih izkušenj s pivom.

'Poznavanje znanosti, ki stoji za fermentacijo, in ostre oči za čiščenje režimov in embalaže je bilo ... ključnega pomena pri ustvarjanju večkrat nagrajenih žganih pijač,' pravi Cherney.

Yuseff Cherney / Fotografija vljudnost Cutwater Spirits

Naredite obstoječe ozadje še korak naprej.

Jared Adkins je ustanovitelj / glavni destilarna podjetja Destilacija modre ptice v Phoenixvilleu v Pensilvaniji. Po diplomi iz menedžmenta in računovodstva na Univerzi Saint Francis je Adkins bil sprejet v proizvodni program s podjetjem PepsiCo za delo s hitrimi steklenicami.

Oče, ki ga zanimajo žganja za žgane pijače in pivo, mu je izročil članek o državnih destilatornih zakonih.

'To je bila žarnica,' pravi. 'Začel sem raziskovati in v šestih urah vožnje poiskati katero koli destilarno, da bi izvedel več.' Adkins se je udeležil tudi destilarne na tehnološkem inštitutu Siebel v Chicagu, da bi okrepil svoje proizvodno znanje.

Jared Adkins / Vljudnost fotografije Bluebird Distilling

Ne omejujte se na alkohol in se učite na izkušnjah drugih.

Jamie Oakes, destilarna pri Destiliranje Tamworth v New Hampshiru, prav tako predstavlja svoje pivovarske izkušnje. V njegovem primeru je to kava.

Oakes je po srednji šoli poskočil in diplomiral iz komercialne umetnosti na Rochester Institute of Technology. Natakar na fakulteti se je Oakes zaljubil kava potem ko se je preselil v Filadelfijo. Dolga leta je delal kot barista in se naučil matic espresso in kavne opreme.

'Priprava [kave] in destilacija imata veliko križanca ... samo za senzorično oceno,' pravi Oakes.

Kako lahko vsak postane sommelier

Po selitvi nazaj v svoj rodni kraj New hampshire in prevzel vlogo s Tamworthom, je Oakes potoval po državi, da bi izvedel več o opremi drugih destilarn. Nato je več kot 20 ur na teden preživel v drvarnici v gorah, kjer se je poigraval s svojimi domačimi fotografijami.

'Z ledom iz snežnih padavin bi ohladil kondenzacijski črv destilata,' se spominja Oakes. 'To me je zdravo spoštovalo do dela ob živo ogenj in občudovanje obrtnikov, ki so zgradili našo trenutno opremo.'

Jamie Oakes / Ljubezen fotografije Tamworth Distilling

Potrudite se skozi povezane vloge.

Čeprav je mati Elizabeth McCall delala v industriji Bourbonov, ni nameravala iti po družinskih stopinjah. Namesto tega je McCall magistriral iz psihologije svetovanja na Univerzi v Louisvilleu.

Ko pa je slišala za delovno mesto tehnika v Ljubljani Woodford Reserve's Senzoričnega oddelka, se je prijavila na razpis. McCall je izkoristil interne možnosti podjetja za izobraževanje in naredil vtis na glavnega destilarna Chrisa Morrisa. McCall je vzel pod svoje okrilje, da se je izučil za mojstra degustatorja.

Leta 2018 je McCall napredoval v pomočnika destilarne in je trenutno eden najmlajših v državi samica destilarne .

Elizabeth McCall / Fotografija vljudnost Woodford Reserve

Udeležite se tečaja.

Poti McCall-a morda ni enostavno ponoviti, vendar svetuje, da se udeležite tečajev na številnih univerzah, ki ponujajo programe destilacije, pogosto vezane na pivovarstvo ali vinarstvo.

Med temi so Oregonska država , Kalifornijska politehnična državna univerza in Univerza Auburn . Tehnološki inštitut Siebel v Chicagu in na Inštitut za pivovarstvo in destilacijo v Londonu ponujajo tudi destilacijske programe. Za tiste, ki želijo preizkusiti vode, Univerza Moonshine v Louisvilleu ponuja šestdnevni tečaj destilarne, pa tudi krajše tečaje o temah, na primer kako priti na trg.

Oakes predlaga, da upi izkoristijo vire, ki jih ponujajo ACSA in Ameriški destilacijski inštitut (ADI) .

'Premetavanje, poskusi in napake so lahko razsvetljujoče, toda začetek z vsemi informacijami, ki jih lahko zberete, je očitno velika prednost,' pravi.

Harris pripisuje korist ACSA, ki je v lasti in upravljanju majhnih destilarn.

'V tem je kolegialnost,' pravi. 'Ko mu namenite čas, lahko vzpostavite vezi z drugimi destilarnami.'

Kako lahko kdor koli postane vinar

Upravljajte s pričakovanji.

Harris in Adkins pravita, da je eden najzahtevnejših vidikov obrtniške destilarne prodaja izdelka med konkurenco večjih podjetij z globokim žepom.

'Zadržite poziv, naj se širijo široko in tanko,' pravi Adkins. »Osredotočite se na svoje rojstno mesto, regijo in državo ter ustvarite čudovito degustacijsko sobo. Na vašem dvorišču je veliko posla. «