Pogovorite se s katerim koli craft pivo ljubitelji o tem, kaj so pili v zadnjem času, in kmalu o temi indijskega svetlega piva – splošno znanega kot NASILJE — se bo verjetno pojavilo. Navsezadnje je to najbolj prodajana kategorija craft piva in ne kaže znakov, da bi ga kmalu odstranili s prestola.

V splošnem spadajo IPA v eno od dveh kategorij, obe pa so sprejeli pivci: tradicionalni slog, ki vključuje jasne in čudovito grenke ponudbe, in sodobni megleni slog s številnimi sočnimi ponovitvami. Seveda obstaja pri obeh stilih nekaj odtenkov, saj si pivovarji prizadevajo spoštovati zgodovino in potisniti meje. V zadnjem času je prišel v poštev še en element: sezonskost.

Vzpon sezonskih IPA

Oboževalci IPA že vrsto let nestrpno pričakujejo zgodnjo jesen, ko se wet-hop piva (narejeno iz cvetov, zrelih na polju) in sveže hmeljeno pivo (narejeno iz sveže obranega in v peči posušenega hmelja) začnejo prihajati na točenje in na police. To je zato, ker na severni polobli hmelj obirajo avgusta in septembra.

Medtem ko bo večina posušenih ali peletiziranih, se nekatere poberejo neposredno iz binov in takoj pošljejo v pivovarne, da jih zvarijo sveže ali skoraj sveže. Nekatere pivovarne, zlasti tiste blizu hmeljišč, lahko iz tega hmelja pripravijo pivo v nekaj minutah po obiranju. Drugi bodo sodelovali s pošiljatelji pri prejemu in kuhanju v 24 urah po pobiranju. Rezultat so pogosto bujna in živahna piva, ki nosijo značaj zelenega hmelja in pravi občutek terroirja.

Na nacionalni ravni je na voljo nekaj primerov IPA z mokrim ali svežim hmeljem; Sierra Nevada's Celebration Ale, ki je na voljo proti koncu vsakega leta, je opazen primer wet-hop stila. Večina pivcev pa bo morala obiskati Oregon , Washington oz Idaho pivovarne za pravi IPA z mokrim ali svežim hmeljem. Ali pa imejte lokalno povezavo v drugih državah, kjer pridelujejo hmelj.

Morda vam bo všeč tudi: 10 najbolje ocenjenih ameriških IPA, od Session Beers do Hazies

Kdaj piti sezonske IPA

Medtem ko je bilo nekaj razprav o tem, kako dolgo je treba čakati, da pijemo sveže hmeljene IPA (nekateri pivovarji zagovarjajo, da dajo pivu nekaj tednov v pločevinki ali sodu, da zori), večina izgine s polic konec oktobra ali v začetku novembra.

Če je jesen za sveža in mokra hmeljna piva, kaj pa ostali trije letni časi? To je nekoliko bolj zapleteno, vendar nekateri pivovarji iščejo rešitev težave.

Na primer, pivovarna Short's Brewing v Bellaireju v Michiganu nenehno izdaja piva, ki poskušajo priklicati trenutno sezono. 'Eden od načinov razmišljanja o sezonskosti je abv,' pravi Christa Brenner, direktorica marketinga in blagovne znamke pivovarne. »[Naše IPA so] lažje v toplejših mesecih, težje v hladnejših. Poletje običajno vsebuje poletne sestavine [in je] lažje in bolj hrustljavo. Zima bo temnejša, bogatejša in močnejša.«

Ima tudi sezonsko usmerjeno linijo IPA Pure Michigan, ki igra vlogo v državni turistični kampanji in uporablja samo državni hmelj in slad. (Trenutna ponudba, Fall IPA, je slamnate barve in rahlo meglena.)

V zvezni državi Washington ob Reuben's Brews , lastnik Adam Robbins pravi, da je od več kot 150 različnih vrst piva, ki jih je pivovarna izdelala lani, veliko razmišljala o sezonskih, zlasti IPA. Pivovarna Summer IPA, zvarjena s pšenico, je bila njena prodajna uspešnica zadnjih sedem let.

Pivovarna izda Cold IPA, ki je na voljo od praznika dela do decembra. V preteklosti je Reuben's izdal tudi čokoladno rženo IPA za zimske mesece, vendar se je izkazalo za preveč nišno in so jo umaknili nazaj v manjše proizvodne serije.

Evolucija je del sezonske igre IPA. Tudi spomladanska ponudba pivovarne je skozi čas doživela spremembe. 'Pili smo pivo, za katerega mislim, da je bil koncept odličen, vendar mislim, da je bilo zmedeno za trgovce na debelo,' pojasnjuje Robbins. »Vsako leto smo nameravali dati pivo, ki je bilo odraz tega, kar smo se naučili v prejšnjih letih. Bilo je isto ime, vendar je imel vsako leto drugačen recept. Komunikacija je bila zmedena.«

Njegov trenutni pomladni IPA je pivo, imenovano Spot On, ki je na voljo od januarja do aprila. To je predstavitev določene serije hmelja, izbranega iz Dolina Yakima .

'Letni časi so odlična priložnost, da pokažete nekaj novega, da dodate nekaj širine in raznolikosti,' pravi Robbins. Kljub temu je previden, da se preveč ne zanaša nanje. 'Moramo biti zelo previdni, da ne pretiravamo [ko se naslanjamo] na sezono.'

Brenner se strinja in pravi, da se uspešna sezonska IPA na koncu zmanjša na iskanje zanimivih okusov, ki jih navdihuje sezonskost skozi eksperimentiranje. Na kratko to pomeni zanašanje na regijo in izkazovanje strasti do kraja.

»Vedno bomo imeli pivce, ki bodo želeli naše vodilne izdelke ali svoje najljubše izdelke ali pa bodo želeli poskusiti nekaj novega,« pravi Brenner. 'Ampak brez sezonskega IPA bi bila napaka.'

Najboljši sezonski IPA

Wayfinder Cold IPA

Hladna IPA je slog, ki izvira iz pivovarstva Wayfinder leta 2018 in uporablja alternativni račun za slad iz običajnih IPA, vključno s koruzo in rižem. Uporaba lager kvasa pri temperaturah, ki so toplejše od običajnih, in podoben postopek za suho hmelj, uspeh tega sloga temelji na biotransformaciji za njegov prepoznavni okus. Kristalno čist in z zmerno grenkobo ima arome lupine citrusov in bora, ki se prelijejo v cvetlični medeni značaj in rahlo sadnost. Zaključek je suh in prijeten, zlahka pripravi brbončice za nov globok pogolt. 98 točk — John Holl

6 $ Craft Shack

Blackberry Farm Lemon Groove

Prijeten odklon od običajnega z bogato zeliščno limono in kakovostjo cvetnih zelišč v ospredju. Limona je na voljo v dodatnih plasteh, vključno s kandirano lupinico in limonino verbeno. Še vedno se konča suho, z lager snap. Kombinirajte s poletno zelenjavo ali preprostim pečenim piščancem, da iz obojega potegnete najboljše. 97 točk —J.H.

11 $ Total Wine & More

Samuel Adams Cold IPA

Iz pivovarne, ki ve, kako spretno manevrirati v lager prostoru, je ta dobro hmeljena IPA zlata in čista kot zvonec, s skromno glavo, ki traja in prepleta kozarec. Zemeljski hmelj ni nikoli premočan, ampak doda opazno grenkobo, ki pritegne vohalne čute. 96 točk —J.H.

10 $ Total Wine & More

Highland Trailbound

Globoka meglica v slamnati barvi, ta IPA ima rahle tropske arome kokosa v kombinaciji z mehko, prezrelo melono in pridihom kandirane pomaranče. Okusi se spreminjajo in razvijajo z vsakim požirkom, tako da različne značilnosti pristanejo ob različnih časih, kar vodi do prijetnega uživanja. 95 točk —J.H.

11 $ Total Wine & More

Reuben's Summer IPA

Preliva svetlo, jasno zlato rumeno barvo, ob kateri lahko človek pomisli na z voščenkami narisano sonce na nebu. Mogoče je to bistvo tega 'poletnega' IPA, ki pravzaprav ni stil piva, a bi morda moral biti. Mehko in enostavno s kandiranim sladom, lahkim smolnatim hmeljem z delci limonastih citrusov in pridihom cvetličnih piščancev po robovih z nizko do zmerno grenkobo. Ta IPA prikliče misli o toplem vremenu ne glede na sezono, v kateri se uživa. 95 točk —J.H.

11 $ Total Wine & More

Maine Woods And Waters

To je bilo zvarjeno z lokalno pridelanimi sestavinami v spomin na ustanovitev nacionalnega spomenika Katahdin Woods and Waters. Ta IPA ima veliko tradicionalnih arom hmelja v grenivki in boru. Hmelj je najmočnejši v aromi in zamolkel v okusu. Ima prijetno grenkobo, ki se poveča pri uživanju steklenice. 91 točk  — J.H.

7 dolarjev Total Wine & More

Ekliptični fazer

Z barvo nefiltriranega grenivkinega soka in tanko glavo ima ta IPA veliko arom tropskega sadja, vključno z mangom in ananasom, vendar ostaja bolj na grenki strani kovanca hmelja in ne sladkega. Prijeten in dobro izveden, je IPA z nekaj teže, ki je ravno pravšnja za sezone swinga. 91 točk —J.H.

12 dolarjev Total Wine & More

Deschutes Tropical Fresh IPA

Zamolkle, a prijetne arome ananasa in manga s hrbtenico mineralne vode. Rahla zemeljska vlažnost se pojavi proti koncu. IPA za poletne popoldneve brez načrtov na obzorju. 86 točk  —J.H.

11 $ Total Wine & More