Od vseh zrn in mok, ki so na voljo v pekarni, verjetno najbolj poznate beljeno in nebeljeno večnamensko moko. Vrečki sta videti enaki in obe imata na etiketi univerzalno moko za peko, kakšna je torej razlika med nebeljeno in beljeno moko? Razčlenili smo podrobnosti, da boste razumeli, v čem se razlikujejo.

11 vrst moke, ki bi jih moral poznati vsak domači kuhar, in kako jih uporabiti

BHG / Michela Buttignol

Nebeljena proti beljeni moki

Nebeljena in beljena moka sta mleta moka ; razlika je v tem, kako so proizvedeni. Vsa mleta moka bo pobelila ali postala bela, ko bo izpostavljena zraku (nebeljena moka). Ker to zahteva čas, se moki dodajo belila, kot sta klorov dioksid in benzoil peroksid. Nastala beljena moka je bolj bela in nekoliko mehkejše teksture. Če kupujete nebeljeno moko, je samo preskočil korak dodanih kemikalij in se po mletju naravno stara. Nebeljena moka bo imela bolj umazano bel ali rumen odtenek, ki zbledi v svetlejšo belo barvo, ko je izpostavljena kisiku.

Večnamenska moka v primerjavi z moko za kruh: ali lahko za peko uporabite eno ali drugo?

Ali lahko beljeno moko zamenjate z nebeljeno?

Uporaba nebeljene in beljene moke ne pomeni nobene razlike v receptih. Pekovski izdelki iz beljene moke pa vsebujejo spremenjene beljakovine, ki med peko pomagajo pri nastajanju glutenskih vezi. Na primer, bolj ko je testo za kruh lepljivo (zaradi uporabe beljene moke), lažje ga boste obdelali, ker je manj lepljivo. Rezultat bo imel tudi več volumna in teksture, medtem ko je štruca iz nebeljene moke lahko nekoliko gostejša. Tisti z občutljivim nebom bodo morda okusili tudi rahlo razliko, če uporabijo beljeno moko (zaradi dodanih kemikalij), drugače pa bo okus enak.

Ker ste zdaj v načinu za peko, poskrbite, da bo vaša kuhinja založena z potrebna orodja in upoštevajo se pravilne merilne tehnike (da, obstaja pravi način).

Kako zamenjati polnozrnato moko za večnamensko Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži