Velika razprava o chardonnayju: na maslo ali ne?
Verjetno se lahko vsi strinjamo, da so različice s hladnim podnebjem, tako kot mnoge bele Burgundije , potrebujem jabolčno laktično pretvorbo (ML), da uravnotežijo njihovo drobljenje sklenine kislost — in to je kje Chardonnay lahko najbolj sveti. Toda ko se glasnost poveča na ML v drugih rastnih pogojih (ključni dejavnik pri tej zloglasni maslenosti), postanejo stvari kontroverzne.
Dva člana ekipe WE smo prosili, naj vsak izbere svojo stran: Podajte pokovko ali no-malo za vse življenje?
Niste oboževalec chardonnaya? Ta seznam bi vam lahko premislil
Butter Booster
V svetu, ki bolj kot kdaj koli prej hrepeni po neokrnjenih vinih, je odrekanje chardonnayju njegove naravne nagnjenosti k jabolčno-laktični fermentaciji enološka zmota. Zakaj bi se zanašali na sodobno tehnologijo, da bi to spremenili plemenito grozdje zdravijo, odkar so se ga prijeli burgundski menihi pred tisočletjem?
Res je, da lahko vinarji najprej uporabijo hladno klet, da blokirajo ML. Da pa se zagotovi, da se v ustekleničenem vinu ne začne spontano, je edina varna rešitev sterilna filtracija. S to splošno razširjeno prakso ni nič narobe, lahko pa tudi odstrani subtilne nianse vina in tekstura . Zato se danes toliko vinarjev ponaša s proizvodnjo nefiltriranih vin. Če se odločite za vina, ki niso šla skozi ML, boste verjetno opazili razlike med letnikom, še posebej, ko ta preventivni odmerek žveplovega dioksida – kratkoročna rešitev proti ML – izzveni.
Poslušaj, dražji chardonnay mi je bolj všeč kot večina. Toda potencial grozdja za kričeče visoko kislost - zlasti v regijah s hladnim podnebjem, kot je Kalifornija Centralna obala — običajno zahteva gladilnik občutek v ustih in toplejše okuse, ki prihajajo iz malo mlečne kisline. Kot pri vsem v vinu gre tudi za iskanje tega ravnovesja in absolutno zanikanje enega kritičnega in naravnega orodja v procesu vinarstva je začetek nevarne poti. Če ne marate ML, vam morda preprosto ni všeč Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornija (osrednja in južna obala)
Zero-ML Militant
Eden od razlogov, zakaj obožujem chardonnay, je vloga, ki jo ima lahko kislost, ki zagotavlja ta oh-tako prijeten učinek vode v ustih. In za razliko od drugih in bolj preprostih belih sort, je zapletenosti Chardonnayja so močni sami po sebi, ne da bi bilo treba zmehčati ali preoblikovati profil okusa. Zame je dobro narejen chardonnay enako pomemben za čisto in lasersko osredotočeno zeleno sadje kot za občutek v ustih in teksturo. Torej, medtem ko lahko ML zaokroži kislost in zmehča vino v ustih, imam veliko raje blitvo s pekočo kislostjo, zaradi katere si zaželim še en požirek.
Blitve, ki se odrečejo ML, imajo tudi bolj terroirsko usmerjene note, ki jih je mogoče prekriti ali preoblikovati s postopkom ML. Omogoča, da vino izžareva čar in zapletenost regije in celo specifičnega vinograda, v katerem je bilo sadje pridelano in pobrano. Ne samo, da so ta vina lahko bolj primerna za staranje kot njihova sorodna vina ML, ampak kar zadeva kombiniranje s hrano, bi imel veliko raje čisto, hrustljavo in čisto različico chardonnaya kot tisto, pri kateri moram upoštevati, kako lahko arome in okusi masla vplivajo na obrok. . — Marshall Tilden III , vodja Wine Enthusiast Academy, izobraževalni program Wine Enthusiast’s WSET
Ta članek je bil prvotno objavljen v izdaji časopisa April 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!
mi Priporoči:
