Čas je, da spremenimo besedišče sivi pinot (imenovano tudi Sivi pinot ). Te besede, ki jih pogosto opisujejo kot lahke, preproste, priljubljene ali sproščene, lahko zvenijo kot nesramni komplimenti – še posebej, če prihajajo iz segmenta vinskega sveta, ki zavrača nesporne užitke sivega pinota. Namesto tega bi morali te besede poskusiti zamenjati z izrazitimi, ljubečimi ali spreminjajočimi se, saj se sivi pinot drastično razlikuje glede na to, kje je narejen.

Na primer sivi pinot v Alzacija in Oregon je znano po tem, da ima bolj zrel in poln slog, kar mnoge potrošnike zavede, da verjamejo, da gre za popolnoma drugo grozdje. Medtem ko v nekaterih delih severovzhodne Italija , sivi pinot je polnega okusa, eleganten in kompleksen, hkrati pa ohranja svojo značilno kislost, ki zagotavlja, da nikoli ne postane težka za okus.

Pravzaprav je sivi pinot zaradi vsestranske narave eden najlažjih bela vina za kombiniranje s hrano . Ima obilo citrusne kisline, sadne okuse, kot so hruška, nektarina in melona, ​​ter hrbtenico pikantne mineralnosti, ki se lahko bere kamnita, jeklena ali celo slana. Je osvežilna izbira, ki se je ne boste naveličali med celotnim lagodnim obrokom.

Tukaj je opisano, kako kombinirati sivi pinot z vsem, od solate do sir .

Kombinacija sivega pinota in sira

'Sivi pinot ima subtilne okuse in arome, ki jih lahko zlahka preglasijo robustni okusi,' pravi Molly Austad, direktorica vina pri Bludorn iz Houstona in Mornarsko modra restavracije. »Nekaj, kar ima sivi pinot v veliki meri, sta kislina in mineralnost, zato se držim preprostih jedi, ki poskrbijo za vino z višjo kislino. Na primer sveži sir – pomislite na kozji sir, mocarela oz več — je odličen par, ker kislina prereže maščobo in vam naredi solzo v ustih, kar zagotavlja učinek čiščenja neba.”

Recepti za preizkus

• Feta pita s špinačo
• Zelena pesna solata s toplimi krogi kozjega sira

Kombinacija sivega pinota in solate

Sauvignon Blanc in Zelena Valtellina so običajno ponujeni kot solatni pari zaradi svojih 'zelenih' not. Vendar pa so te možnosti lahko neprijetno rastlinske, če vino zavije predaleč bolgarski poper , okusi in arome po stročjem fižolu in pokošeni travi.

Vnesite sivi pinot.

»Uživam v sivem pinotu s solato in lahkim vinaigretom, ker imata komplementarne okuse,« pravi Austad. 'Vino ima podoben profil okusa kot citrusi in sol v prelivu.'

Zachary Newman, sommelier pri Georgia James restavracija v Teksas , se strinja s svojo afiniteto do zelenjave. »Morda ni najbolj spodbuden k razmišljanju, je pa lahko čudovito citrusen in rahlo grenak,« pravi. 'To je odličen par za začetek tečajev, kot so solata ali crudités - ali ob bazenu s papriko Peppadew, polnjeno s kozjim sirom.'

Recepti za preizkus

• Popoln recept za pomladno zeleno solato
• Solata iz korenin in listov zelene

Kombinacija sivega pinota in testenin

»Preprosto pripravljeno testenine jedi z rahlo smetano ali omakami na osnovi morskih sadežev so okusne s sivim pinotom, ker deluje kot protiutež,« pravi Austad. 'Odtehta težo in bogastvo testenin, hkrati pa jedi doda svetlost.' Tudi na slanem dela čudeže testenine omake kot pesto , Bolognese ali tiste s slanimi italijanskimi siri, kot je Pecorino.

V kulinariki je limonin sok protistrup pri preslanitvi, saj zmanjša zaznavanje soli v jedi; Podobno vlogo ima lahko sivi pinot.

Recepti za preizkus

• Kako narediti popoln Cacio e Pepe
• Ajdovi Capellini z ostrigino kremo in kaviarjem

Kombinacija sivega pinota in rib

Splošno pravilo je, da se bo vse, čez kar bi stisnili rezino limone, dobro ujemalo s sivim pinotom, na primer preproste ribe in lupinar jedi.

»Resnica je, da obstaja razlog, zakaj je grozdje tako priljubljeno [med potrošniki],« pravi Newman. 'Je lahka in osvežilna, in ker se poletje hitro približuje, je popolna za sezono, tudi z nečim resnim, kot je riba na žaru.'

Ceviche je še ena jed, ki jo je težko združiti. Vendar se popolnoma ujema s sivim pinotom, saj cevichejeva trpka marinada zahteva enako živahno vino.

Recepti za preizkus

• 8 receptov za pojedino sedmih rib
• Ceviche z ingverjem in Jicama

Kombinacija sivega pinota in piščanca

Nekaj, kar se pri priporočilih za združevanje pogosto spregleda, sta sezona in temperatura. Isti pečen piščanec, ki v zimski noči zahteva modri pinot, želi v toplem poletnem popoldnevu sivi pinot. Še posebej dobro je s solatnim piščančjim paillardom na žaru ali zeliščnimi in limoninimi piščančjimi nabodali.

Recepti za preizkus

• Juje Kebab
• Piščančji paillard na žaru z breskvami, olivami in solato iz starane gavde

Kaj je Ramato? In kako ga kombiniram s hrano?

Coppery , italijanščina za 'bakreno' ali 'korjavo', je sivi pinot, ki je v stiku s kožo in ima starodavno poreklo v italijanski Furlaniji-Julijski krajini. To je bil pravzaprav tipičen slog regije do šestdesetih let prejšnjega stoletja, ko so vinarji začeli izdelovati lahkotnejše sloge, ki prevladujejo danes.

'Ne samo, da barva daje vinu privlačnost, poskrbi za bolj razburljivo vino, saj ima večjo težo, malo teksture in nekoliko intenzivnejše okuse grozdja,' pravi Michael Laudenslager, sommelier in pomočnik generalnega direktorja pri kmečka v New Yorku. Z bogatejšimi aromami začimb, cvetja ter tropskega in koščičastega sadja kaže še en vidik vsestranskosti grozdja.

V severovzhodni Italiji boste morda našli Ramato v kombinaciji z regionalnim pršutom in drugimi suhomesnatimi izdelki, ribjimi enolončnicami, kruhovimi cmoki in sirnimi testeninami. Laudenslager v ZDA predlaga klasično ocvrto ribo, zlasti bolj mastno ribo, katere okusi lahko preglasijo večino belih vin.

»Nekaj ​​blizu in dragega so mi ocvrti žganci, ki so dovolj majhni, da jih lahko ocvremo in pojemo kosti in vse,« pravi Laudenslager. »Vino ne bo nikoli izgubljeno z ribjo ocvrto hrano, saj se je intenzivnost dvignila za nekaj stopenj. Košarica rib in steklenica sivega pinota Ramato me bosta vsakič znova osvojila.”

Recepti za preizkus

• Sardine ocvrte