Zdi se, da inovacija v žganih pijačah vsak dan prihaja na police. Zreli viski ob glasbi Metallice. Gin, ki spreminja barve. Obstajajo hladni likerji, steklenice, ki jih promovirajo filmske zvezde, in žgane pijače brez alkohola. Toda ena najbolj opaznih vrst žganih pijač sploh ni nova.

Oznaka ustekleničene obveznice je namočena v več kot stoletno ameriško destilacijsko dediščino. Verjetno ima žgane pijače na ravni, ki je višja od večine škotskega in bolj natančna od označbe konjaka.

Če se vam zdi izraz skrivnosten, niste sami. Mnogi nimajo pojma, kaj pomeni 'ustekleničena obveznica'.

Razmislite o ustekleničenju v obveznicah (ali obveznicah) za današnjo potrditev 'obrti'.

'Carinski viski je znak porekla in preglednosti,' pravi Colin Spoelman, soustanovitelj / glavni destilarna podjetja Destilerija okrožja Kings . Destilarna Spoelman v Brooklynu v New Yorku. 'Danes je zelo pomembno za destilarne.'

Colin Spoelman in David Haskell, ustanovitelja destilerije okrožja Kings / Foto Michael G. Prince

Kaj pomeni 'ustekleničena obveznica'?

Konec 19. stoletja je bilo veliko viskija vprašljivega izvora. Pijačo smo kupovali v sodih in ne v steklenicah, kar je olajšalo prilagajanje in umazovanje.

Spoelman pravi, da so destilarne v Kentuckyju podtaknili tisti iz Chicaga, ki so prodajali nevtralni alkohol, destiliran v koloni, kot je vodka. Trgovci na debelo bi mešali ali dodelali žganje, pogosto z umetnimi okusi in dodatki za raztegovanje viskija.

'Najslabši so bili glicerin, barvilo karamele, sekanci in včasih formaldehid, ki so viskiju dali nejasen okus pravilno narejenega tradicionalnega viskija,' pravi.

Med pritiski destilarn v Kentuckyju je zvezna vlada določila standardizirano oznako. 'Ustekleničene obveznice so eden prvih primerov zakona o varstvu potrošnikov,' pravi Spoelman.

Oznaka ustekleničene obveznice je namočena v več kot stoletno ameriško destilacijsko dediščino. Verjetno ima žgane pijače na ravni, ki je višja od večine škotskega in bolj natančna od označbe konjaka.

Oznaka ustekleničene obveznice zahteva, da blagovne znamke odpravijo številne stroge ovire. Žganje mora biti starano najmanj štiri leta in ustekleničeno z natančnostjo 100 dokazov (50% abv). Izdelati ga mora ena destilarna v eni destilarni v eni sezoni, nato pa starati v carinskem skladišču.

'Zaradi tega je ustekleničena obveznica edinstven izraz lokacije,' pravi Maggie Campbell, predsednica / glavna destilarna v Privateer Rum , ki je svoj prvi ustekleničeni rum z obveznicami predstavil leta 2018. 'Zelo je usmerjen k terroirju. Ima občutek za kraj. «

Vendar pa označevanje potrošnikom desetletja ni bilo naklonjeno. 'V sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja niso iskali bolj zaščitenega Bourbona, lažji in mešani Bourbon pa je postal bolj priljubljen,' pravi Adam Harris, Beam Suntory ' višji ameriški ambasador viskija. 'Smiselno je bilo, da ga nehamo polnjeti doma.'

Peščica blagovnih znamk, ki so še vedno proizvajale alkoholne pijače, je delala v nejasnosti, zato je na spodnjih policah trgovin z alkoholnimi pijačami zbirala prah. Počutili so se zastarele, zapuščeni od vseh, razen od viskijev.

'Bila je in je še vedno nekoliko odprta skrivnost,' pravi Spoelman.

Preverjanje kolone še pri Privateer Rum / Foto Michael G. Prince

Povratek v steklenicah

Pred petimi leti Fred Noe, mojster destilarne za Jim Beam , je po več letih prošenj natakarjev obudil obvezno ponovitev znamke.

'Zaznali smo, da se je priljubljenost izdelkov z večjo odpornostjo povečala med obrtniškimi skupnostmi,' pravi Harris. 'Večji dokazi o stekleničenju v bondih zagotavljajo večje okuse, ki se dobro znajdejo v koktajlih.'

Campbell to podpira. 'Zlasti z najnižjo starostjo štirih let, ki daje več usnja in tobačnih tonov, ustekleničena vezava naredi prekleto dober slani koktajl za tiste, ki iščejo manj sladkosti v svojem okusnem profilu.'

Vrnitev Jima Beama je šla z roko v roki z uspešnim obrtniškim gibanjem, ki je v zadnjem desetletju zajelo panogo. Zdaj je v državi več kot dva ducata destilarn, ki se razlikujejo tako po starosti kot po velikosti, ki izločajo vezane izdelke.

'Kot destilator je to sveti gral: najtežje in najbolj omejeno,' je dejal Spoelman. 'Odraža tisto, kar mnogi destilarni menijo, da so najboljša merila za odličnost viskija, in merila so od leta 1897 nespremenjena.'

Viski je morda na prvem mestu na trgu obveznic, vendar ni nobenih omejitev glede tega, katera žgana pijača je lahko vezana. Laird & Company že več kot 200 let pripravlja gazirano jabolčno žganje, Privateer pa vezni rum, prvi v ZDA po več kot 70 letih. »Zdelo se mi je naravno, da oživimo kategorijo ruma. Danes so skoraj vsa izdaja v obliki viskija, «pravi Campbell.

Kljub omejitvam cene ne izčrpavajo. Maloprodajni različici Jima Beama in Rittenhousea staneta približno 25 USD, Jack Daniels in Old Forester pa polnjenje po približno 50 USD. Cene se povzpnejo na 200 USD, običajno v koraku s povprečnimi cenami znamke.

Ko več blagovnih znamk sprejema žgane pijače v stekleničnih bondih, tudi potrošniki ponovno odkrivajo njegovo privlačnost. Za vsako zalepljeno etiketo se skriva zagotovilo o kakovosti in doseganju grenkobe po pitju ameriške dediščine.

'Vem, kdo je naredil izdelek, vem kot izhodišče, kako je, vem, kakšen je dokaz, ne da bi vprašal,' pravi Spoelman. 'Kot potrošnik vem, da sem dobil nekaj verodostojnega.'